Genever · Erklärung
Was ist Moutwijn?
Malzwein ist das Getreidedestillat, das dem Jenever seinen Getreidecharakter gibt. Er wird aus einer vergorenen Getreidemaische gebrannt und zwischen 40 und 80 Prozent Alkohol abgezogen. Die Produktspezifikation des Jenever verlangt mindestens 1,5 Prozent Malzwein im reinen Alkoholvolumen; für alten Jenever sind es mindestens 15 Prozent.
Kurz gesagt
Das Wichtigste in Zahlen
| Was es ist | Getreidedestillat, im Produktdossier des Genever als Moutwijn bezeichnet |
|---|---|
| Getreide | Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Hafer, Buchweizen und Triticale, einzeln oder gemischt |
| Destillationsstärke | Abgezogen zwischen 40 und 80 Volumenprozent |
| Genever | Mindestens 30 Prozent vol und mindestens 1,5 Prozent Malzwein im reinen Alkoholvolumen |
| Junger Jenever | Mindestens 35 Prozent Vol. und mindestens 1,5 Prozent Malzwein |
| Alter Jenever | Mindestens 35 Volumenprozent und mindestens 15 Prozent Moutwijn |
| Zucker im Jenever | Höchstens 20 Gramm pro Liter |
| Europäische Kategorie | Getreidebrand, Kategorie 3 des Anhangs I der Verordnung (EU) 2019/787, mindestens 35 Prozent vol. |
Wie wird Malzwein gemacht?
Gemahlene Getreide kommen mit Wasser in eine Maische, die vergoren und anschließend destilliert wird. Das Produktdossier des Jenevers erlaubt die Chargendestillation mit Rückfluss und auch die Kolonnendestillation.
Die Maische wird zu einer Würze erhitzt, danach tun Hefe und gegebenenfalls Enzyme ihre Arbeit. Bei der Chargendestillation wird pro Blasenfüllung gearbeitet, oft in mehreren Durchgängen hintereinander. Das Destillat wird zwischen 40 und 80 Prozent Alkohol abgezogen. Dieser Bereich ist niedrig genug, um Geruch und Geschmack des Getreides im Destillat zu erhalten.
Welche Getreide kommen in den Malzwein?
Das Produktdossier für Jenever nennt Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Hafer, Buchweizen und Triticale, einzeln oder gemischt. Das gewählte Verhältnis bestimmt den Charakter des Destillats.
Gemälzte Gerste liefert die Enzyme, die die Stärke der anderen Getreide in vergärbare Zucker umwandeln. Roggen und Mais werden daneben häufig verwendet. Das Dossier schreibt kein festes Verhältnis vor, sodass jeder Brenner eine eigene Getreidemischung verwenden kann. Gefordert ist allerdings, dass es sich um ganze Körner handelt, nicht um ein neutrales Alkoholprodukt.
Wie viel Malzwein steckt im Jenever?
Genever enthält mindestens 1,5 Prozent Malzwein im reinen Alkoholvolumen und mindestens 30 Prozent Alkohol. Alter Genever verlangt 15 Prozent Malzwein und mindestens 35 Prozent Alkohol.
Diese 1,5 Prozent beziehen sich auf den Alkohol, nicht auf den Inhalt der Flasche. Vom gesamten reinen Alkohol im Genever muss also mindestens dieser Anteil aus Malzwein stammen. Der Rest darf Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen sein. Die Produktspezifikation erlaubt außerdem höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter.
Was ist der Unterschied zwischen jungem und altem Jenever?
Der Unterschied liegt im Anteil an Malzwein, nicht in der Reifung. Junger Jenever verlangt mindestens 1,5 Prozent Malzwein, alter Jenever mindestens 15 Prozent, beide bei mindestens 35 Prozent Alkohol.
Die Wörter jung und alt verweisen auf zwei Stile, die im letzten Jahrhundert nebeneinander entstanden sind, nicht auf die Zeit im Fass. Ein alter Jenever kann ungereift sein und ein junger Jenever kann Holzreifung erhalten haben.
Ist Malzwein dasselbe wie Getreidebrand?
Getreidebrand ist Kategorie 3 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787: ausschließlich aus vergorener Getreidemaische gebrannt, mindestens 35 Prozent Alkohol und nicht aromatisiert.
Moutwijn ist der traditionelle niederländische und flämische Name für ein solches Getreidedestillat, und so wird das Wort auch im Pflichtenheft des Jenever verwendet. Ein Getreidebranntwein, der als solcher in den Handel kommt, darf höchstens 10 Gramm Süßungsmittel pro Liter erhalten.
Wo ist der Name Jenever geschützt?
Jenever ist eine geschützte geografische Angabe. Das Gebiet umfasst die Niederlande, Belgien, die französischen Départements Nord und Pas-de-Calais sowie die deutschen Bundesländer Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.
Die Rijksdienst voor Ondernemend Nederland verwaltet die niederländische Seite dieses Schutzes und veröffentlicht die Produktspezifikationen für Jenever, Jonge Jenever, Oude Jenever, Graanjenever und Vruchtenjenever. Neben dem Malzweinanteil schreibt die Spezifikation vor, dass der Alkohol durch Kontakt mit Beeren von Juniperus communis oder Juniperus oxycedrus aromatisiert wird.
Aus dem Laden in Bathmen
Jenever nach Sorte im Geschäft in Bathmen
Im Geschäft in Bathmen stehen 118 Jenever mit Sortenbezeichnung von 31 verschiedenen Marken aus 5 Ländern. Der Alkoholgehalt reicht von 20% bis 59,2%.
- A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar 42% · 70 cl · Niederlande
- A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 15 jaar 42% · 70 cl · Niederlande
- Battumse Graanjenever 35% · 100 cl · Niederlande
- Berging Beer Barrel Aged Jenever JNVR 40% · 50 cl · Niederlande
- Blankenheym Oude Genever 38% · 100 cl · Niederlande
- Bobby's Jenever 38% · 70 cl · Niederlande
- Bokma Jonge Graanjenever 35% · 100 cl · Niederlande
- Bokma Jonge Graanjenever 35% · 50 cl · Niederlande
- Bokma Oude Genever 38% · 50 cl · Niederlande
- Bokma Oude Jenever 5 Jaar Bourbon Cask 38% · 70 cl · Niederlande
Verwandte Fragen
Welchen Genever verschenkt man?Wie trinken Sie Jenever?Seit wann gibt es Jenever?
Kurze Antwort
Kurze Antworten auf verwandte Fragen
- Was bedeutet 1,5 Prozent beim Alkoholvolumen?
- Vom gesamten reinen Alkohol in der Flasche müssen mindestens 1,5 Prozent aus Malzwein stammen, nicht 1,5 Prozent des Inhalts.
- Ist alter Genever älter als junger Genever?
- Nein. Alt und jung stehen für zwei Stile und für den Malzweinanteil, nicht für die Reifezeit.
- Darf Jenever aromatisiert werden?
- Jenever erhält seinen Geschmack durch den Kontakt mit Wacholderbeeren; das Produktdossier schreibt Juniperus communis oder Juniperus oxycedrus vor.
- Wie viel Zucker darf in Jenever enthalten sein?
- Höchstens 20 Gramm pro Liter, und ausschließlich zum Abrunden des Geschmacks.
Begründung
Quellen
- Productdossier jenever, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (abgerufen am 4. September 2026)
- Productdossier oude jenever, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (abgerufen am 4. September 2026)
- Europese bescherming voor gedistilleerde dranken, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (abgerufen am 4. September 2026)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 27 oktober 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.