Hoe maakt u een whisky sour?

De International Bartenders Association houdt een vaste verhouding aan: 45 ml bourbon whiskey, 25 ml vers citroensap en 20 ml suikersiroop.

Die drie delen vormen de hele drank. Alles gaat samen in een shaker met ijs, u schudt goed en zeeft het geheel in het glas. Wilt u de drank op ijs, dan zeeft u hem in een old fashioned glas met ijsblokjes.

Samen is dat 90 ml vloeistof, plus het smeltwater uit de shaker. Meet de drie ingrediënten dus af en schenk ze niet op het oog in, want bij deze hoeveelheden verschuift de balans snel.

De officiële specificatie noemt bourbon whiskey als basis, 45 ml per glas.

Whisky is in de Europese Unie een beschermde benaming. Verordening (EU) 2019/787 schrijft in bijlage I, categorie 2 voor dat whisky minstens drie jaar rijpt op houten vaten van hoogstens 700 liter en bij verkoop minstens 40 procent alcohol bevat.

Diezelfde regel verbiedt het toevoegen van alcohol, het zoeten en het aromatiseren. Alleen gewone karamel (E 150a) mag erin, en dan uitsluitend om de kleur bij te stellen. De smaak in uw glas komt dus volledig uit het distillaat en het vat.

Eiwit is optioneel. De officiële specificatie noemt enkele druppels en schrijft voor dat u dan iets harder schudt, zodat de schuimlaag zich vormt.

Gebruikt u rauw eiwit, houd dan het advies van het Voedingscentrum aan. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand kunnen beter geen gerechten eten waarin ei rauw blijft. Gerechten met rauw ei bewaart u maximaal 24 uur en altijd in de koelkast.

Laat u het eiwit weg, dan blijft de drank helder. U mist alleen de schuimkraag, niet de smaak.

Een cobblerglas is het glas uit de officiële specificatie. Serveert u de drank op ijs, dan gaat hij in een old fashioned glas gevuld met ijsblokjes.

De garnering ligt eveneens vast: een halve sinaasappelschijf en een maraschinokers, eventueel aangevuld met sinaasappelzeste.

Koel het glas vooraf. De drank wordt koud geschud en houdt die temperatuur in een koud glas langer vast, zeker in de variant zonder ijs.

Een whisky sour met 45 ml bourbon van 40 procent bevat 18 ml oftewel ongeveer 14 gram pure alcohol, goed voor ongeveer anderhalf standaardglas.

Het Trimbos-instituut rekent in Nederland met een standaardglas van ongeveer 10 gram alcohol. Voor sterke drank van 35 procent komt dat neer op ongeveer 35 ml per standaardglas. De 45 ml uit de officiële verhouding ligt daar dus boven, en een whisky op een hoger alcoholpercentage telt navenant zwaarder.

Citroensap en suikersiroop maken de drank zachter van smaak, maar veranderen niets aan die hoeveelheid alcohol. Wij verkopen geen sterke drank aan mensen onder de 18 jaar.

Een whisky sour met Schotse whisky volgt dezelfde bereiding en dezelfde verhouding als de officiële versie met bourbon.

Voor Scotch gelden eigen regels. De Scotch Whisky Regulations 2009 eisen rijping van minstens drie jaar in eiken vaten van hoogstens 700 liter en een alcoholpercentage van minstens 40 procent. Elke Scotch haalt daarmee de ondergrens die de sour nodig heeft.

Welke fles in uw glas het beste tot zijn recht komt, hangt af van wat u lekker vindt. Kom daarvoor langs in de winkel aan de Brink of bel gerust.