Chocoladelikeur

Chocolade likeur valt onder de categorie likeur uit Verordening (EU) 2019/787, de Europese wet voor gedistilleerde dranken. Een likeur heeft een alcoholgehalte van minimaal 15 procent en bevat in de meeste gevallen minstens 100 gram suiker per liter.

Bevat een likeur melk of melkproducten, dan mag de wettelijke benaming ‘cream’ zijn, aangevuld met de grondstof die de smaak bepaalt. Zo ontstaat een naam als chocolate cream. Een aparte categorie voor roomlikeur bestaat niet: het blijft een likeur.

Voor de benaming ‘crème de’, gevolgd door de grondstof, gelden strengere eisen. Daarover meer in de volgende vraag.

Crème de cacao bevat geen zuivel, een chocoladelikeur met room wel. De Europese verordening stelt aan ‘crème de’ twee eisen: minstens 250 gram suiker per liter, en de grondstoffen mogen geen melkproducten bevatten.

Crème de cacao bestaat in een heldere en een donkere vorm. Volgens de vakgids Difford’s Guide wordt heldere crème de cacao gemaakt met een distillaat van cacao, terwijl de donkere zijn kleur en smaak krijgt door trekken of percoleren. Difford’s maakt ook onderscheid tussen cacao en chocolade: crème de cacao is volgens de gids geen chocoladelikeur, omdat de grondstof cacao is.

Crème de cacao wordt veel in cocktails gebruikt. De Kuyper ontwikkelde zijn heldere Dutch Cacao bijvoorbeeld met het oog op klassieke cocktails.

Witte chocoladelikeur is een likeur met witte chocolade als smaakgever, vaak gecombineerd met room. Het verschil met gewone chocoladelikeur zit in de chocolade zelf.

Volgens de Europese richtlijn voor cacao en chocolade (2000/36/EG) wordt witte chocolade gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten en suiker. Witte chocolade bevat minstens 20 procent cacaoboter en 14 procent droge melkbestanddelen. Cacaomassa, die gewone chocolade zijn bruine kleur geeft, staat niet in die omschrijving.

Een voorbeeld is de White Chocolate Cream van Mozart, die volgens Difford’s Guide cacaoboter en room bevat. Ook de naam Baileys White Chocolate Raspberry laat zien dat witte chocolade hier de smaak bepaalt, samen met framboos.

Chocoladelikeur komt uit heel Europa. Mozart Distillerie zit sinds 1954 in Salzburg, de geboortestad van de componist. Volgens Difford’s Guide laat Mozart cacaobonen van de rassen Forastero en Trinitario twee maanden in vaten op neutrale alcohol trekken; het heldere cacaomaceraat dat overblijft is de basis van de likeuren.

Baileys is een Irish cream. Irish Cream is een beschermde geografische aanduiding: de likeur moet op het eiland Ierland worden gemaakt, met verse Ierse room, minstens 10 procent melkvet en Ierse whiskey. Irish cream werd in 1974 in Dublin gepresenteerd.

In Nederland maakt De Kuyper uit Schiedam, opgericht in 1695, Dutch Cacao: een heldere crème de cacao van 24 procent, ontwikkeld met bartender Joerg Meyer. Zuidam in Baarle-Nassau laat voor zijn Chocolat liqueur vers gebrande cacaobonen acht tot negen maanden trekken, met Bourbon-vanille en cognac. Licor 43 uit Cartagena combineert zijn likeur van 43 ingrediënten met cacao in Licor 43 Chocolate, van 16 procent.

Uit Ierland komen de Baileys-varianten Mint Chocolate en White Chocolate Raspberry, uit Oostenrijk Mozart Gold en Mozart Black Chocolate, en uit Spanje Licor 43 Chocolate.

Van Nederlandse makers staan De Kuyper Dutch Cacao, Zuidam Chocolat en de Battumse Chocolade-kerslikeur in het schap. Die laatste is er ook als mini en als geschenkverpakking met twee shotglaasjes. Verder staan er DiGusti Limoncioccolat uit Italië en Pechery Dubai Chocolate.

Zoekt u een fles voor cocktails of juist om puur te schenken, of een cadeau? Bel de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.