Maraschino

Maraschino heeft een eigen categorie in de Europese verordening 2019/787 voor gedistilleerde dranken: categorie 37, 'Maraschino, marrasquino of maraskino'. De eisen zijn strenger dan voor gewone likeur.

Maraschino moet minimaal 24 procent alcohol bevatten, tegen 15 procent voor likeur in het algemeen. Het minimum aan zoetstof is 250 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker; voor de meeste andere likeuren is dat 100 gram. Kleurstof toevoegen mag niet. Op het etiket mag de wettelijke naam worden aangevuld met het woord 'likeur'. Voor aroma’s gelden dezelfde regels als voor likeur.

Ja. Marasquin is de Franse naam voor dezelfde drank. Franse likeurmakers zetten die naam op het etiket. Zo verkoopt Giffard de fles in Frankrijk als 'Liqueur de Marasquin' en internationaal als Maraschino Liqueur, met 25 procent alcohol. Ook Cartron gebruikt de naam marasquin.

Wie zoekt op marasquin likeur, likeur marasquin of maraschino liqueur bedoelt dus steeds dezelfde categorie. De Europese wet noemt alleen de spellingen maraschino, marrasquino en maraskino. Een Franse fles valt onder dezelfde eisen.

Maraschino komt uit Dalmatië, aan de Kroatische kust, waar de marasca groeit: een kleine, donkere kers met zuur, bitterzoet sap. Volgens Luxardo werd daar al sinds de middeleeuwen een 'rosolio maraschino' gemaakt. Girolamo Luxardo vestigde zich in 1817 in Zara, het huidige Zadar, en richtte er in 1821 zijn stokerij op.

Bombardementen in 1943 en 1944 verwoestten de stokerij grotendeels. In 1947 begonnen Giorgio Luxardo en Nicolò III opnieuw in Torreglia, bij Padua, aan de voet van de Euganeïsche heuvels. Het bedrijf is nog altijd in handen van de familie. Luxardo laat de kersen met bladeren en takken tot drie jaar trekken in vaten van lariks, distilleert in koperen ketels en laat het middendeel rijpen in essenhouten vaten, waarna suikersiroop de likeur op 32 procent brengt.

Maraschino is vooral een ingrediënt. In klassieke cocktails gaat het om kleine hoeveelheden. De Aviation bestaat uit gin, maraschino, crème de violette en citroensap. De Last Word mengt gin, maraschino, groene Chartreuse en limoensap in gelijke delen. Ook de Martinez, de Tuxedo No. 2, de Brooklyn, de Brandy Crusta en de Hemingway Daiquiri gebruiken maraschino. Eind negentiende eeuw kreeg een cocktail vaak het voorvoegsel 'improved' als er een scheutje maraschino in ging.

In de keuken wordt maraschino gebruikt over vers fruit zoals aardbeien, ananas en sinaasappel, en als smaakmaker in gebak, desserts en ijs. Daarvoor bestaan ook kleine keukenflesjes.

Maraschinokersen zijn geen likeur maar cocktailkersen op siroop. De naam verwijst naar de oude gewoonte om kersen in maraschino te bewaren. De Amerikaanse voedselautoriteit FDA omschrijft maraschinokersen als kersen die rood geverfd zijn, met suiker doordrenkt en verpakt in een suikersiroop met bittere-amandelaroma of een vergelijkbaar aroma.

Er bestaan ook gekonfijte marascakersen in kersensiroop. Luxardo maakt die zonder verdikkingsmiddel of conserveermiddel, met een natuurlijke rode kleur. Zoekt u de likeur, kijk dan naar het woord maraschino of marasquin op een fles van minimaal 24 procent alcohol.

In de winkel staan flessen van Luxardo, Bols, Giffard en Cartron. Daarmee zijn de Italiaanse herkomst, een Nederlandse maraschino en de Franse marasquin naast elkaar te vinden: Luxardo Maraschino, Bols Maraschino, Giffard Maraschino en Cartron Marasquin.

Voor wie maraschino vooral in de keuken gebruikt, is er het Cuisine Keukenflesje Marasquin, een klein kookflesje voor gebak en desserts. Twijfelt u welke fles bij een cocktail of recept past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.