Welke wijn past bij chocolade?

Een wijn die minder zoet is dan het dessert komt naast chocolade droog en zuur over, omdat de suiker in de mond de zoetwaarneming van de wijn wegdrukt.

Het is de bekendste regel bij zoete combinaties en hij is makkelijk zelf te controleren. Neem een droge rode wijn bij een stuk pure chocolade en de wijn smaakt scherper dan uit hetzelfde glas zonder chocolade erbij. Neem er een zoete wijn bij en de verhouding klopt weer. De regel geldt net zo goed bij taart, mousse en ijs.

Pure chocolade vraagt om een zoete wijn met body: een zoete rode wijn of een dessertwijn met flink wat restsuiker.

Volgens het Warenwetbesluit Cacao en chocolade bevat chocolade minstens 35 procent droge cacaobestanddelen, waarvan minstens 18 procent cacaoboter en minstens 14 procent vetvrije droge cacaobestanddelen. Repen van 70 procent en hoger zitten daar ruim boven en brengen dus meer bitterheid en meer vet mee. Een wijn met weinig suiker verliest het daarvan. Kies de zoetste kant van het schap en houd de portie klein.

Melkchocolade vraagt om een lichtere zoete wijn, omdat er minder cacao en meer melk en suiker in zit dan in pure chocolade.

Het Warenwetbesluit Cacao en chocolade stelt voor melkchocolade minstens 25 procent droge cacaobestanddelen, en voor huishoudmelkchocolade minstens 20 procent en minder dan 25 procent. Er blijft dus minder bitterheid over om tegenwicht te geven. Een zware wijn met veel tannine wordt daardoor snel te dominant. Een zoete wijn met frisse zuren houdt de combinatie in balans.

Witte chocolade vraagt om een lichte zoete wijn of een zoete mousserende wijn, want er zitten geen vetvrije cacaobestanddelen in die bitterheid geven.

Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, melkbestanddelen en suiker. Wat overblijft is vet en zoet, zonder de bittere kant van cacao. Een zware dessertwijn wordt daar snel te veel van. Een zoete mousserende wijn werkt beter, omdat koolzuur en zuur het vet in de mond opruimen en de combinatie licht houden.

Houd het bij een klein glas van ongeveer 5 centiliter, want zoete wijn wordt in kleine hoeveelheden geschonken en het dessert komt aan het eind van de maaltijd.

Zet het glas naast het bord en schenk pas bij als iemand erom vraagt. Serveer zoete wijn koel, rond 8 tot 10 graden, want te warm komt zoetheid stroperig over. Zorg altijd voor een alcoholvrij alternatief bij het dessert; bij chocolade werkt koffie of een alcoholvrije zoete drank net zo goed.