Che cos'è il whisky olandese?

Per il whisky dei Paesi Bassi vale il regolamento (UE) 2019/787: distillazione a meno di 94,8 per cento, almeno tre anni su legno e un minimo di 40 per cento in bottiglia.

Il regolamento prescrive anche la materia prima. Il whisky proviene da un mosto di cereali maltati, eventualmente integrato con chicchi interi di cereali non maltati, saccarificato dal malto stesso e fermentato con lievito.

Questi requisiti valgono in tutta l'Unione europea. Un distillatore olandese che vuole mettere whisky sull'etichetta deve quindi rispettarli esattamente come uno irlandese o uno francese.

Le Scotch Whisky Regulations 2009 si applicano solo al whisky distillato e maturato in Scozia, e prescrivono botti di rovere e maturazione in Scozia.

Fuori dalla Scozia questo non vale. Il regolamento europeo parla di botti di legno, non di rovere, e non pone requisiti sul paese in cui si trova la botte. Una distilleria olandese può quindi usare anche altro legno, purché la botte non superi i 700 litri e il whisky vi resti tre anni.

Per lo scotch vale inoltre che la maturazione deve avvenire in un deposito doganale o in un luogo designato in Scozia. Neanche questo requisito vale al di fuori della Scozia.

Sì, se il whisky è stato distillato esclusivamente da orzo maltato in un’unica distilleria, la dicitura single malt può comparire in etichetta.

Questa condizione è contenuta nell'allegato I, categoria 2 del Regolamento (UE) 2019/787 e non è legata a un paese. I Paesi Bassi, la Svezia, Taiwan e l'India prevedono la stessa disposizione.

Se oltre all’orzo maltato si utilizzano cereali o segale, la dicitura single malt decade. La denominazione di vendita resta allora semplicemente whisky.

Al whisky non si può aggiungere alcol, e dolcificarlo o aromatizzarlo è vietato; solo il caramello E 150a è consentito per correggere il colore.

Questa regola si trova nella stessa categoria 2 del regolamento e vale per il whisky di qualsiasi paese dell'Unione europea. Una bottiglia con zucchero, estratto di legno o aroma non può chiamarsi whisky.

Il caramello colorante è quindi l'unico additivo. Il colore non dice perciò nulla sull'età o sulla botte.

Lo Scotch Whisky è un'indicazione geografica protetta; per il whisky dei Paesi Bassi non esiste un'indicazione di questo tipo.

Ciò significa che le parole whisky olandese sono un’indicazione di provenienza e non un marchio di qualità. I requisiti che la bottiglia deve soddisfare derivano dal regolamento europeo, non da un disciplinare proprio.

Ciò che invece deve comparire in etichetta: la denominazione di vendita, il titolo alcolometrico e, se viene indicata un’età, l’età del whisky più giovane presente nella bottiglia.