Honinglikeur

Honinglikeur valt in de Europese Unie onder de categorie likeur van Verordening (EU) 2019/787. Die verordening legt per drank vast wat er op het etiket mag staan. Een likeur heeft minstens 15 procent alcohol. Het minimale suikergehalte is 100 gram per liter, met lagere grenzen voor kersenlikeur (70 gram) en likeur die alleen met gentiaan of alsem is gearomatiseerd (80 gram).

Honing zelf staat in artikel 4 van de verordening in de lijst van zoetstoffen die een producent mag gebruiken. Een likeur die met honing is gezoet of op smaak gebracht, moet dus aan dezelfde regels voldoen als elke andere likeur. De basis kan verschillen: whiskey, rum, brandewijn of tequila.

Mede ontstaat door gisting, honinglikeur door het mengen van alcohol met suiker en smaakstoffen. De Beer Judge Certification Program (BJCP), dat de stijlrichtlijnen voor keurmeesters opstelt, omschrijft mede als een drank die vooral wordt gemaakt van honing, water en gist.

De BJCP deelt mede in naar sterkte. Een hydromel heeft 3,5 tot 7,5 procent alcohol, een standaardmede 7,5 tot 14 procent en een sack mead 14 tot 18 procent. Ook de zoetheid varieert, van droog tot zoet, afhankelijk van de suiker die na de gisting in de drank achterblijft. Een likeur komt nooit onder de 15 procent alcohol uit en is per definitie gezoet met minstens 100 gram suiker per liter.

De verordening kent twee aparte categorieën voor gedistilleerde dranken op basis van honing. Honingnectar, ook mede-nectar genoemd, is een mengsel van gegiste honingmost en honingdistillaat dat is gearomatiseerd. Het mengsel bevat minstens 30 procent gegiste honingmost en heeft minstens 22 procent alcohol. De honingsmaak moet overheersen en zoeten mag alleen met honing.

Honing-eau-de-vie wordt uitsluitend gemaakt door het vergisten en distilleren van honingmost, gedistilleerd op minder dan 86 procent. Het alcoholgehalte is minstens 35 procent. Ook hier mag alleen honing worden toegevoegd om de smaak af te ronden, tot maximaal 20 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker.

Ronmiel de Canarias is een beschermde geografische aanduiding voor de honingrum van de Canarische Eilanden. Volgens het technisch dossier dat Spanje bij de Europese Commissie indiende, maakt de producent eerst een siroop van water en honing, waaraan suiker en aroma's mogen worden toegevoegd. Daarna gaat er rum bij tot een alcoholgehalte van minimaal 20 en maximaal 30 procent.

Het suikergehalte is maximaal 350 gram per liter. Boven 150 gram mag de fles 'dulce' heten, daaronder 'semidulce'. Alleen als de rum op de Canarische Eilanden is gemaakt en de honing van Canarische herkomst is, mag 'selecto' op het etiket. Het dossier deelt ronmiel in bij de restcategorie 'overige gedistilleerde dranken'. Gewone rum moet volgens de verordening minstens 37,5 procent alcohol hebben.

Tullamore D.E.W. Honey kwam in september 2021 op de markt, meldde vakblad Just Drinks. Het blad noemt het een likeur op basis van Ierse whiskey met 35 procent alcohol. Op de eigen site schrijft Tullamore D.E.W. dat de drie whiskeys uit het basisassortiment (single malt, single pot still en single grain) worden gemengd met honing uit Bohemen, in Tsjechië.

Bunratty Mead komt uit County Clare in Ierland, naast het vijftiende-eeuwse Bunratty Castle. Het Ierse toerismebureau beschrijft de drank als een likeur van pure honing, druiven en geselecteerde kruiden. Wine Spectator schreef dat Bunratty zijn mede mengt met witte wijn.

In de winkel staan nu 13 flessen met honing, uit Spanje, Ierland, Nederland, Portugal, Mexico en Schotland. Op basis van Ierse whiskey staat de Tullamore Dew Honey in het schap, met daarnaast de Bunratty Mead en de Celtic Honey. Van Arehucas staan de Arehucas Guanche Ron Miel en de Ron Miel Arehucas Seleccion Familiar er, en verder de Ron Miel Indias. Met tequila als basis is er de Cazcabel Tequila Honey Liqueur.

Verder vindt u de Black Scanlan Honey, de Brandymel, de Dom Cristina Original, de Elixir Darmorique, de Party Mark Sweet Mark en de Kruipolie Honing-Drop Likeur. Wilt u weten waarin deze flessen verschillen? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.