Können Sie Likör im Kühlschrank aufbewahren?

Sahne- und Eierliköre mit echten Milchprodukten oder Ei gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank, gewöhnliche Frucht- und Kräuterliköre nicht.

Die Trennlinie verläuft entlang der Zutat und nicht entlang der Kategorie. Enthält die Flasche Sahne, Milchpulver oder Eigelb, ist es ein Milchprodukt mit Alkohol, und es gilt die Lagerempfehlung des Herstellers. Enthält sie nur Frucht, Kräuter, Nuss oder Pflanzenauszug, erfüllt ein geschlossener Küchenschrank ohne Sonnenlicht denselben Zweck wie ein Kühlschrank.

In Bathmen umfasst die gesamte Likörkategorie 789 Artikel von 266 Marken aus 33 Ländern, mit Alkoholgehalten von 2 bis 68 Prozent, in einem Geschäft mit rund 6.500 Artikeln. Der größte Teil dieser Flaschen braucht keine Kühlung. Im Zweifel lesen Sie das Etikett: Steht dort gekühlt lagern, ist das keine Empfehlung.

Alkohol und Zucker konservieren gemeinsam. Likör muss mindestens 15 Prozent Alkohol und mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten, und in dieser Kombination hält sich eine geschlossene Flasche bei Zimmertemperatur lange.

Die Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I, Kategorie 33, legt beide Untergrenzen fest. Der Zucker wird als Invertzucker angegeben. Für einige Sorten gilt ein niedrigerer Schwellenwert:

• 70 Gramm Zucker pro Liter bei Kirschlikör, dessen Alkohol vollständig aus Kirschdestillat stammt;
• 80 Gramm Zucker pro Liter für Likör, der ausschließlich mit Enzian, einer vergleichbaren Pflanze oder Wermut aromatisiert ist;
• 100 Gramm Zucker pro Liter für alle übrigen Liköre, bei mindestens 15 Prozent Alkohol.

Alkohol und Zucker binden beide Wasser und lassen Mikroorganismen dadurch wenig Raum. Was in einer alten Flasche tatsächlich nachlässt, sind Farbe und Aroma, und das geht schneller, wenn die Flasche in der Sonne oder über einem Kochfeld steht. Dunkel und bei Zimmertemperatur ist für eine solche Flasche daher wichtiger als kalt.

Maßgeblich ist die Frist, die der Hersteller auf dem Etikett nennt, und sie sollte dort stehen, weil Sahne- und Eierliköre echte Milchprodukte oder Ei enthalten.

Artikel 25 Absatz 2 der Verordnung (EU) 1169/2011 verpflichtet den Hersteller anzugeben, welche Aufbewahrungshinweise oder welches Verbrauchsdatum nach dem Öffnen der Verpackung gelten. Das Voedingscentrum ergänzt, dass das Datum auf der Verpackung nicht mehr gilt, sobald das Produkt geöffnet ist, und dass ab diesem Zeitpunkt der Aufbewahrungshinweis auf dem Etikett bestimmt, wie lange Sie die Flasche behalten. Steht dort gekühlt aufbewahren, gehört die Flasche immer in den Kühlschrank.

Stellen Sie den Kühlschrank auf 4 Grad Celsius ein, die Einstellung, die das Voedingscentrum empfiehlt. Eierlikör und Advocaat bilden in den europäischen Vorschriften eine eigene Kategorie mit mindestens 14 Prozent Alkohol, 150 Gramm Zucker und 140 Gramm Eigelb pro Liter. Bei so viel Ei in der Flasche ist Kühlen nach dem Öffnen keine übertriebene Vorsicht.

Kälte macht den Sirup dickflüssiger und flacht den Geschmack ab. Lassen Sie einen gekühlten Likör daher eine Viertelstunde stehen, bevor Sie einschenken, dann kommt das Aroma wieder zur Geltung.

Ein Likör mit 100 Gramm Zucker pro Liter oder mehr ist eine sirupartige Flüssigkeit. Kalt wird dieser Sirup zäher, läuft langsamer aus der Flasche und bleibt wie ein Film am Glas haften. Gleichzeitig werden Aromastoffe bei niedriger Temperatur weniger leicht freigesetzt, sodass ein kalter Likör vor allem süß und kurz schmeckt statt voll und würzig.

Zucker löst sich in einer kalten Flüssigkeit auch schlechter als in einer warmen. In einer Flasche, die lange kalt steht, können daher Kristalle am Boden oder am Verschluss erscheinen, oder der Likör wird trüb. Bei Zimmertemperatur löst sich das in der Regel wieder auf und sagt nichts über die Qualität der Flasche.

Einen Likör ohne Datum aufrecht in einem dunklen Schrank lagern und vor dem Ausschenken auf Farbe, Duft und Klarheit prüfen.

Ein fehlendes Datum ist meist kein Versehen des Herstellers. Anhang X der Verordnung (EU) 1169/2011 nimmt Getränke mit 10 Volumenprozent Alkohol oder mehr von der verpflichtenden Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums aus, und nahezu jeder Likör liegt über dieser Grenze. Eine Flasche ohne Datum ist also eine Flasche, die keines haben muss.

Aufrecht stehend verhindert, dass der Likör am Verschluss liegen bleibt, denn Zucker verklebt einen Schraubverschluss und greift einen Korken auf Dauer an. Riecht eine geöffnete Flasche sauer, hat sich ein Sahnelikör in Schichten getrennt oder klumpt er im Glas, dann kommt diese Flasche weg. Bei Milchprodukten und Ei ist das das Signal, auf das es ankommt, bei einem Fruchtlikör mit 20 Prozent selten. Die Auswahl unter dieser Seite reicht von 14 bis 20 Prozent Alkohol und umfasst 283 Flaschen aus 17 Ländern, davon 125 aus den Niederlanden, 36 aus Deutschland, 32 aus Italien und 17 aus Irland. Wir verkaufen keinen Alkohol an Personen unter 18 Jahren.