Sherry · Uitleg
Wat is manzanilla?
Manzanilla is een droge sherry die alleen in de bodega’s van Sanlúcar de Barrameda mag rijpen. De wijn ligt onder een gistlaag, de velo de flor, die zuurstof tegenhoudt. Het resultaat is bleek strogeel, met minder dan 4 gram suiker per liter en meestal 15 procent alcohol. Manzanilla heeft een eigen beschermde oorsprongsbenaming: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
| Rijpingsplaats | Uitsluitend bodega’s in Sanlúcar de Barrameda |
|---|---|
| Beschermde benaming | Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, eigen oorsprongsbenaming |
| Rijpingswijze | Biologisch, onder de velo de flor |
| Alcohol | 15 tot 17 procent, meestal 15 procent |
| Suiker | Minder dan 4 gram per liter, meestal onder 1 gram |
| Kleur | Zeer helder, bleek strogeel |
| Minimale rijping | Twee jaar in criaderas y solera |
| Leeftijdsgrens | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Wat is het verschil tussen manzanilla en fino?
Manzanilla en fino rijpen allebei onder flor, maar manzanilla mag alleen in Sanlúcar de Barrameda rijpen en heeft een eigen oorsprongsbenaming.
Fino mag in alle bodegasteden van het gebied rijpen. Voor manzanilla geldt Sanlúcar als enige plek; die stad ligt aan de monding van de Guadalquivir, waar de lucht vochtiger en koeler is. Het Consejo Regulador zet fino op 15 tot 18 procent alcohol en manzanilla op 15 tot 17 procent. Verder zijn de regels gelijk: droog, van de palomino-druif, minstens twee jaar in het solerasysteem.
Wat doet de velo de flor met de wijn?
De velo de flor is een laag gist die op de wijn drijft en de zuurstof tegenhoudt.
Die laag ontstaat alleen bij een alcoholgehalte rond 15 procent; boven 17 procent groeit de gist niet meer. Zolang de flor leeft blijft de wijn bleek en droog. Het Consejo Regulador beschrijft hoe de gist tijdens deze biologische rijping alcohol en andere stoffen verbruikt en aceetaldehyde vormt, de stof die voor het karakter van deze stijl zorgt. Verdwijnt de flor, dan begint de wijn te oxideren.
Hoe lang moet manzanilla rijpen?
Sherry en manzanilla moeten minstens twee jaar rijpen in het systeem van criaderas y solera.
In dat systeem staan de vaten in lagen boven elkaar. Uit de onderste laag, de solera, wordt getapt; die wordt bijgevuld uit de laag erboven, en zo verder omhoog. De flor blijft alleen in leven als er regelmatig jonge wijn bij komt. Het resultaat is een wijn zonder jaargang, met een stijl die van botteling tot botteling gelijk blijft.
Waar ligt Sanlúcar de Barrameda?
Sanlúcar de Barrameda is een van de bodegasteden van het Marco de Jerez, naast Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa María.
De stad ligt aan de Atlantische kust, op de plek waar de Guadalquivir in zee stroomt. De bodega’s staan daar in de vochtige zeelucht. Alleen wijn die in Sanlúcar rijpt mag manzanilla heten; rijpt de wijn elders in het gebied, dan valt hij onder de benaming Jerez-Xérès-Sherry. Het Consejo Regulador beheert beide benamingen.
Hoe schenk je manzanilla?
Manzanilla gaat koel op tafel en past volgens het Consejo Regulador bij tapas, gefrituurde vis, ansjovis, gedroogde ham en koude soep.
Schenk hem in een gewoon wijnglas in plaats van een klein sherryglaasje, zodat de geur ruimte krijgt. Omdat manzanilla biologisch gerijpt is en tijdens die rijping niet met lucht in contact stond, gaat een geopende fles sneller achteruit dan een oxidatief gerijpte sherry. Bewaar hem in de koelkast en drink hem binnen enkele dagen op.
Welke manzanilla's staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 4 manzanilla's van 4 verschillende merken. De prijzen lopen van € 6,99 tot € 9,99.
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
- Osborne Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
- P. Rodriquez e Hijos Manzanilla 15% · 100 cl · Spanje
- Solear Barbadillo Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is manzanilla droog of zoet?
- Droog. Manzanilla bevat minder dan 4 gram suiker per liter, in de praktijk vaak minder dan 1 gram.
- Hoe koud schenk je manzanilla?
- Koel, uit de koelkast. In het Marco de Jerez wordt manzanilla als aperitief en bij tapas gedronken.
- Blijft een geopende fles manzanilla lang goed?
- Nee. Manzanilla stond tijdens de rijping niet met lucht in contact en gaat na openen sneller achteruit. Bewaar de fles gekoeld en drink hem snel op.
- Welke druif zit er in manzanilla?
- Palomino. Dat is de druif voor de droge sherry’s uit het Marco de Jerez.
- Vanaf welke leeftijd mag je manzanilla kopen?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan wie jonger is. NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Manzanilla, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Fino, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Ageing, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Tapas and Sherry Pairing, the Essential Guide, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid van Nederland, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.