Può conservare il liquore in frigorifero?

I liquori alla crema e all'uovo con latticini o uovo veri vanno conservati in frigorifero dopo l'apertura, i normali liquori alla frutta e alle erbe no.

La linea di separazione segue l'ingrediente e non la categoria. Se nella bottiglia ci sono panna, latte in polvere o tuorlo d'uovo, si tratta di un latticino con dell'alcol, e vale il consiglio di conservazione del produttore. Se contiene solo frutta, erbe, frutta a guscio o estratti vegetali, una credenza chiusa e senza luce solare svolge la stessa funzione di un frigorifero.

A Bathmen l'intera categoria dei liquori conta 789 articoli di 266 marchi di 33 paesi, con gradazioni alcoliche da 2 a 68 per cento, in un negozio di circa 6.500 articoli. La maggior parte di queste bottiglie non richiede refrigerazione. In caso di dubbio, legga l'etichetta: se riporta conservare al fresco, non è un suggerimento.

Alcol e zucchero conservano insieme. Il liquore deve contenere almeno il 15 percento di alcol e almeno 100 grammi di zucchero per litro, e con questa combinazione una bottiglia chiusa si conserva a lungo a temperatura ambiente.

Il regolamento (UE) 2019/787, allegato I, categoria 33, fissa entrambi i limiti minimi. Lo zucchero è espresso come zucchero invertito. Per alcuni tipi vale una soglia più bassa:

• 70 grammi di zucchero per litro per il liquore di ciliegia il cui alcol proviene interamente da distillato di ciliegie;
• 80 grammi di zucchero per litro per il liquore aromatizzato esclusivamente con genziana, una pianta analoga o assenzio;
• 100 grammi di zucchero per litro per tutti gli altri liquori, con almeno il 15 percento di alcol.

L’alcol e lo zucchero legano entrambi l’acqua e lasciano così poco spazio ai microrganismi. Ciò che in una vecchia bottiglia si attenua sono colore e aroma, e accade più in fretta se la bottiglia sta al sole o sopra un piano cottura. Per una bottiglia simile, buio e temperatura ambiente contano quindi più del freddo.

Conta il termine indicato dal produttore in etichetta, e deve esserci perché i liquori alla crema e all'uovo contengono latticini o uovo veri.

L’articolo 25, paragrafo 2, del regolamento (UE) 1169/2011 obbliga il produttore a indicare quali istruzioni di conservazione o quale data limite di consumo valgano dopo l’apertura della confezione. Il Voedingscentrum aggiunge che la data sulla confezione non vale più non appena il prodotto è aperto, e che da quel momento il consiglio di conservazione in etichetta determina per quanto tempo Lei tiene la bottiglia. Se in etichetta c’è scritto conservare in frigorifero, la bottiglia va sempre in frigorifero.

Imposti il frigorifero a 4 gradi Celsius, l’impostazione consigliata dal Voedingscentrum. Il liquore all’uovo e l’advocaat formano nelle norme europee una categoria a sé, con almeno il 14 percento di alcol, 150 grammi di zucchero e 140 grammi di tuorlo per litro. Con così tanto uovo nella bottiglia, raffreddare dopo l’apertura non è una precauzione eccessiva.

Il freddo rende lo sciroppo più denso e appiattisce il gusto. Lasci quindi riposare un liquore freddo per un quarto d'ora prima di servirlo, e l'aroma si libera di nuovo.

Un liquore con 100 grammi di zucchero per litro o più è un liquido sciropposo. Da freddo, lo sciroppo diventa più denso, scende più lentamente dalla bottiglia e resta sul bicchiere come un velo. Allo stesso tempo, a bassa temperatura gli aromi si liberano con meno facilità, per cui un liquore freddo risulta soprattutto dolce e corto invece che pieno e speziato.

Anche lo zucchero si scioglie peggio in un liquido freddo che in uno caldo. In una bottiglia che resta a lungo al freddo possono quindi comparire cristalli sul fondo o intorno alla chiusura, oppure il liquore si intorbida. A temperatura ambiente di solito si scioglie di nuovo e non dice nulla sulla qualità della bottiglia.

Conservi un liquore senza data in piedi in un armadio buio e ne controlli colore, profumo e limpidezza prima di servirlo.

Una data mancante di solito non è una svista del produttore. L'allegato X del Regolamento (UE) 1169/2011 esonera dall'obbligo del termine minimo di conservazione le bevande con il 10 per cento di alcol in volume o più, e quasi ogni liquore supera quel limite. Una bottiglia senza data è dunque una bottiglia che non ne ha bisogno.

Tenerlo in piedi evita che il liquore resti a contatto con la chiusura, perché lo zucchero incolla un tappo a vite e nel tempo intacca un sughero. Se una bottiglia aperta odora di acido, un liquore alla crema si è separato a strati o si impasta nel bicchiere, quella bottiglia va eliminata. Con latticini e uovo è il segnale che conta, con un liquore alla frutta da 20 per cento raramente. La selezione sotto questa pagina va dal 14 al 20 per cento di alcol e comprende 283 bottiglie di 17 paesi, di cui 125 dai Paesi Bassi, 36 dalla Germania, 32 dall'Italia e 17 dall'Irlanda. Non vendiamo alcol a persone sotto i 18 anni.