Wer vor zehn Jahren nach einem alkoholfreien Bier fragte, bekam ein Pils ohne Alkohol, und damit war das Gespräch beendet. Im Geschäft am Brink stehen heute 49 alkoholfreie Biere nebeneinander, und darunter ist alles Mögliche: Weizen, Witbier, IPA, Blond, Radler und sogar ein Trappistenbier.
Doch nicht jeder Bierstil lässt sich ohne Alkohol herstellen. In unserem alkoholfreien Regal steht kein einziger Stout, kein Tripel, kein Quadrupel und kein Bock. Das ist kein Einkaufsfehler und auch kein Zufall. Es sagt etwas darüber aus, was Alkohol in einem Bier bewirkt und was übrig bleibt, wenn man ihn herausnimmt.
Was Alkohol in einem Bier bewirkt
Alkohol ist in einem Bier mehr als nur Alkohol. Er trägt die Aromen zu Ihrer Nase, er gibt dem Bier Körper, er sorgt für einen leicht süßen Eindruck und für den warmen Abgang. Nimmt man ihn weg, passieren zwei Dinge gleichzeitig: Das Bier wird dünner im Mund, und die Süße der Würze tritt hervor. Genau dieser brotige Würzecharakter ist es, wofür alkoholfreies Bier jahrelang verspottet wurde.
Brauer haben darauf zwei Antworten. Sie lassen die Gärung kaum beginnen oder verwenden eine Hefe, die den größten Zucker in der Maische nicht verwerten kann, oder sie brauen ein gewöhnliches Bier und entziehen ihm den Alkohol hinterher wieder. Wie diese drei Wege funktionieren, steht ausführlich in unserem Artikel darüber, wie alkoholfreies Bier gemacht wird. Für diese Geschichte ist eines wichtig: Welchen Weg der Brauer auch wählt, er muss die Lücke, die der Alkohol hinterlässt, mit etwas anderem füllen. Und das gelingt bei dem einen Bierstil viel besser als bei dem anderen.
Hopfen füllt die Lücke
Der Stil, der ohne Alkohol am weitesten kommt, ist der hopfenbetonte. Bitterkeit und Hopfenaroma brauchen den Alkohol nicht: Der Hopfen kommt spät beim Kochen oder erst nach der Gärung hinzu und tut seine Arbeit in einem Bier mit null Prozent genauso gut wie in einem mit sechs. Diese Bitterkeit überdeckt auch die Süße der Würze. Was in einem gewöhnlichen alkoholfreien Pils als Mangel empfunden wird, wird in einem IPA zum Gegengewicht.
Sechs der neunundvierzig Biere in unserem alkoholfreien Regal sind daher ein IPA oder ausdrücklich hopfenbetont. Es gibt niederländische: das Brand IPA 0.0, das Free IPA von Brouwerij ’t IJ, das IPA mit 0.3 Prozent von Gulpener und zwei Biere von Vandestreek. Und es gibt belgische, etwa das Paranoia Hazy Hoppy von Huyghe.
Eine Warnung gehört dazu: Ein hopfiges Bier ist jung am besten, mit oder ohne Alkohol. Das Hopfenaroma verfliegt. Ein IPA, das monatelang hinten im Kühlschrank stand, ist nicht mehr das Bier, das der Brauer losgeschickt hat.
Weizen gibt den Körper zurück
Der zweite Stil, der gut ankommt, ist das Weizenbier. Weizen bringt Eiweiße mit, und diese Eiweiße geben einem Bier Körper und eine feste Schaumkrone. Genau die beiden Dinge, die verschwinden, wenn der Alkohol entfernt wird. Hinzu kommt, dass die Banane- und Gewürznelkentöne eines Weizen nicht vom Alkohol stammen, sondern von der Hefe. Sie sind also noch da, wenn das Bier den Alkohol verliert.
In unserem Regal stehen sechs alkoholfreie Weizen, unter anderem von Paulaner, Erdinger, Maisel’s Weisse, Brand, Grolsch und Gulpener, und vier Witbiere: das Belgisch Wit von Affligem, Vrijwit von Brouwerij ’t IJ, der Korenwolf von Gulpener und das 1664 blanc von Kronenbourg. Nicht ohne Grund ist das die am dichtesten bestückte Ecke des alkoholfreien Regals.
