Im Regal stehen 61 Brandys von achtundzwanzig Häusern. Achtundzwanzig dieser Flaschen kommen aus Spanien, und auf fast jedem spanischen Etikett steht ein Wort, das Sie auf einer französischen oder italienischen Flasche nicht finden: Solera. Manchmal allein, häufiger als Solera Reserva oder Solera Gran Reserva.
Diese Wörter sind keine Verzierung. Sie stehen im Reglement der Denominación Específica Brandy de Jerez und geben an, wie lange der Brandy durchschnittlich im Holz gelegen hat. Wer das einmal weiß, liest eine spanische Brandyflasche in zehn Sekunden.
Was einen Brandy zum Brandy de Jerez macht
Drei Dinge sind festgelegt, und alle drei müssen erfüllt sein, bevor der Name auf das Etikett darf. Das Erste ist der Ort. Die Reifung darf nur innerhalb der Gemeindegrenzen von Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda erfolgen, den drei Städten in der Provinz Cádiz, die zusammen das Sherry-Dreieck bilden.
Das Zweite ist das Fass. Das Reglement schreibt Eichenfässer von weniger als tausend Litern vor, die zuvor mit Sherry gefüllt waren. Ein neues Fass ist nicht erlaubt. Das Dritte ist das Destillat. Holandas, ein Weindestillat niedriger Stärke mit höchstens 70 Prozent Alkohol, muss mehr als die Hälfte des Brandys ausmachen. Was schließlich in die Flasche kommt, liegt zwischen 36 und 45 Prozent.
Wie das Solera-System funktioniert
Sherry und Brandy de Jerez reifen auf dieselbe Weise: in Criaderas und Soleras. Stellen Sie sich mehrere Reihen von Fässern übereinander vor. Die unterste Reihe heißt Solera, nach suelo, dem spanischen Wort für Boden. Darüber liegen die Criaderas, von unten nach oben nummeriert.
Abgefüllt wird immer aus der untersten Reihe, und nie vollständig. Was entnommen wird, wird aus der darüberliegenden Reihe aufgefüllt, die ihrerseits aus der Reihe darüber nachgefüllt wird, bis oben junger Brandy hinzukommt. Ein Fass wird also nie leer. Alter und junger Brandy vermischen sich dauerhaft.
Das hat zwei Folgen. Ein Erntejahr auf der Flasche ist nicht möglich, denn darin steckt kein einzelnes Jahr, sondern Dutzende. Und ein Haus kann Jahr für Jahr dieselbe Flasche anbieten, weil eine kleine Menge neuer Brandy in einem großen Ganzen verschwindet.
Solera, Solera Reserva und Solera Gran Reserva
Die drei Bezeichnungen stehen für zwei Dinge zugleich: eine durchschnittliche Reifezeit und einen Mindestgehalt an flüchtigen Bestandteilen. Letzteres sind die Stoffe, die beim Brennen mit dem Destillat übergehen und dem Brandy seinen Duft geben. Das Reglement nennt sie in Gramm pro Hektoliter reinen Alkohols.
- Solera: durchschnittlich länger als sechs Monate gereift, mehr als 150 Gramm flüchtige Bestandteile.
- Solera Reserva: im Durchschnitt länger als ein Jahr, mehr als 200 Gramm.
- Solera Gran Reserva: durchschnittlich länger als drei Jahre, mehr als 250 Gramm.
Die beiden Anforderungen laufen parallel, und das ist das Schöne daran. Ein Gran Reserva ist länger gereift und auch voller in der Zusammensetzung. Ein streng sauber gebranntes Destillat erreicht diese 250 Gramm nicht, egal wie lange man es lagert. Die Stufe betrifft also Zeit und Charakter.
Von den achtundzwanzig spanischen Brandys bei uns tragen sieben das Wort Solera im Namen, fünf davon die Angabe Solera Gran Reserva. Die Flaschen von Carlos zeigen die Stufen am deutlichsten: Carlos III trägt Solera Reserva auf dem Etikett, Carlos I Solera Gran Reserva.
