Hoe opent u een fles mousserende wijn veilig?

In een mousserende wijn staat volgens de Europese regels minstens 3 bar overdruk bij 20 graden Celsius; in champagne is dat ongeveer 6 bar.

Verordening (EU) nr. 1308/2013 legt die ondergrens vast. Blijft de druk tussen 1 en 2,5 bar, dan heet het parelwijn en geen mousserende wijn. Het Comité Champagne meldt dat een champagnefles bestand is tegen 20 bar, ongeveer drie keer de natuurlijke druk in de fles. Die druk is de reden dat een kurk die u loslaat met flinke snelheid wegvliegt.

Koel eerst, haal dan de folie eraf, draai het kooltje los, houd de kurk vast en draai ten slotte de fles rond terwijl u de kurk tegenhoudt.

Zodra het kooltje los is, blijft er een hand op de kurk. Haal het kooltje niet weg maar laat het om de kurk zitten, dat geeft grip. Kantel de fles ongeveer 45 graden en houd hem van uzelf en van anderen af. Draai met u andere hand de fles rond, niet de kurk. Laat de kurk er met een zucht uit, niet met een knal.

Open een fles mousserende wijn op 8 tot 10 graden Celsius; koud gas zet minder uit, dus de kurk is beter te beheersen.

Het Comité Champagne noemt 8 tot 10 graden Celsius als drinktemperatuur. Zet de fles drie tot vier uur in de koelkast, of twintig minuten in een emmer met half water, half ijs en een handvol zout. Leg een fles nooit in de vriezer en vergeet hem daar zeker niet: bevriezende wijn zet uit en de fles kan barsten.

Geeft de kurk niet mee, verwarm dan de hals een halve minuut met uw hand of een warme doek en probeer opnieuw, met de kurk stevig vast.

Oude flessen hebben soms een kurk die aan het glas vastzit. Ga niet wrikken met een mes en trek niet met een tang aan de kop. Werkt het nog steeds niet, gebruik dan een champagnetang die om de kraag van de kurk grijpt. Breekt de kurk af, zet dan een gewone kurkentrekker in de rest en houd de fles daarbij van u af.

Schenk in twee keer: eerst een bodempje tegen de schuine wand van het glas, wacht tot het schuim zakt en vul daarna tot twee derde.

Een glas dat u schuin houdt laat minder koolzuur ontsnappen dan een glas dat rechtop staat. Gebruik een tulpvormig glas of een wit wijnglas, want in een breed coupeglas verdwijnt het koolzuur snel. Een fles van 0,75 liter geeft zes glazen van 125 milliliter. Met een beugelstop blijft een geopende fles nog een tot twee dagen bruikbaar in de koelkast.