¿Qué significa triple distilled?

En la triple destilación, el destilado pasa por un alambique adicional. Cada pasada aumenta el porcentaje de alcohol y elimina una parte de las sustancias aromáticas y gustativas más pesadas.

En la doble destilación, el wash pasa primero por la wash still y después por la spirit still. En la triple destilación se intercala un tercer alambique, y las cabezas y las colas se reparten de otro modo entre las pasadas. El contacto con el cobre es mayor, con lo que se retienen más compuestos de azufre. Después, el whisky sigue teniendo que madurar al menos tres años en roble.

Cuanto más fuerte sale el destilado del alambique, más ligero es el carácter aromático. Hacia el 80 por ciento quedan menos compuestos pesados que hacia el 70 por ciento.

Whisky Professor, de la revista especializada Scotch Whisky, explica que la destilación repetida y el mayor contacto con el cobre sirven sobre todo para eliminar los congéneres pesados. El resultado suele ser un destilado más fino, más floral y menos graso. No es automático: Mortlach destila una media de 2,81 veces y da precisamente un carácter pesado, carnoso y rico. La forma de los alambiques y los cortes elegidos pesan tanto como el número de pasadas.

No. El expediente técnico irlandés cita la triple destilación como método tradicional, pero añade expresamente que la doble destilación también está permitida.

En el expediente figura literalmente que la práctica tradicional es destilar el Irish Whiskey tres veces, aunque esa práctica no es exclusiva y también puede aplicarse la doble destilación. En otro lugar se indica que la tradición determina en cada destilería si se elige un proceso de tres fases o de dos. Lo que sí es vinculante: destilar a menos de 94,8 por ciento, madurar al menos tres años en barricas de madera de hasta 700 litros y embotellar a un mínimo de 40 por ciento.

Sí. Auchentoshan, en las Lowlands, destila exclusivamente tres veces, y Springbank, en Campbeltown, hace lo mismo para su malt Hazelburn.

En Auchentoshan el nuevo destilado se corta en un promedio del 81 por ciento, bastante más alto que en una doble destilación habitual. Springbank es especial porque bajo un mismo techo se elaboran tres estilos: Springbank con una forma intermedia, Longrow destilado dos veces y Hazelburn tres. Destilar tres veces no es, por tanto, exclusivo de Irlanda, ni destilar dos veces exclusivo de Escocia.

No por definición. La suavidad, en el sentido de poco ardor en el final, está relacionada con congéneres más ligeros, pero también depende de la forma del alambique, los cortes y la crianza.

Además, un destilado más ligero absorbe antes el sabor de la barrica, por lo que la influencia de la madera pesa relativamente más. Mortlach demuestra que destilar más veces y un carácter potente combinan perfectamente. Por eso, use triple distilled como indicio del método de elaboración, no como promesa sobre el sabor. Si quiere saber si una botella le conviene, pregunte sin problema en la tienda.