Was nicht auf dem Etikett steht
Drei Jahre sind ein Durchschnitt, keine Untergrenze pro Tropfen. In einem Solera Gran Reserva steckt Brandy, der viel älter ist, und Brandy, der jünger ist; es zählt der Durchschnitt der Solera. Ein Haus, das viel ältere Anteile in der Flasche hat, darf das angeben, muss es aber nicht, und die meisten tun es nicht. Die Bezeichnung sagt Ihnen also, wo der Boden liegt, nicht, wo die Decke liegt.
Der Wein stammt in der Regel auch nicht aus Jerez. Das gängige Grundmaterial ist Airén aus La Mancha und Extremadura; der Palomino aus Jerez selbst geht in den Sherry. Nur die Reifung ist an das Dreieck gebunden, das Brennen nicht. Lepanto ist eine der wenigen Marken, die vollständig mit Palomino arbeitet.
Und dann der Alkoholgehalt. Zulässig sind zwischen 36 und 45 Prozent, ein spanischer Brandy mit 36 Prozent ist also nicht schwach abgefüllt, sondern bewegt sich sauber innerhalb der Regeln. Für Cognac liegt die Untergrenze bei 40 Prozent. Dieser Unterschied in den Vorschriften erklärt einen Teil des weicheren Eindrucks, den spanischer Brandy macht, noch bevor das Fass etwas hinzugefügt hat.
Welcher Sherry im Fass war, steht selten dabei
Das Reglement verlangt, dass das Fass mit Sherry vorbehandelt wurde, legt aber nicht fest, mit welchem. Das macht einen Unterschied, denn ein Fass, in dem Fino unter einer Florhefeschicht gelegen hat, hinterlässt etwas anderes als ein Fass, in dem Oloroso oder Pedro Ximénez gereift ist. Oloroso und Pedro Ximénez werden am häufigsten verwendet.
Manche Häuser geben es an, und dann lohnt sich das Lesen. In unserem Regal stehen ein Carlos I Pedro Ximenez, ein Lepanto Pedro Ximénez und ein Lepanto O.V. Oloroso Viejo. Steht nichts über das Fass auf der Flasche, ist das kein Mangel, sondern eine Entscheidung des Hauses; fragen Sie dann an der Theke danach. Mehr über die Sherrys selbst steht in unserem Beitrag über Fino, Amontillado und Oloroso.
Wo Sie anfangen können
Am schnellsten verstehen Sie die Stufen, wenn Sie zwei Flaschen nebeneinanderstellen: einen Solera Reserva und einen Solera Gran Reserva. Der Unterschied in der Reifezeit ist dann keine Tabelle mehr, sondern etwas im Glas. Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur in einem tulpenförmigen Glas.
Möchten Sie zuerst das ganze Regal sehen, finden Sie unsere 61 Brandys von achtundzwanzig Häusern auf der Brandy-Seite und können sie mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts durchsuchen.
Weiterlesen und weiterschauen
Zum Unterschied zwischen Brandy im Allgemeinen und Cognac im Besonderen haben wir bereits jeder Cognac ist Brandy, aber nicht umgekehrt geschrieben. Die Fässer, um die sich diese ganze Geschichte dreht, stammen aus den Sherry-Bodegas; unsere 33 Sherrys von dreizehn Bodegas stehen beieinander. Und die komplette spanische Ecke des Brandy-Regals finden Sie bei Osborne, Cardenal Mendoza, Gran Duque d’Alba und Torres.
Ist die gesuchte Flasche nicht dabei, rufen Sie gern unter 0570 541 278 an. Bestellen können Sie auch direkt, zum Beispiel den Carlos I Solera Gran Reserva in unserem Onlineshop.
Quelle: das Reglement der Denominación Específica Brandy de Jerez, Erlass vom 13. Juni 2005 im Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, für die Reifezeiten, die flüchtigen Bestandteile, die Fassvorgaben und den Alkoholbereich. Die Anzahl der Flaschen und Häuser stammt aus unserem eigenen Sortiment.
