Wijn · Uitleg
Wat is het verschil tussen amarone en ripasso?
Amarone della Valpolicella wordt gemaakt van druiven die na de pluk maanden indrogen; persen mag niet voor 1 december. Valpolicella Ripasso is gewone valpolicella die daarna nog een keer vergist op de gebruikte schillen van amarone of recioto. Beide komen uit hetzelfde gebied bij Verona en gebruiken corvina, corvinone en rondinella.
| Herkomst | De Valpolicella, ten noorden van Verona |
|---|---|
| Druiven | Corvina veronese en corvinone 45 tot 95%, rondinella 5 tot 30% |
| Amarone, indrogen | Persen mag niet voor 1 december na de oogst |
| Amarone, rijping | Minstens twee jaar vanaf 1 januari na het oogstjaar |
| Amarone riserva | Minstens vier jaar vanaf 1 november |
| Ripasso, methode | Hergisting op de schillen van amarone of recioto |
| Ripasso, verkoop | Niet voor 1 januari van het tweede jaar na de oogst |
| Ripasso superiore | De druiven moeten minstens 11% natuurlijke alcohol opleveren |
Hoe wordt amarone gemaakt?
Amarone begint met gezonde trossen die na de pluk maandenlang indrogen op rekken of in ondiepe kisten. Het productdossier verbiedt persen voor 1 december van het oogstjaar.
Tijdens het indrogen verdampt water uit de bes en concentreert de suiker. Kunstmatig ontvochtigen met warmte is niet toegestaan; de lucht moet het werk doen.
Daarna volgt een lange rijping. De wijn moet minstens twee jaar rijpen, gerekend vanaf 1 januari na het oogstjaar. Voor de aanduiding riserva geldt minstens vier jaar, gerekend vanaf 1 november.
Hoe wordt ripasso gemaakt?
Ripasso is valpolicella die een tweede keer vergist op de nog vochtige schillen van amarone of recioto.
Het productdossier omschrijft het als hergisting van wijn die valpolicella kan worden, op de schillen die zijn overgebleven bij het maken van recioto of amarone. Het woord ripasso betekent letterlijk opnieuw langs.
De wijn mag niet worden verkocht voor 1 januari van het tweede jaar na het oogstjaar. Voor de aanduiding superiore moeten de druiven minstens 11 procent natuurlijke alcohol opleveren.
Waarom levert amarone meer alcohol op dan ripasso?
Het indrogen onttrekt water aan de druif, waardoor de suiker concentreert, en meer suiker levert bij de gisting meer alcohol.
Bij ripasso worden geen ingedroogde druiven vergist. De basis is een gewone valpolicella; wat de schillen van amarone of recioto nog afgeven, komt daar bovenop.
Het verschil zit dus in de grondstof, niet in een truc in de kelder. Amarone start met een geconcentreerd most, ripasso met een gewoon most dat achteraf wordt aangevuld.
Uit welke druiven bestaan amarone en ripasso?
Beide wijnen zijn gebouwd op dezelfde rassen: corvina veronese of corvinone voor 45 tot 95 procent en rondinella voor 5 tot 30 procent.
Het productdossier laat daarnaast een beperkt aandeel andere blauwe druiven uit het gebied toe. De streek ligt in de heuvels ten noorden van Verona, in de Veneto.
Uit dezelfde druiven komen ook de gewone valpolicella en de zoete recioto. Vier namen, een gebied, en het verschil zit in de behandeling van de druif.
Zijn amarone en ripasso beschermde namen?
Beide namen zijn in de Europese Unie beschermd, met een productdossier dat de druiven, de werkwijze en de rijping vastlegt.
Het Italiaanse ministerie van landbouw publiceert die dossiers voor alle Italiaanse herkomstbenamingen. Amarone della Valpolicella is een DOCG, Valpolicella Ripasso een DOC.
Op het etiket betekent dat: staat er amarone of ripasso, dan gelden de regels van dat dossier. Een producent kan de naam niet gebruiken voor een wijn die anders is gemaakt.
Welke Italiaanse rode wijnen staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 87 Italiaanse rode wijnen van 44 verschillende merken. De prijzen lopen van € 6,49 tot € 139,99. Het alcoholpercentage loopt van 11,5% tot 15,5%.
- Angelo Negro Barolo DOCG Serralunga d'Alba 75 cl · Italië
- Angelo Negro Cescu Dolcetto d'Alba 13,5% · 75 cl · Italië
- Angelo Negro Dina Barbera d'Alba 14% · 75 cl · Italië
- Antinori La Maestrelle rood 13% · 70 cl · Italië
- Baracca Rosso d'Italia 12% · 75 cl · Italië
- Barbera d'Alba Ruvei 13,5% · 75 cl · Italië
- Barbera d'Asti Rurè 14,5% · 75 cl · Italië
- Belpoggio Brunello di Montalcino 14% · 75 cl · Italië
- Belpoggio Rosso di Montalcino 13,5% · 75 cl · Italië
- Beni Di Batasiolo Barbaresco DOCG 14% · 75 cl · Italië
Korte antwoorden op verwante vragen
- Wat betekent appassimento?
- Het indrogen van druiven na de pluk. Voor amarone mogen de ingedroogde druiven niet voor 1 december worden geperst.
- Wat betekent ripasso?
- Opnieuw langs. De wijn gaat een tweede keer over de schillen van amarone of recioto.
- Waar komen amarone en ripasso vandaan?
- Uit de Valpolicella, in de heuvels ten noorden van Verona in de Veneto.
- Hoe lang moet amarone rijpen?
- Minstens twee jaar vanaf 1 januari na het oogstjaar, en minstens vier jaar voor een riserva.
- Is ripasso een goedkopere amarone?
- Het is een andere wijn met een eigen productdossier: valpolicella die hergist op gebruikte schillen.
Verder lezen
Bronnen
- Amarone della Valpolicella DOP, productdossier, Qualigeo, Fondazione Qualivita (geraadpleegd 2026-09-05)
- Valpolicella Ripasso DOP, productdossier, Qualigeo, Fondazione Qualivita (geraadpleegd 2026-09-05)
- Disciplinari di produzione dei vini DOP e IGP, Ministero dell'agricoltura, della sovranita alimentare e delle foreste (geraadpleegd 2026-09-05)
- Gedelegeerde verordening (EU) 2019/33 over etikettering en aanbiedingsvorm van wijn, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.