Sherry · Uitleg
Hoe lang blijft sherry goed na openen?
Een geopende fles sherry bewaar je volgens de Consejo Regulador dichtgekurkt in de koelkast. Fino en manzanilla houden het dan tot 1 week. Andere sherry’s gaan tot 2 maanden mee, en de zeer oude VOS- en VORS-wijnen tot 3 maanden. Hoe meer lucht er in de fles zit, hoe sneller de wijn achteruitgaat.
| Bron van de bewaartijden | Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry |
|---|---|
| Fino en manzanilla | Tot 1 week, dichtgekurkt in de koelkast |
| Overige sherry's | Tot 2 maanden |
| VOS en VORS | Tot 3 maanden |
| Schenktemperatuur fino en manzanilla | 5 tot 7 graden |
| Schenktemperatuur pale cream | 7 tot 9 graden |
| Schenktemperatuur oxidatief gerijpt | 12 tot 14 graden |
| Glas | Een goed witte-wijnglas met ruime kelk en lange steel |
Hoe lang blijft fino of manzanilla goed na openen?
Fino en manzanilla houden het volgens de Consejo Regulador tot 1 week, mits de fles dichtgekurkt in de koelkast staat.
Die twee stijlen rijpen biologisch, onder een laag gist die flor heet. Zolang de flor op de wijn ligt, houdt die de lucht tegen. Na het openen is dat schild er niet meer.
Schenk ze koud: de Consejo Regulador noemt 5 tot 7 graden. Een fles die halfleeg in de koelkast staat, gaat sneller achteruit dan een volle.
Hoe lang blijft amontillado of oloroso goed?
Amontillado, oloroso, palo cortado en de zoete stijlen houden het volgens de Consejo Regulador tot 2 maanden, dichtgekurkt in de koelkast.
Die wijnen zijn oxidatief gerijpt en hebben tijdens de rijping al zuurstof gezien. Wat lucht in de fles doet er daardoor minder toe.
De Consejo Regulador noemt voor oxidatief gerijpte sherry een schenktemperatuur van 12 tot 14 graden, en 7 tot 9 graden voor pale cream.
Wat is de bewaartijd van VOS- en VORS-sherry?
VOS- en VORS-sherry’s houden het na openen tot 3 maanden, aldus de Consejo Regulador.
VOS en VORS zijn aanduidingen voor zeer oude wijnen uit het sherrygebied. De Consejo Regulador adviseert die te schenken op ongeveer 15 graden.
Ook hier geldt: goed sluiten en koel wegzetten. Een fles die op kamertemperatuur blijft staan, verandert sneller dan een fles in de koelkast.
Hoe merk je dat een sherry over zijn hoogtepunt is?
Een fino die te lang open staat, verliest zijn frisheid; de geur wordt doffer en de smaak vlakker.
Bij oxidatief gerijpte stijlen zoals oloroso en amontillado gaat dat veel langzamer. Die wijnen waren al aan zuurstof gewend voordat de fles openging.
Een sherry die is doorgeslagen, schenk je liever niet meer als aperitief. In de keuken kun je hem vaak nog gebruiken, bijvoorbeeld in een saus.
Hoe bewaar je een geopende fles sherry het beste?
Sluit de fles goed af en zet hem rechtop in de koelkast; de Consejo Regulador noemt de koelkast bij elke stijl als bewaarplek na het openen.
Rechtop staan houdt het wijnoppervlak klein. Hoe minder wijn er over is, hoe meer lucht erbij kan.
Een halve fles helpt wie de fles niet snel leegdrinkt, vooral bij fino en manzanilla met hun korte bewaartijd van 1 week.
Welke sherry staat er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 33 sherry's van 13 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 34,99. Het alcoholpercentage loopt van 15% tot 21,5%.
- Cuisine Keukenflesje Sherry Medium 17,5% · 10 cl · Spanje
- Domecq Dry Fino 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Medium Dry 15% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass 30Y Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S. 20% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez 15% · 75 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez 37,5cl 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco 16,5% · 37 cl · Spanje
Korte antwoorden op verwante vragen
- Moet sherry in de koelkast?
- Na openen wel. De Consejo Regulador adviseert elke geopende fles dichtgekurkt in de koelkast te bewaren.
- Hoe lang blijft een ongeopende fles sherry goed?
- Fino en manzanilla drink je het liefst jong. Oxidatief gerijpte stijlen zoals oloroso zijn ongeopend veel minder gevoelig voor tijd.
- Bij welke temperatuur schenk je sherry?
- De Consejo Regulador noemt 5 tot 7 graden voor fino en manzanilla, 7 tot 9 voor pale cream, 12 tot 14 voor oxidatief gerijpte wijnen en ongeveer 15 voor VOS en VORS.
- Welk glas gebruik je voor sherry?
- De Consejo Regulador raadt een goed witte-wijnglas aan met een ruime kelk en een lange steel, in plaats van het kleine copita-glaasje.
- Kun je een oude open fles nog gebruiken?
- Vaak wel in de keuken. Als aperitief is een doorgeslagen fino niet meer wat hij was.
Verder lezen
Bronnen
- Conservation and Serving, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Sherry Wine, types and classification, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Enjoying Sherry, Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (geraadpleegd 2026-09-06)
- Sherry Wines, Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.