Kersenlikeur

Kersenlikeur valt onder de categorie likeur van Verordening (EU) 2019/787, de Europese verordening voor gedistilleerde dranken. Een likeur is daarin een gezoete gedistilleerde drank, gemaakt met landbouwalcohol, een distillaat van landbouwoorsprong of een andere gedistilleerde drank, waaraan aroma's, landbouwproducten of levensmiddelen zijn toegevoegd. Bij kersenlikeur zijn dat kersen of kersensap.

Het minimale alcoholgehalte van een likeur is 15 procent vol. Het minimale suikergehalte, uitgedrukt als invertsuiker, is in het algemeen 100 gram per liter. Voor kersen- en morellenlikeur waarvan de alcohol uitsluitend uit kersenbrandewijn bestaat, ligt de grens lager: 70 gram per liter.

Cherry brandy is een historische naam die de verordening uitdrukkelijk toestaat voor likeuren die in de Europese Unie zijn gemaakt. Dezelfde regel geldt voor prune brandy, orange brandy en apricot brandy. Ondanks het woord brandy is zo'n fles dus een likeur, en geen brandewijn.

Voor het etiket gelden vaste eisen. De samengestelde naam staat op één regel in dezelfde letter en kleur, met het woord likeur er direct naast, in letters die niet kleiner zijn. Komt de alcohol niet uit de genoemde drank, dan vermeldt het etiket waar de alcohol wel vandaan komt. Bols Cherry Brandy is een bekend voorbeeld: volgens de producent bevat deze likeur van 24 procent kersensap, gekneusde kersenpitten en een scheut brandy.

Kirsch, ook kirschwasser genoemd, is geen likeur maar een vruchtenbrandewijn. De verordening reserveert de naam kirsch voor brandewijn van zoete kersen (Prunus avium). Die wordt uitsluitend gemaakt door verse kersen te laten gisten en daarna te distilleren, met of zonder pit.

Bij kirsch mag geen alcohol worden toegevoegd en de drank mag niet worden gearomatiseerd. Het minimale alcoholgehalte is 37,5 procent vol. Zoeten mag alleen om de smaak af te ronden, tot hooguit 18 gram per liter. Kersenlikeur daarentegen moet juist gezoet zijn, met minimaal 70 of 100 gram per liter. Wie dus een fles kirsch zoekt, zoekt een andere drank dan kersenlikeur, al hebben beide de kers als basis.

De flessen in de winkel komen uit Nederland, Duitsland, Denemarken, Polen en Frankrijk. Denemarken en Polen hebben daarbij een eigen traditie. In Kopenhagen begon Peter F. Heering, een jonge handelaar in koloniale waren in de haven, volgens de producent in 1818 met het maken van kersenlikeur. Heering zegt nog altijd naar het oude familierecept te werken, met echte kersen en botanicals.

In Polen is wiśniówka een traditionele drank van zure kersen. Daarvoor worden de kersen in alcohol geweekt, zoals wodka of neutrale alcohol. Voor thuisgemaakte versies zijn alleen kersen, suiker en alcohol nodig. Fabrieksmatige varianten zoals Soplica Wiśniowa dragen de kers in de naam.

In de winkel staan kersenlikeuren van Bols, De Kuyper, Heering, Berentzen, Kirsberry, Dark Mark, Susser en Zuidam, met daarnaast de Battumse Chocolade-kerslikeur, Mom's Homemade Cherrycello en de Poolse Soplica Wiśniowa. Bols Cherry Brandy en Heering Cherry Liqueur staan naast elkaar, zodat het verschil tussen Nederlandse en Deense kersenlikeur goed te zien is. Berentzen voert de Wildkirsch en de Cherry Banana Cream.

Voor wie een kersenbrandewijn zoekt in plaats van een likeur, staan De Kuyper Kirsch, Pollen kersen brandewijn en Specht Schwarzwälder Kirschwasser in hetzelfde schap. Twijfelt u tussen een likeur en een kirsch, of zoekt u een kersenlikeur voor een cocktail, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.