Welche Cocktails mixen Sie mit Jenever?

Ja. In The Bar-Tender’s Guide von Jerry Thomas steht beim Gin Cocktail die Zeile „1 wine-glass of Holland gin“, und Holland Gin taucht in weiteren Rezepten dieses Buches auf.

Holland Gin war in der amerikanischen Bar des neunzehnten Jahrhunderts die Bezeichnung für niederländischen Genever. Der vollständige Text des Buches, herausgegeben von Dick & Fitzgerald in New York mit Copyright-Vermerken von 1862, 1876 und 1887, ist beim Internet Archive nachzulesen.

Der Gin Cocktail steht dort so: 3 oder 4 dashes gum syrup, 2 dashes bitters (Boker’s), 1 wine-glass of Holland gin und 1 oder 2 dashes Curacoa. Das Glas wird zu einem Drittel mit geschabtem Eis gefüllt, dann in ein Cocktailglas abgeseiht, mit einem Stück Zitronenschale darin.

Im selben Buch nennt der Improved Gin Cocktail “Holland or Old Tom gin”, und Holland Gin steht auch im Gin Sour, im Gin Fix, im Gin Daisy, im Gin Fiz, im Hot Gin Sling und im Hot Gin Toddy.

Junger Genever. Das Produktdossier der geschützten geografischen Angabe erlaubt mindestens 1,5 Prozent und weniger als 15 Prozent Malzwein, sodass die Getreidenote begrenzt bleibt.

Malzwein ist laut Algemeen Nederlands Woordenboek ein Destillat aus einer Maische von gekeimter Gerste und einigen anderen Getreiden und einer der Grundstoffe von Jenever und Korenwijn. Je mehr Malzwein, desto deutlicher steht das Getreide im Glas.

Oude Jenever muss mindestens 15 Prozent Malzwein enthalten. Das Wörterbuch nennt für Korenwijn 51 Prozent. Diese beiden Sorten kommen in einem kurzen Mix mit wenigen Zutaten oder pur besser zur Geltung.

Auch die Süßung unterscheidet sich. Das Dossier für jungen Genever lässt höchstens 10 Gramm pro Liter zu, das für alten Genever höchstens 20 Gramm pro Liter. Diesen Unterschied merken Sie an der Menge Sirup, die ein Mix noch braucht.

Halten Sie sich an das offizielle Mischverhältnis des John Collins und nehmen Sie jungen Genever anstelle des Gins: 45 ml Spirituose, 30 ml Zitronensaft, 15 ml Sirup und 60 ml Sodawasser.

Die International Bartenders Association gibt für den John Collins 45 ml Gin, 30 ml frischen Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup und 60 ml Sodawasser an. Alles kommt direkt in ein Highball-Glas mit Eis und wird vorsichtig gerührt, dazu eine Zitronenscheibe und eine Maraschinokirsche. Bei der Rezeptur steht der Hinweis, dass Old-Tom-Gin den Tom Collins ergibt.

In der offiziellen Rezeptur steht Gin. Ersetzen Sie ihn durch jungen Jenever, ist es kein offizieller John Collins mehr, sondern eine Variante mit denselben Mengenverhältnissen. Die jungen Jenever im Regal in Bathmen liegen zwischen 35 und 42 Prozent Alkohol, achten Sie also auf das Etikett, bevor Sie die Menge festlegen.

Beides ist möglich, mit gleichen Teilen oder mit dem Sour-Verhältnis aus der offiziellen Rezeptur, wobei Jenever den Platz des Gins oder des Bourbons einnimmt.

Die International Bartenders Association gibt für den Negroni 30 ml Gin, 30 ml Bitter Campari und 30 ml süßen roten Wermut an, direkt in einem gekühlten Old-Fashioned-Glas mit Eis, vorsichtig gerührt, mit einer halben Orangenscheibe.

Für den Whiskey Sour nennt dieselbe Quelle 45 ml Bourbon, 25 ml frischen Zitronensaft, 20 ml Zuckersirup und gegebenenfalls einige Tropfen Eiweiß, mit Eis geschüttelt und abgeseiht.

Auch hier gilt: Mit Jenever statt Gin oder Bourbon halten Sie sich an das Mengenverhältnis, nicht an den Namen. Für alten Jenever oder Korenwijn funktioniert der kürzere Mix besser als der lange. Von den 118 Jenever mit angegebener Sorte sind 36 alter Jenever und 18 Korenwijn.

Jenever fällt unter die Verordnung (EU) 2019/787 über Spirituosen, und die Namen Jenever, Jonge Jenever und Oude Jenever sind geschützte geografische Angaben.

Die Rijksdienst voor Ondernemend Nederland nennt fünf niederländische Jenevernamen mit geografischer Angabe: Jenever, Graanjenever, Jonge jenever, Oude jenever und Vruchtenjenever. Die Anträge stammen aus den Niederlanden, Belgien, Deutschland und Frankreich.

Das Produktdossier von Genievre, Jenever und Genever verlangt einen Mindestalkoholgehalt von 30 Prozent vol und weniger als 20 Gramm Zucker pro Liter. Für jonge jenever und oude jenever liegt das Minimum bei 35 Prozent vol.

Die Alcoholwet zählt Getränke mit fünfzehn oder mehr Volumenprozent Alkohol zu den Spirituosen. Artikel 20 verbietet die Abgabe alkoholhaltiger Getränke an Personen, bei denen nicht festgestellt wurde, dass sie 18 Jahre alt sind.