La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina delle domande Perché lo champagne analcolico non può chiamarsi champagne?. Qui sotto può leggere tutta la storia che c'è dietro.
Nel nostro scaffale analcolico ci sono nove bottiglie spumanti, più due bottiglie di succo di mela frizzante per bambini. Su nessuna può comparire la parola champagne. Su nessuna può comparire prosecco. E sulle bottiglie di una casa di cava non può comparire nemmeno la parola cava.
Non è una scelta del produttore e nemmeno una prudenza dell’importatore. È una regola, e questa regola è più severa di quanto molti pensino. Oltre al nome, vieta anche la pratica.
Sono nomi di luoghi, non sapori
La Champagne è una regione a est di Parigi. Il Prosecco è una zona del Veneto e del Friuli. In Spagna il Cava è una denominazione protetta legata a determinati comuni, con il baricentro nel Penedès. La Franciacorta è una zona della Lombardia.
Tutti e quattro sono in Europa una denominazione di origine protetta, abbreviata DOP. Un nome del genere appartiene alla zona, non a uno stile. Chi lo usa senza rispettarne i requisiti commette una violazione, anche se il vino ha esattamente lo stesso aspetto e lo stesso sapore.
Questo va oltre il solo nome. Anche le indicazioni del metodo sono bloccate: méthode champenoise non può più comparire in etichetta fuori dalla Champagne. Al suo posto è subentrato il metodo tradizionale o, in Spagna, método tradicional.
La regola che decide: la dealcolazione non è consentita per una DOP
Dal 2021 il diritto vitivinicolo europeo prevede due nuove categorie. Il vino dealcolizzato è vino da cui l’alcol è stato rimosso quasi completamente: il titolo alcolometrico effettivo è inferiore a 0,5 per cento in volume. Il vino parzialmente dealcolizzato si colloca nel mezzo: sopra lo 0,5 per cento, ma sotto il minimo previsto per la categoria di vino originaria.
Ed è lì la chiave. Per i vini a denominazione di origine protetta o a indicazione geografica protetta la dealcolizzazione totale non è consentita. La dealcolizzazione parziale è possibile, ma solo se il disciplinare di quella denominazione la consente espressamente.
Uno champagne analcolico quindi non può esistere. Non perché nessuno voglia produrlo, ma perché uno champagne completamente dealcolizzato smette in quello stesso momento di essere champagne. Lo stesso vale per prosecco, cava e franciacorta.
Che cosa compare invece in etichetta
Su una bottiglia dealcolizzata, oltre al nome della categoria di vino, deve comparire la parola dealcolizzato o parzialmente dealcolizzato. Deve essere indicata la gradazione alcolica. E poiché il contenuto è inferiore al dieci per cento, serve anche una data di durabilità: da consumarsi preferibilmente entro.
Quest'ultimo punto è la differenza pratica rispetto a una normale bottiglia di bollicine. Lo champagne può essere conservato per anni. Una bottiglia dealcolizzata è un prodotto alimentare con una data, e quella data non è lì per bellezza.
Cosa può comparire: il nome del vitigno, il paese, l’annata, il nome della casa. Per questo su queste bottiglie trova nomi di case che conosce dal mondo del vino. Il nome della casa appartiene alla casa, il nome della regione no.
Come arrivano allora le bollicine
Nel normale vino spumante l’anidride carbonica deriva da una seconda fermentazione. Il lievito consuma lo zucchero e produce alcol e anidride carbonica, che resta intrappolata: in bottiglia con il metodo tradizionale, in autoclave con il metodo Charmat usato per il prosecco.
In un prodotto analcolico ciò è impossibile per definizione, perché la fermentazione che crea le bollicine crea anche l'alcol. Esistono quindi due strade. La prima: produrre un normale vino spumante e poi eliminarne l'alcol, con la scomparsa di quasi tutta l'anidride carbonica, che va quindi aggiunta di nuovo. La seconda: dealcolizzare un vino fermo e poi aggiungervi anidride carbonica.
C'è un altro motivo per cui un prodotto dealcolizzato non rientra nella categoria. Ai fini dell'imposta sul vino, lo spumante è considerato tale solo oltre l'1,2 per cento in volume. Al di sotto, per la legge non è più vino ma una bevanda analcolica, con una propria imposta e proprie regole. La denominazione in etichetta ne discende semplicemente.
In entrambi i casi l’anidride carbonica viene quindi aggiunta in un secondo momento. Non è una vergogna e compare normalmente nell’elenco degli ingredienti, ma spiega perché la bollicina si percepisce diversamente: più grossolana, più rapida a svanire, meno fine che in un vino rimasto mesi sui propri lieviti.
Che cosa vede nella nostra lista
A dire il vero, nel nostro elenco prodotti compaiono nomi come Vilarnau Cava Brut 0.0% e Freixenet Alcoholvrij. Sono nomi del negozio, non testi d’etichetta. Ci sono perché i clienti cercano così e perché la casa è conosciuta per questo.
Sulla bottiglia stessa deve essere indicato diversamente, ed è lì che può verificarlo. Cerchi la parola dealcolizzato o una descrizione come bevanda a base di vino dealcolizzato e controlli se il nome della zona compare separatamente dal nome del marchio. Se non è così, l’etichetta è corretta.
Da dove cominciare
Non cerchi la copia ma il ruolo. Le bollicine a una festa fanno due cose: sono fredde e sono secche. Una bottiglia analcolica può fare entrambe, purché la serva davvero fredda e faccia attenzione allo zucchero. Uno spumante dealcolizzato è più spesso dolce di un brut, perché lo zucchero deve portare il peso che l’alcol non fornisce più.
Lo versi quindi nello stesso bicchiere degli altri e metta la bottiglia in un secchiello con ghiaccio e acqua, non solo con ghiaccio. L'acqua conduce il freddo molto più in fretta dell'aria tra i cubetti.
Qui sotto quattro bottiglie analcoliche del nostro scaffale per lo stesso momento: fredde, frizzanti e abbastanza secche per cominciare.
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- Come si ottengono normalmente le bollicine: vino spumante, come ci arrivano le bollicine.
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