Notenlikeur

Notenlikeur valt in de Europese categorie likeur. Verordening (EU) 2019/787 omschrijft likeur als een gedistilleerde drank op basis van landbouwalcohol, een distillaat of andere gedistilleerde dranken, die is verzoet en waaraan aroma's, landbouwproducten of voedingsmiddelen zijn toegevoegd. Het alcoholgehalte bedraagt ten minste 15 procent.

Voor de zoetstoffen geldt een minimum van 100 gram per liter, uitgedrukt in invertsuiker. Alleen kersenlikeur op basis van kersen-eau-de-vie (70 gram) en likeur die uitsluitend met gentiaan of alsem is gearomatiseerd (80 gram) mogen lager zitten. Een hazelnoot-, amandel- of kastanjelikeur valt dus onder de algemene regel van 100 gram per liter. De verordening staat ook toe dat het overheersende aroma in de naam wordt genoemd, zoals hazelnoot of amandel.

De meeste notenlikeuren zijn naar de noot genoemd. Hazelnootlikeur heet in Italië liquore di nocciola of crema di nocciola. Amandellikeur kent u vooral als amaretto, maar ook als amandellikeur uit Nederland of als amêndoa amarga, Portugees voor bittere amandel. Walnootlikeur van onrijpe noten heet nocino.

Daarnaast zijn er likeuren van kastanje, in het Frans châtaigne, en van macadamia. Voor de meeste van deze soorten bestaat geen eigen wettelijke definitie; ze volgen de algemene regels voor likeur. Nocino is de uitzondering: die heeft in de Europese verordening een eigen categorie met strengere eisen. Op het etiket ziet u welke noot de hoofdrol speelt en hoeveel alcohol de fles bevat.

Nocino is een likeur die hoofdzakelijk door maceratie, of maceratie en distillatie, van hele onrijpe walnoten wordt gearomatiseerd. Verordening (EU) 2019/787 geeft nocino een eigen categorie: minstens 30 procent alcohol en minstens 100 gram zoetstoffen per liter. De naam mag worden aangevuld met het woord likeur.

In de provincie Modena is nocino een traditie. Volgens het technisch dossier dat de Italiaanse branchefederatie Federvini in 2016 bij de Europese Commissie indiende voor de geografische aanduiding Nocino di Modena, worden de noten traditioneel geplukt op 24 juni, de dag van Johannes de Doper, als de bolster nog groen en zacht is. Dat dossier noemt minstens 250 gram walnoot per liter, minstens vier maanden maceratie, minstens zes maanden rijping en een eindproduct van 38 tot 43 procent alcohol.

De hazelnoot uit Piemonte is sinds 1996 een beschermde geografische aanduiding: Nocciola Piemonte IGP. Volgens het productdossier gaat het om de vrucht van de variëteit Tonda Gentile Trilobata, geteeld in gemeenten in de Piemontese provincies Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turijn en Vercelli. Het Consorzio Tutela Nocciola Piemonte bewaakt de naam.

Wil een producent die naam op een bewerkt product zetten, zoals een likeur, dan gelden er regels. Het productdossier staat dat alleen toe als de beschermde hazelnoot het kenmerkende ingrediënt is. Volgens het consortium moet een producent die de naam in de productnaam of de presentatie gebruikt daarvoor toestemming hebben; alleen een vermelding in de ingrediëntenlijst valt daarbuiten.

Het etiket vertelt welke noot het aroma bepaalt en hoeveel alcohol de fles bevat. De Europese verordening staat toe dat de producent het overheersende aroma in de naam zet, zoals hazelnoot, amandel of kastanje. Staat er nocino op, dan gaat het om een likeur van hele onrijpe walnoten met minstens 30 procent alcohol; bij een gewone likeur ligt het minimum op 15 procent.

Bij hazelnoot uit Piemonte is de beschermde naam Nocciola Piemonte IGP een aanwijzing. Die mag alleen in de productnaam of presentatie staan als de beschermde hazelnoot het kenmerkende ingrediënt is en de producent daarvoor toestemming heeft. Bij amaretto en andere likeuren zonder eigen definitie leest u in de ingrediëntenlijst welke grondstoffen de producent gebruikt. Twijfelt u, neem de fles dan mee naar de toonbank.

In de winkel staan nu 24 flessen notenlikeur uit Italië, Nederland, Duitsland, Portugal en Frankrijk. Voor hazelnoot zijn er onder meer Frangelico, de Battumse Hazelnoot likeur, de Bellini Liquore Crema Nocciola en de Noselar Liquore di Nocciola. Walnoot vindt u in de F.Lli Vena Liquore Nocino.

Voor amandel staan er CASONI Amaretto, Disaronno, Amaretto di Venezia, Amendoa Amarga en de Kalkwijck Amandellikeur. Kastanje komt uit Frankrijk met de Francois Peyrot Châtaigne & Cognac Liqueur, en voor macadamia is er O'Donnell Moonshine Macadamia. Verder ziet u flessen van onder meer Toschi, Zuidam, Absacker, Lorenzo Inga en Santa. Zoekt u een bepaalde noot of wilt u weten wat er op een etiket staat? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.