Cinsault

Il cinsault è un vitigno a bacca nera originario della Francia. Il registro tedesco dei vitigni VIVC riporta il vitigno con il nome principale Cinsaut, con bacche nere e la Francia come paese d’origine. Questa grafia senza l compare anche nelle regole di denominazione francesi; sulle etichette e in commercio di solito si trova cinsault.

Il registro riporta più di cento altri nomi per lo stesso vitigno, tra cui Hermitage, Ottavianello e Oeillade Noir. Ciò mostra quanto il vitigno sia stato piantato in modo diffuso intorno al Mediterraneo. Chi siano i genitori del cinsault, secondo il VIVC, non è stato accertato. Decanter indica il sud della Francia, il Languedoc-Roussillon, come culla.

In Provenza il cinsault è uno dei pilastri del rosato. Il disciplinare dell'AOC Côtes de Provence indica cinque uve principali per il rosato e il rosso: cinsaut, grenache, mourvèdre, syrah e tibouren. Inoltre possono essere impiegati come uve complementari, tra gli altri, carignan, cabernet sauvignon, clairette, sémillon, ugni blanc e vermentino.

Le regole per l’impianto di un’azienda vinicola prevedono più vitigni:

• le uve principali costituiscono insieme almeno il 70 per cento dell’impianto;
• sono presenti almeno due vitigni principali e nessuno può superare il 90 per cento;
• le uve bianche insieme possono costituire al massimo il 20 per cento dell’impianto.

Un rosato Côtes de Provence proviene quindi da un vigneto con più vitigni, e il cinsault è uno dei vitigni tra cui il produttore può scegliere. Per By Ott, un rosato Côtes de Provence di Domaines Ott, il produttore indica ad esempio grenache, cinsault, syrah e mourvèdre.

Il rosato si ottiene da uve a bacca nera il cui mosto resta a contatto con le bucce solo per poco tempo. Vins de Provence, l’organizzazione di categoria dei vini della Provenza, descrive due metodi principali.

• Pressatura diretta: i grappoli vanno, interi o diraspati, subito in pressa, senza macerazione preliminare.
• Macerazione breve: il mosto resta da 2 a 20 ore sulle bucce in una vasca, a una temperatura controllata da 16 a 20 °C.

Al di fuori della Provenza si applica anche il saignée: dopo alcune ore, circa dal 5 al 15 per cento del succo viene prelevato da una vasca di vino rosso. Il colore di un rosato dipende quindi soprattutto dal metodo e dalla durata del contatto con le bucce. La scelta e la proporzione delle uve nel blend contribuiscono a determinare quale metodo scelga l'enologo.

Nel Languedoc il cinsault è una delle tre uve che il regolamento cita espressamente per il rosato. Secondo il disciplinare dell'AOC Languedoc, il rosato proviene da un assemblaggio di almeno due uve, soprattutto syrah, cinsault e grenache. Il vino si ottiene con pressatura diretta, breve macerazione o salasso.

Il Languedoc AOC rosso è, secondo le stesse regole, sempre un blend di più vitigni. A volte il vitigno compare semplicemente anche in etichetta. Un esempio è il Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé di Laurent Miquel: entrambi i vitigni sono nel nome.

Il cinsault è uno dei due genitori del pinotage, il vitigno proprio più noto del Sudafrica. Il professor Abraham Perold incrociò il cinsault con il pinot noir a Stellenbosch; Decanter indica il 1925 come l'anno in cui nacque il pinotage. La cantina Bosman descrive il pinotage come pinot noir incrociato con l'Hermitage, come allora si chiamava il cinsault in Sudafrica.

Il vitigno arrivò al Capo negli anni Cinquanta dell'Ottocento con quel nome. Solo quasi un secolo dopo gli ampelografi stabilirono che si trattava dello stesso vitigno del cinsault. La cantina Bosman a Wellington scrive che nessuno sa con precisione perché i contadini usassero il nome Hermitage. Negli anni Settanta il cinsault era il vitigno più piantato del Sudafrica; oggi, secondo Decanter, è lì il sesto vitigno a bacca rossa, con circa 1.700 ettari.

Da ’t Bockje il cinsault si trova soprattutto in rosati e rossi francesi della Provenza, del Languedoc e del Rodano, dove il vitigno fa parte dell’assemblaggio. Per alcune bottiglie il produttore conferma la presenza di cinsault:

• Laurent Miquel Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé: il cinsault è riportato in etichetta.
• AIX Rosé (Coteaux d'Aix-en-Provence): grenache, syrah e cinsault.
• La Vieille Ferme Rosé: cinsault, grenache e syrah; La Vieille Ferme Rouge contiene carignan, cinsault, grenache e syrah.
• Domaines Ott By Ott (Côtes de Provence): con cinsault nel blend.

Ci sono inoltre rosati come Aumérade Style Côtes de Provence, Domaines Ott Château de Selle Coeur de Grain, Maison Sainte Marguerite Symphonie, Lorgeril La Borie Blanche, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc e Vendanges Nocturnes Classic, e rossi come Domaine Brunely Vacqueyras, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc Rouge, Louise Bruneau Rouge Pays d'Oc e Maison La Chenais Réserve Rouge: vini di zone in cui il cinsault può far parte dell’assemblaggio. Desidera sapere esattamente quali uve ci sono in una bottiglia? Passi alla Brink 2 a Bathmen o telefoni allo 0570 541 278.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.