Tequila sunrise

Het officiële recept is dat van de IBA, de International Bartenders Association. Die zet de tequila sunrise bij de Contemporary Classics en noemt drie ingrediënten: 45 ml tequila, 90 ml vers sinaasappelsap en 15 ml grenadinesiroop. De verhouding is dus één deel tequila op twee delen sap.

U bouwt de cocktail direct in een highball-glas vol ijs. Eerst gaan de tequila en het sinaasappelsap erin. De grenadine komt als laatste en wordt niet geroerd. Zo ontstaat de rode laag onderin die langzaam overloopt in oranje, het beeld van een zonsopkomst waar de naam vandaan komt. Als garnering noemt de IBA een halve sinaasappelschijf of een sinaasappelzeste.

Allebei kan. De IBA schrijft alleen "tequila" voor en legt geen soort vast. De keuze zit in het verschil tussen de twee soorten, en dat verschil is in Mexico wettelijk geregeld in de norm NOM-006-SCFI-2012.

Een blanco, ook plata of silver genoemd, is een heldere tequila die niet of korter dan twee maanden in eiken vaten heeft gelegen. Een reposado heeft volgens dezelfde norm minstens twee maanden gerijpt in direct contact met hout van eiken vaten.

Difford's Guide gebruikt in zijn versie van de tequila sunrise een reposado van 100 procent agave. Wie het recept van de IBA volgt, kiest vrij. Let op het etiket: "100% agave" betekent dat alle suikers van de agave komen. Bij gewone tequila is dat minstens 51 procent.

Dat is grenadine. Grenadine is een rode siroop die van oorsprong werd gemaakt van granaatappelsap en suiker. De naam komt waarschijnlijk van het Franse woord grenade, dat granaatappel betekent. Volgens het drankenblad Punch denken cocktailhistorici dat de siroop ook in Frankrijk voor het eerst populair werd.

Veel grenadine die u nu tegenkomt, bevat geen granaatappel meer maar suikerstroop en kleurstof. Wie de oorspronkelijke vorm wil, kijkt dus naar de ingrediëntenlijst op de fles. In de tequila sunrise doet grenadine twee dingen: ze geeft zoetheid en, omdat ze zwaarder is dan sinaasappelsap, zakt ze naar de bodem van het glas. Daar komt de rode laag vandaan.

De tequila sunrise bestaat in twee versies. Volgens Difford's Guide werd de eerste rond 1930 geschonken in het Agua Caliente-resort in Tijuana, Mexico. In het boek Hollywood Cocktails uit 1933 staat dat recept met tequila, limoen, grenadine, crème de cassis en bruiswater, nog zonder sinaasappelsap.

Het verhaal dat de cocktail in de jaren veertig in het Arizona Biltmore is bedacht, noemt Difford's Guide onbewezen: de gids vond daar niets over van vóór de jaren 2000.

De versie met sinaasappelsap is van 1970. Bobby Lozoff maakte hem als jonge barman in de Trident in Sausalito, Californië. Later kwam het recept op het achteretiket van Jose Cuervo, en in 1973 brachten de Eagles hun nummer Tequila Sunrise uit.

Tequila is een beschermde herkomstbenaming van Mexico. De drank mag alleen zo heten als hij is gemaakt in het gebied van de denominación de origen. Dat gebied omvat gemeenten in de staten Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas.

Tequila wordt gemaakt van blauwe agave. De Mexicaanse norm NOM-006-SCFI-2012 legt vast hoeveel agave erin moet en hoe de soorten blanco, reposado en verder gerijpte tequila zich onderscheiden. De Consejo Regulador del Tequila controleert of producenten zich aan die norm houden. Voor een tequila sunrise maakt dat uit: ook in een cocktail met sap en siroop drinkt u een tequila met een vastgelegde herkomst.

Bij ’t Bockje staan nu 37 flessen tequila blanco en reposado, allebei geschikt voor dit recept. Bij de blanco's staan onder meer Clase Azul Plata, Casa Don Ramón Punta Diamante Silver, Casamigos Blanco en Cazadores Blanco.

Wie liever een reposado gebruikt, zoals in de versie van Difford's Guide, vindt bijvoorbeeld Casa Don Ramón Punta Diamante Reposado en Casamigos Reposado. Zo kunt u dezelfde cocktail met blanco en met reposado naast elkaar maken en zelf het verschil ervaren.

Twijfelt u welke fles het best bij uw plan past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen. We denken graag met u mee.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.