Wat is franciacorta?

Franciacorta ontstaat door een tweede gisting in de fles waarin hij verkocht wordt, waarna het bezinksel er met dégorgement uit gaat.

Het disciplinare laat geen andere weg toe. De basiswijn gaat met gist en suiker op fles, gist daar een tweede keer en blijft daarna maandenlang op het gistdepot liggen. Pas als de voorgeschreven rijpingstijd voorbij is, wordt de hals bevroren, het depot verwijderd en de fles afgevuld.

De tirage mag beginnen vanaf 1 februari na de oogst, zodat de teller voor de rijping niet eerder gaat lopen.

Franciacorta hergist verplicht in de fles waarin hij verkocht wordt, terwijl prosecco in de regel een tweede gisting in een gesloten tank krijgt.

Dat verschil in werkwijze bepaalt hoe lang de wijn met de gist in aanraking blijft. Bij franciacorta is die tijd in het disciplinare vastgelegd op minimaal achttien maanden, oplopend tot zestig maanden voor een Riserva. Bij een tankgisting duurt dat contact doorgaans veel korter.

Beide vallen in de Europese wetgeving onder mousserende wijn, maar met een eigen herkomstbenaming en eigen regels.

Satèn is een franciacorta van uitsluitend witte druiven, met minstens 50 procent chardonnay, die minimaal 24 maanden op de gist rijpt.

Het disciplinare staat naast chardonnay tot 50 procent pinot bianco toe in dit type. Een Franciacorta Rosé werkt andersom: hoogstens 65 procent chardonnay en minstens 35 procent pinot nero, eveneens met 24 maanden op de gist.

De aanduiding staat op het etiket en zegt dus iets over de druiven en de rijping, niet over de smaak van een bepaalde fles.

Een franciacorta zonder jaartal rijpt minstens 18 maanden op de gist, een Millesimato 30 maanden en een Riserva 60 maanden.

Satèn en Rosé zitten daartussenin met minimaal 24 maanden. De rijpingstijd wordt geteld vanaf de tirage, het moment waarop de basiswijn met gist op fles gaat.

Die tijd op de gist is de reden dat er tussen oogst en verkoop van een Riserva ruim vijf jaar kan zitten.

DOCG is de hoogste Italiaanse herkomstklasse, waarvan de regels in een disciplinare staan dat druiven, opbrengst, werkwijze en minimale rijping vastlegt.

In de Europese wetgeving valt zo’n Italiaanse benaming onder de beschermde oorsprongsbenaming. De voorwaarden voor bescherming, voor traditionele aanduidingen en voor de etikettering van wijn staan in Verordening 1308/2013 en in Gedelegeerde verordening 2019/33.

Wie DOCG op een etiket ziet, kan het bijbehorende productdossier dus nalezen; het is geen keurmerk dat een producent zelf toekent.

In de slijterij aan de Brink 2 in Bathmen staan de mousserende wijnen en champagnes bij elkaar, van prosecco en cava tot crémant.

Franciacorta staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er bij de importeur te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.