Cinsault

La cinsault es una uva tinta originaria de Francia. El registro alemán de variedades VIVC recoge la uva con el nombre principal Cinsaut, con bayas negras y Francia como país de origen. Esa grafía sin l también aparece en las normas de denominación francesas; en las etiquetas y en el comercio suele figurar cinsault.

El registro recoge más de cien nombres distintos para la misma uva, entre ellos Hermitage, Ottavianello y Oeillade Noir. Eso muestra lo extendida que estuvo la plantación de esta uva por todo el Mediterráneo. Según el VIVC, no se ha establecido quiénes son los progenitores de la cinsault. Decanter señala el sur de Francia, el Languedoc-Roussillon, como su cuna.

En la Provenza, la cinsault es una de las bases fijas del rosado. El pliego de condiciones de la AOC Côtes de Provence cita cinco uvas principales para rosado y tinto: cinsaut, garnacha, mourvèdre, syrah y tibouren. Además, pueden emplearse como uvas secundarias, entre otras, carignan, cabernet sauvignon, clairette, sémillon, ugni blanc y vermentino.

Las normas para la plantación de una explotación vinícola parten de varias variedades de uva:

• las uvas principales suman como mínimo el 70 por ciento de la plantación;
• hay al menos dos uvas principales y ninguna puede superar el 90 por ciento;
• las uvas blancas en conjunto pueden representar como máximo el 20 por ciento de la plantación.

Un rosado de Côtes de Provence procede, por tanto, de un viñedo con varias uvas, y la cinsault es una de las uvas entre las que el productor puede elegir. En By Ott, un rosado de Côtes de Provence de Domaines Ott, el productor menciona por ejemplo garnacha, cinsault, syrah y mourvèdre.

El rosado se elabora con uvas tintas cuyo mosto solo está en contacto brevemente con los hollejos. Vins de Provence, la organización interprofesional de los vinos de Provenza, describe dos métodos principales.

• Prensado directo: los racimos van, enteros o desraspados, directamente a la prensa, sin maceración previa.
• Maceración corta: el mosto permanece de 2 a 20 horas sobre los hollejos en un depósito, a una temperatura controlada de 16 a 20 °C.

Fuera de la Provenza también se aplica la saignée: pasadas unas horas, se extrae de un depósito de vino tinto aproximadamente un 5 a 15 por ciento del mosto. El color de un rosado depende, por tanto, sobre todo del método y de la duración del contacto con los hollejos. La elección y la proporción de las uvas en el ensamblaje también influyen en el método que elige el enólogo.

En el Languedoc, el cinsault es una de las tres uvas que la normativa nombra expresamente para el rosado. Según el pliego de condiciones de la AOC Languedoc, el rosado procede de un ensamblaje de al menos dos uvas, sobre todo syrah, cinsault y garnacha. El vino se elabora por prensado directo, maceración corta o sangrado.

El Languedoc AOC tinto es, según las mismas reglas, siempre un ensamblaje de varias uvas. A veces la uva también figura sin más en la etiqueta. Un ejemplo es el Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé de Laurent Miquel: las dos uvas aparecen en el nombre.

El cinsault es uno de los dos progenitores del pinotage, la uva propia más conocida de Sudáfrica. El profesor Abraham Perold cruzó cinsault con pinot noir en Stellenbosch; Decanter señala 1925 como el año en que surgió el pinotage. La bodega Bosman describe el pinotage como pinot noir cruzado con Hermitage, como se llamaba entonces el cinsault en Sudáfrica.

La uva llegó al Cabo en la década de 1850 con ese nombre. Solo casi un siglo después los ampelógrafos comprobaron que se trataba de la misma uva que la cinsault. La bodega Bosman, en Wellington, escribe que nadie sabe exactamente por qué los agricultores usaban el nombre Hermitage. En los años setenta, la cinsault era la uva más plantada de Sudáfrica; hoy, según Decanter, es allí la sexta uva tinta, con unas 1.700 hectáreas.

En ’t Bockje, la cinsault se encuentra sobre todo en rosados y tintos franceses de la Provenza, el Languedoc y el Ródano, donde la uva forma parte del ensamblaje. En algunas botellas, el productor confirma que lleva cinsault:

• Laurent Miquel Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé: cinsault figura en la etiqueta.
• AIX Rosé (Coteaux d'Aix-en-Provence): garnacha, syrah y cinsault.
• La Vieille Ferme Rosé: cinsault, garnacha y syrah; La Vieille Ferme Rouge contiene carignan, cinsault, garnacha y syrah.
• Domaines Ott By Ott (Côtes de Provence): con cinsault en el ensamblaje.

Además hay rosados como Aumérade Style Côtes de Provence, Domaines Ott Château de Selle Coeur de Grain, Maison Sainte Marguerite Symphonie, Lorgeril La Borie Blanche, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc y Vendanges Nocturnes Classic, y tintos como Domaine Brunely Vacqueyras, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc Rouge, Louise Bruneau Rouge Pays d'Oc y Maison La Chenais Réserve Rouge: vinos de regiones donde el cinsault puede formar parte del coupage. ¿Desea saber exactamente qué uvas lleva una botella? Pase por la Brink 2, en Bathmen, o llame al 0570 541 278.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.