Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Warum darf alkoholfreier Champagner nicht Champagner heißen?. Im Folgenden lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
In unserem alkoholfreien Regal stehen neun Schaumweinflaschen, dazu zwei Flaschen sprudelnder Apfelsaft für Kinder. Auf keiner davon darf das Wort Champagner stehen. Auf keiner darf Prosecco stehen. Und auf den Flaschen eines Cava-Hauses darf das Wort Cava ebenso wenig stehen.
Das ist keine Entscheidung des Herstellers und auch keine Vorsicht des Importeurs. Es ist eine Regel, und diese Regel ist strenger, als die meisten denken. Sie verbietet neben dem Namen auch die Handlung.
Es sind Ortsnamen, keine Geschmacksrichtungen
Champagne ist eine Region östlich von Paris. Prosecco ist ein Gebiet in Venetien und Friaul. Cava ist in Spanien eine geschützte Bezeichnung, die an bestimmte Gemeinden gebunden ist, mit dem Schwerpunkt im Penedès. Franciacorta ist eine Region in der Lombardei.
Alle vier sind in Europa eine geschützte Ursprungsbezeichnung, abgekürzt g.U. Ein solcher Name gehört der Region, nicht einem Stil. Wer ihn verwendet, ohne die Anforderungen zu erfüllen, begeht eine Verletzung, auch wenn der Wein genauso aussieht und schmeckt.
Das geht weiter als nur der Name. Auch die Verfahrensangaben sind gesperrt: Méthode champenoise darf außerhalb der Champagne nicht mehr auf einem Etikett stehen. An seine Stelle ist traditionelle Methode oder, in Spanien, método tradicional getreten.
Die Regel, die es entscheidet: Entalkoholisierung ist bei einer g.U. nicht erlaubt
Seit 2021 kennt das europäische Weinrecht zwei neue Kategorien. Entalkoholisierter Wein ist Wein, dem der Alkohol nahezu vollständig entzogen wurde: Der vorhandene Alkoholgehalt liegt unter 0,5 Volumenprozent. Teilweise entalkoholisierter Wein liegt dazwischen: über 0,5 Prozent, aber unter dem Mindestwert, der für die ursprüngliche Weinkategorie gilt.
Und darin liegt der Schlüssel. Für Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geschützter geografischer Angabe ist die vollständige Entalkoholisierung nicht zulässig. Eine teilweise Entalkoholisierung ist möglich, aber nur, wenn das Produktdossier dieser Bezeichnung sie ausdrücklich erlaubt.
Einen alkoholfreien Champagner kann es also nicht geben. Nicht, weil niemand ihn herstellen will, sondern weil ein Champagner, der vollständig entalkoholisiert wird, im selben Moment aufhört, Champagner zu sein. Dasselbe gilt für Prosecco, Cava und Franciacorta.
Was dann stattdessen auf dem Etikett steht
Auf einer entalkoholisierten Flasche muss neben dem Namen der Weinkategorie das Wort entalkoholisiert oder teilweise entalkoholisiert stehen. Der Alkoholgehalt muss angegeben sein. Und weil der Gehalt unter zehn Prozent liegt, muss auch ein Haltbarkeitsdatum angegeben werden: mindestens haltbar bis.
Letzteres ist der praktische Unterschied zu einer gewöhnlichen Flasche Schaumwein. Champagner können Sie jahrelang einlagern. Eine entalkoholisierte Flasche ist ein Lebensmittel mit Datum, und dieses Datum steht nicht zur Zierde dort.
Was darauf stehen darf: der Rebsortenname, das Land, der Jahrgang, der Name des Hauses. Deshalb finden Sie auf diesen Flaschen Namen von Häusern, die Sie aus der Weinwelt kennen. Der Name des Hauses gehört dem Haus, der Name der Region nicht.
Wie die Bläschen dann hineinkommen
Bei gewöhnlichem Schaumwein stammt die Kohlensäure aus einer zweiten Gärung. Hefe frisst Zucker und erzeugt Alkohol und Kohlensäure, und diese Kohlensäure wird eingeschlossen: in der Flasche bei der traditionellen Methode, in einem Drucktank bei der Tankmethode, die für Prosecco verwendet wird.
Bei einem alkoholfreien Produkt geht das per Definition nicht, denn die Gärung, die die Bläschen erzeugt, erzeugt auch den Alkohol. Es gibt also zwei Wege. Der erste: einfach Schaumwein herstellen und dann den Alkohol entfernen, wobei fast die gesamte Kohlensäure mit verschwindet und erneut Kohlensäure zugesetzt werden muss. Der zweite: einen Stillwein entalkoholisieren und anschließend Kohlensäure einbringen.
Es gibt noch einen weiteren Grund, warum ein entalkoholisiertes Produkt die Kategorie nicht erreicht. Für die Weinsteuer gilt Schaumwein erst ab 1,2 Volumenprozent als Schaumwein. Darunter ist es rechtlich kein Wein mehr, sondern ein alkoholfreies Getränk, mit eigener Abgabe und eigenen Regeln. Die Bezeichnung auf dem Etikett ergibt sich daraus ganz einfach.
In beiden Fällen kommt die Kohlensäure also erst nachträglich hinein. Das ist keine Schande und steht auch ganz normal auf der Zutatenliste, erklärt aber, warum sich das Perlen anders anfühlt: gröber, schneller verflogen, weniger fein als bei einem Wein, der monatelang auf seiner eigenen Hefe gelegen hat.
Was Sie auf unserer eigenen Liste sehen
Ehrlich gesagt: In unserer eigenen Produktliste stehen Namen wie Vilarnau Cava Brut 0.0% und Freixenet Alcoholvrij. Das sind Ladennamen, keine Etikettentexte. Sie stehen dort, weil Kunden so suchen und weil das Haus nun einmal dafür bekannt ist.
Auf der Flasche selbst muss das anders stehen, und dort können Sie es überprüfen. Suchen Sie nach dem Wort entalkoholisiert oder nach einer Bezeichnung wie Getränk auf Basis von entalkoholisiertem Wein und achten Sie darauf, ob der Name der Region getrennt vom Markennamen vorkommt. Tut er das nicht, dann stimmt das Etikett.
Wo Sie anfangen können
Suchen Sie nicht nach der Kopie, sondern nach der Rolle. Sprudel auf einem Fest leistet zwei Dinge: Er ist kalt und er ist trocken. Beides kann eine alkoholfreie Flasche, sofern Sie sie wirklich kalt servieren und auf den Zucker achten. Ein entalkoholisierter Schaumwein ist häufiger süß als ein Brut, denn der Zucker muss das Gewicht tragen, das der Alkohol nicht mehr liefert.
Schenken Sie ihn deshalb in dasselbe Glas wie die anderen und stellen Sie die Flasche in einen Kühler mit Eis und Wasser, nicht nur in Eis. Wasser leitet die Kälte viel schneller als die Luft zwischen den Eisblöcken.
Unten finden Sie vier alkoholfreie Flaschen aus unserem eigenen Regal für genau diesen Moment: kalt, prickelnd und trocken genug für den Anfang.
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- Das ganze Regal: alkoholfreie Getränke bei ’t Bockje.
- Wie Perlen normalerweise entstehen: Schaumwein, wie die Perlen hineinkommen.
- Wie der Alkohol entfernt wird: alkoholfreier Wein.
- Die Weine selbst: unsere Weinseite.
- Im gesamten Sortiment suchen: alkoholfrei bei ’t Bockje.
