Tequila sunrise

Das offizielle Rezept stammt von der IBA, der International Bartenders Association. Sie führt den Tequila Sunrise bei den Contemporary Classics und nennt drei Zutaten: 45 ml Tequila, 90 ml frischen Orangensaft und 15 ml Grenadinesirup. Das Verhältnis beträgt also einen Teil Tequila auf zwei Teile Saft.

Sie bauen den Cocktail direkt in einem Highball-Glas voller Eis auf. Zuerst kommen der Tequila und der Orangensaft hinein. Der Grenadine kommt als Letztes und wird nicht gerührt. So entsteht die rote Schicht unten, die langsam in Orange übergeht, das Bild eines Sonnenaufgangs, von dem der Name stammt. Als Garnitur nennt die IBA eine halbe Orangenscheibe oder eine Orangenzeste.

Beides ist möglich. Die IBA schreibt nur „Tequila“ vor und legt keine Sorte fest. Die Wahl liegt im Unterschied zwischen den beiden Sorten, und dieser Unterschied ist in Mexiko gesetzlich in der Norm NOM-006-SCFI-2012 geregelt.

Ein Blanco, auch Plata oder Silver genannt, ist ein klarer Tequila, der nicht oder kürzer als zwei Monate in Eichenfässern gelegen hat. Ein Reposado hat nach derselben Norm mindestens zwei Monate in direktem Kontakt mit dem Holz von Eichenfässern gereift.

Difford's Guide verwendet in seiner Version des Tequila Sunrise einen Reposado aus 100 Prozent Agave. Wer das Rezept der IBA befolgt, hat freie Wahl. Achten Sie auf das Etikett: "100% agave" bedeutet, dass alle Zucker aus der Agave stammen. Bei gewöhnlichem Tequila sind es mindestens 51 Prozent.

Das ist Grenadine. Grenadine ist ein roter Sirup, der ursprünglich aus Granatapfelsaft und Zucker hergestellt wurde. Der Name kommt wahrscheinlich vom französischen Wort grenade, das Granatapfel bedeutet. Laut dem Getränkemagazin Punch vermuten Cocktailhistoriker, dass der Sirup auch in Frankreich zuerst beliebt wurde.

Viel Grenadine, der man heute begegnet, enthält keinen Granatapfel mehr, sondern Zuckersirup und Farbstoff. Wer die ursprüngliche Form möchte, schaut daher auf die Zutatenliste auf der Flasche. Im Tequila Sunrise erfüllt Grenadine zwei Aufgaben: Sie gibt Süße und sinkt, weil sie schwerer ist als Orangensaft, auf den Boden des Glases. Daher kommt die rote Schicht.

Den Tequila Sunrise gibt es in zwei Versionen. Laut Difford's Guide wurde die erste um 1930 im Agua Caliente Resort in Tijuana, Mexiko, ausgeschenkt. Im Buch von 1933 Hollywood Cocktails steht dieses Rezept mit Tequila, Limette, Grenadine, Crème de Cassis und Sprudelwasser, noch ohne Orangensaft.

Die Geschichte, der Cocktail sei in den Vierzigerjahren im Arizona Biltmore erfunden worden, nennt Difford's Guide unbewiesen: Der Guide fand dazu nichts aus der Zeit vor den 2000er-Jahren.

Die Version mit Orangensaft stammt von 1970. Bobby Lozoff mixte ihn als junger Barmann im Trident in Sausalito, Kalifornien. Später kam das Rezept auf das Rückenetikett von Jose Cuervo, und 1973 brachten die Eagles ihren Song Tequila Sunrise heraus.

Tequila ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung Mexikos. Das Getränk darf nur so heißen, wenn es im Gebiet der denominación de origen hergestellt wurde. Dieses Gebiet umfasst Gemeinden in den Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas.

Tequila wird aus blauer Agave hergestellt. Die mexikanische Norm NOM-006-SCFI-2012 legt fest, wie viel Agave enthalten sein muss und wie sich die Sorten Blanco, Reposado und weiter gereifter Tequila unterscheiden. Der Consejo Regulador del Tequila überwacht, ob sich die Produzenten an diese Norm halten. Für einen Tequila Sunrise macht das einen Unterschied: Auch in einem Cocktail mit Saft und Sirup trinken Sie einen Tequila mit festgelegter Herkunft.

Bei ’t Bockje stehen derzeit 37 Flaschen Tequila Blanco und Reposado, beide für dieses Rezept geeignet. Zu den Blancos gehören unter anderem Clase Azul Plata, Casa Don Ramón Punta Diamante Silver, Casamigos Blanco und Cazadores Blanco.

Wer lieber einen Reposado verwendet, wie in der Version des Difford's Guide, findet zum Beispiel Casa Don Ramón Punta Diamante Reposado und Casamigos Reposado. So können Sie denselben Cocktail mit Blanco und mit Reposado nebeneinander zubereiten und den Unterschied selbst erleben.

Sie sind unsicher, welche Flasche am besten zu Ihrem Vorhaben passt? Rufen Sie uns gerne an oder kommen Sie bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbei. Wir überlegen gern mit Ihnen mit.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.