Cosa significa triple distilled?

Con la tripla distillazione il distillato passa attraverso un alambicco in più. Ogni passaggio aumenta la gradazione alcolica e rimuove una parte delle sostanze aromatiche e gustative più pesanti.

Nella doppia distillazione il wash passa prima nella wash still e poi nella spirit still. Nella tripla distillazione si inserisce una terza caldaia in mezzo, e le teste e le code vengono distribuite diversamente tra i passaggi. Il contatto con il rame è maggiore, per cui vengono catturati più composti dello zolfo. Dopo, il whisky deve comunque maturare almeno tre anni in rovere.

Quanto più forte esce il distillato dall’alambicco, tanto più leggero è il carattere aromatico. Intorno all’80 per cento restano meno composti pesanti che intorno al 70 per cento.

Whisky Professor, della rivista specializzata Scotch Whisky, spiega che la distillazione ripetuta e il maggiore contatto con il rame servono soprattutto a eliminare i congeneri pesanti. Il risultato è di solito un distillato più fine, più floreale e meno grasso. Non è automatico: Mortlach distilla in media 2,81 volte e dà invece un carattere pesante, carnoso e ricco. La forma degli alambicchi e i tagli scelti pesano quanto il numero di passaggi.

No. Il fascicolo tecnico irlandese indica la tripla distillazione come metodo tradizionale, ma aggiunge espressamente che è consentita anche la doppia distillazione.

Nel dossier si legge testualmente che la pratica tradizionale è distillare l'Irish Whiskey tre volte, anche se tale pratica non è esclusiva e può essere applicata anche la doppia distillazione. Altrove si afferma che la tradizione stabilisce, distilleria per distilleria, se scegliere un processo in tre fasi o in due. Ciò che è vincolante: distillare a meno di 94,8 per cento, far maturare almeno tre anni in botti di legno fino a 700 litri e imbottigliare ad almeno 40 per cento.

Sì. Auchentoshan, nelle Lowlands, distilla esclusivamente tre volte, e Springbank a Campbeltown fa lo stesso per il suo malt Hazelburn.

Ad Auchentoshan il nuovo distillato viene tagliato in media all’81 per cento, molto più in alto rispetto a una consueta doppia distillazione. Springbank è particolare perché sotto lo stesso tetto si producono tre stili: Springbank con una forma intermedia, Longrow distillato due volte e Hazelburn tre. Distillare tre volte non è quindi un’esclusiva irlandese, e distillare due volte non è un’esclusiva scozzese.

Non per definizione. La morbidezza, nel senso di poca bruciatura nel finale, è legata a congeneri più leggeri, ma dipende anche dalla forma dell'alambicco, dai tagli e dall'invecchiamento.

Inoltre un distillato più leggero assorbe più in fretta il sapore della botte, per cui l’influenza del legno pesa relativamente di più. Mortlach dimostra che distillare più volte e un carattere deciso vanno benissimo insieme. Consideri quindi triple distilled un’indicazione sul metodo, non una promessa sul sapore. Se desidera sapere se una bottiglia fa per Lei, lo chieda pure in negozio.