¿Puede guardar el licor en la nevera?

Los licores de crema y de huevo con lácteos o huevo de verdad deben guardarse en la nevera una vez abiertos; los licores de frutas y de hierbas normales, no.

La línea divisoria sigue al ingrediente y no a la categoría. Si la botella contiene nata, leche en polvo o yema de huevo, es un producto lácteo con alcohol, y se aplica la recomendación de conservación del fabricante. Si solo contiene fruta, hierbas, frutos secos o extracto vegetal, un armario de cocina cerrado y sin luz solar cumple la misma función que una nevera.

En Bathmen, toda la categoría de licores suma 789 artículos de 266 marcas de 33 países, con graduaciones de 2 a 68 por ciento, en una tienda de unos 6.500 artículos. La mayor parte de esas botellas no necesita refrigeración. Si tiene dudas, lea la etiqueta: si pone conservar refrigerado, no es una sugerencia.

El alcohol y el azúcar conservan juntos. El licor debe contener al menos 15 por ciento de alcohol y al menos 100 gramos de azúcar por litro, y con esa combinación una botella cerrada se mantiene bien mucho tiempo a temperatura ambiente.

El Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categoría 33, fija ambos límites inferiores. El azúcar se expresa como azúcar invertido. Para algunos tipos se aplica un umbral más bajo:

• 70 gramos de azúcar por litro para el licor de cereza cuyo alcohol procede íntegramente de destilado de cereza;
• 80 gramos de azúcar por litro para el licor aromatizado exclusivamente con genciana, una planta comparable o ajenjo;
• 100 gramos de azúcar por litro para todos los demás licores, con un mínimo del 15 por ciento de alcohol.

El alcohol y el azúcar fijan ambos el agua y dejan así poco margen a los microorganismos. Lo que sí se apaga en una botella vieja son el color y el aroma, y esto ocurre más rápido si la botella está al sol o sobre una placa de cocina. Para una botella así, la oscuridad y la temperatura ambiente son más importantes que el frío.

Lo que cuenta es el plazo que el fabricante indica en la etiqueta, y debe figurar porque los licores de crema y de huevo contienen lácteos o huevo de verdad.

El artículo 25, apartado 2, del Reglamento (UE) 1169/2011 obliga al fabricante a indicar qué instrucciones de conservación o qué fecha de consumo límite se aplican una vez abierto el envase. El Voedingscentrum añade que la fecha del envase deja de valer en cuanto el producto está abierto, y que a partir de ese momento el consejo de conservación de la etiqueta determina cuánto tiempo conserva usted la botella. Si figura conservar refrigerado, la botella debe guardarse siempre en la nevera.

Ponga la nevera a 4 grados Celsius, el ajuste que recomienda el Voedingscentrum. El licor de huevo y el advocaat forman en la normativa europea una categoría propia con al menos 14 por ciento de alcohol, 150 gramos de azúcar y 140 gramos de yema por litro. Con tanto huevo en la botella, enfriar tras abrirla no es una precaución excesiva.

El frío espesa el almíbar y aplana el sabor. Deje por eso reposar un licor frío un cuarto de hora antes de servirlo, y el aroma volverá a liberarse.

Un licor con 100 gramos de azúcar por litro o más es un líquido almibarado. Frío, ese almíbar se vuelve más espeso, sale más despacio de la botella y se queda en la copa como una película. Al mismo tiempo, los aromas se liberan con menos facilidad a baja temperatura, por lo que un licor frío sabe sobre todo dulce y corto en lugar de pleno y especiado.

El azúcar también se disuelve peor en un líquido frío que en uno caliente. En una botella que permanece fría mucho tiempo pueden aparecer cristales en el fondo o alrededor del cierre, o el licor se enturbia. A temperatura ambiente esto suele volver a disolverse y no dice nada sobre la calidad de la botella.

Guarde un licor sin fecha en posición vertical en un armario oscuro y compruebe su color, aroma y limpidez antes de servirlo.

Una fecha ausente normalmente no es un descuido del fabricante. El anexo X del Reglamento (UE) 1169/2011 exime de la fecha de duración mínima obligatoria a las bebidas con un 10 por ciento de alcohol en volumen o más, y casi todos los licores superan ese límite. Una botella sin fecha es, por tanto, una botella que no tiene por qué llevarla.

Mantenerla de pie evita que el licor quede pegado al cierre, porque el azúcar pega un tapón de rosca y, con el tiempo, ataca un corcho. Si una botella abierta huele agria, un licor de crema se ha separado en capas o se corta en la copa, esa botella se desecha. En los lácteos y el huevo esa es la señal que cuenta, en un licor de frutas de 20 por ciento rara vez. La selección bajo esta página va del 14 al 20 por ciento de alcohol y contiene 283 botellas de 17 países, de las cuales 125 son de los Países Bajos, 36 de Alemania, 32 de Italia y 17 de Irlanda. No vendemos alcohol a menores de 18 años.