Was nicht in unserem Regal steht
Hierher gehört die ehrliche Seite der Geschichte. Ein Dubbel, ein Tripel, ein Quadrupel, ein Bock und ein Imperial Stout beziehen ihren Charakter zu einem großen Teil aus dem Alkohol selbst: aus den sieben bis elf Prozent, die für Wärme, Körper und sirupartige Süße sorgen. Nimmt man ihn heraus, bleibt zu wenig übrig, um das Bier zu tragen. Deshalb führen wir kein einziges davon. Nicht, weil wir nicht gesucht hätten, sondern weil es kaum eines gibt, das dem Vergleich standhält.
Bei Lambic und Gueuze liegt das Problem anders. Diese Biere vergären spontan, im Fass, ein bis drei Jahre lang. Eine Gärung, die Sie auf halbem Weg stoppen, ergibt keine Gueuze, sondern etwas anderes. Auch dort gibt es kein alkoholfreies Gegenstück.
Eine Ausnahme gibt es allerdings, und die ist schön: das La Trappe Trappist Nillis 0.0. Es ist das einzige alkoholfreie Bier in unserem Regal, das das Trappistensiegel tragen darf, weil es in einer Abteibrauerei hergestellt wird. Und am anderen Ende des Spektrums steht das Radler, das es gerade leicht hat: Ein Radler ist bereits mit Limonade gemischt, der Alkohol hat dort also ohnehin nicht viel Arbeit geleistet. Wir führen zwei.
0,0 ist nicht die einzige Zahl
Achten Sie bei alkoholfreiem Spezialbier auf die Zahl auf dem Etikett, denn 0,0 ist nicht die einzige Möglichkeit. Fünf unserer neunundvierzig alkoholfreien Biere haben 0,2, 0,3 oder 0,4 Prozent: Bird of Prey von ’t Uiltje, das IPA und das Weizen von Gulpener, der Zwarte Ruiter und das Chouffe 0.4. Das ist erlaubt, denn in den Niederlanden darf ein Bier mit bis zu 0,5 Prozent alkoholfrei heißen. Was diese Grenze genau bedeutet und woher sie stammt, lesen Sie in was die Zahlen auf einer alkoholfreien Flasche bedeuten.
Der Unterschied ist keine Formalität. Der geringe Restalkohol entsteht meist dadurch, dass der Brauer die Gärung rechtzeitig gestoppt hat, statt den Alkohol nachträglich zu entfernen, und das ist eine andere Arbeitsweise mit einem anderen Ergebnis im Glas.
Wo Sie anfangen können
Möchten Sie wissen, ob alkoholfreies Spezialbier etwas für Sie ist, nehmen Sie nicht eine Flasche mit, sondern drei, aus drei Richtungen: ein Weizen, etwas Hopfiges und das Trappistenbier. Schenken Sie sie so ein, wie Sie ihre alkoholhaltigen Versionen einschenken würden, im eigenen Glas und nicht eiskalt, denn Kälte dämpft den Duft. Dann merken Sie innerhalb einer halben Stunde, wo Ihre Vorliebe liegt.
Alle neunundvierzig finden Sie übersichtlich auf unserer Seite mit Bier ohne Alkohol. Möchten Sie breiter schauen, finden Sie unter alkoholfreie Getränke das ganze Regal: hundertsieben Flaschen von 54 Marken, von Wein und Mocktail bis zu alkoholfreiem Gin.
Weiterstöbern
Suchen Sie etwas Bestimmtes, nutzen Sie die Suchmaschine für unser alkoholfreies Sortiment. Wenn Sie wissen möchten, wie das Brauen selbst funktioniert, lesen Sie alkoholfreies Bier: wie es hergestellt wird. Und wer das alkoholfreie Regal mit dem normalen vergleichen möchte, findet auf unserer Bierseite 1.044 Biere von 248 Brauereien.
Wenn Sie mit einer Frage zu einem bestimmten Stil vorbeikommen, steht jemand hinter der Theke, der das Regal kennt. Das erspart Ihnen, drei Flaschen auszuprobieren.
