Was ist der Unterschied zwischen Stout und Porter?

Porter kam zuerst. Der Name taucht um 1700 in London auf, für ein stärker gehopftes und gereiftes braunes Bier. Stout entstand als Name für die stärkere Version davon.

Die Richtlinien des Beer Judge Certification Program bezeichnen Porter als Vorläufer aller Stouts, die ursprünglich Stout Porter hießen. Guinness braute ab 1799 Porter und brachte um 1810 eine schwerere Ausführung auf den Markt. Erst Ende des neunzehnten Jahrhunderts setzten irische Brauer stärker auf dunkles Malz und geröstete Gerste, und die beiden Namen entwickelten sich auseinander.

Nein. Es gibt kein Gesetz, das bestimmt, wann ein Brauer Porter und wann Stout auf das Etikett schreiben darf. Beide Namen sind frei verwendbar.

Was es gibt, sind Stilrichtlinien von Bewertungsorganisationen. Das Beer Judge Certification Program schreibt selbst dazu, dass die Namen seiner Gruppen nur für Wettbewerbe gedacht sind und außerhalb davon in der Brauerei nicht immer so verwendet werden. Ein Brauer, der sein Bier mit 6 Prozent Porter nennt, macht also nichts falsch.

Englisches Porter steht in den Richtlinien bei 4 bis 5,4 Prozent Alkohol, 18 bis 35 IBU und 20 bis 30 SRM. Imperial Stout geht bis 8 bis 12 Prozent.

Dazwischen überschneiden sich die Stile stark. Amerikanisches Porter liegt bei 4,8 bis 6,5 Prozent und 25 bis 50 IBU, Irish Dry Stout bei 3,8 bis 5 Prozent und 25 bis 45 IBU. Ein kräftiges Porter ist also stärker als ein durchschnittliches Irish Stout. Erst am oberen Ende, beim Imperial Stout mit 50 bis 90 IBU, gehen die Bereiche wirklich auseinander.

Vier Stout-Varianten unterscheiden sich vor allem darin, was in den Kessel kommt. Dry Stout ist trocken und geröstet, Sweet Stout enthält Milchzucker, Oatmeal Stout Hafer, Imperial Stout schlicht viel mehr Malz.

Irish Dry Stout bleibt mit 3,8 bis 5 Prozent Alkohol leicht. Sweet Stout, früher Milk Stout genannt, kommt auf 4 bis 6 Prozent und 20 bis 40 IBU; der Milchzucker vergärt nicht und bleibt im Bier zurück. Oatmeal Stout verwendet 5 bis 20 Prozent Hafer in der Schüttung und liegt bei 4,2 bis 5,9 Prozent. Imperial Stout geht auf starke englische Exportporter aus dem achtzehnten Jahrhundert zurück und erreicht 8 bis 12 Prozent.

Achten Sie auf den Alkoholgehalt und die Stilangabe auf dem Etikett, nicht nur auf den Namen. Die Werte von Porter und Stout überschneiden sich, das Wort sagt also wenig über die Stärke aus.

Eine Faustregel, die oft stimmt: Steht nur Porter darauf, rechnen Sie mit 4 bis 6,5 Prozent. Steht Stout ohne weiteren Zusatz darauf, liegt der Bereich grob zwischen 3,8 und 6 Prozent. Steht Imperial dabei, sind Sie in der Klasse von 8 Prozent und mehr.