Muss man Portwein dekantieren?

Bodensatz entsteht in Port, der ungefiltert auf die Flasche kommt und dort weiter reift.

Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto bezeichnet Vintage Port als den einzigen Portwein, der auf der Flasche reift: Er wird zwei bis drei Jahre nach der Ernte abgefüllt und setzt nach etwa zehn Jahren ein leichtes Depot ab, das mit zunehmendem Alter des Weins dicker wird. Crusted Port ist nach diesem Bodensatz, der Kruste, benannt und muss mindestens drei Jahre auf der Flasche liegen, bevor er verkauft werden darf. Traditioneller LBV, der ungefiltert abgefüllt wurde, gehört in dieselbe Reihe.

Der Unterschied liegt in der Reifung und in der Behandlung bei der Abfüllung.

Vintage und Crusted Port reifen kurz in großem Holz und kommen danach ohne Klärung und ohne Filtration auf die Flasche, sodass alles, was sich später bildet, in der Flasche zurückbleibt. Ein gefilterter LBV wird vor der Abfüllung geklärt und filtriert, und genau das verhindert, dass sich eine Kruste oder ein Depot bildet. Tawny, Colheita und Weißer Portwein reifen jahrelang im Fass, ein Colheita mindestens sieben Jahre, und kommen trinkfertig aus der Flasche.

Stellen Sie die Flasche ein bis zwei Tage aufrecht hin, bevor Sie sie öffnen, damit sich das Depot am Boden absetzt.

Öffnen Sie die Flasche danach vorsichtig; bei Flaschen von dreißig Jahren und älter kann der Korken bröckeln. Gießen Sie den Portwein in einer ruhigen Bewegung in die Karaffe, mit einem Trichter und notfalls einem sauberen Tuch darin, das das grobe Depot auffängt. Halten Sie eine starke Lampe hinter den Flaschenhals und hören Sie mit dem Gießen auf, sobald Sie das Depot zum Hals wandern sehen. Lassen Sie bei Vintage Port einen ordentlichen Rest im Flaschenboden zurück.

Je älter der Port, desto kürzer sollte er vor dem Servieren in der Karaffe stehen.

Für Vintage Port von zehn bis fünfzig Jahren rechnet die Fachpresse eine bis zwei Stunden vor dem Einschenken. Eine Flasche von über fünfzig Jahren wird erst kurz vor dem Einschenken umgefüllt. Ein Vintage Port von unter zehn Jahren darf bis zu vier Stunden vorher dekantiert werden, mit kräftigem Belüften beim Umgießen, weil ein so junger Wein noch verschlossen sein kann.

Ein dekantierter Portwein hält sich nicht länger als ein Portwein in seiner eigenen Flasche.

Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto gibt einer geöffneten Flasche Vintage Port ein bis zwei Tage, LBV und Crusted vier bis fünf Tage, Ruby acht bis zehn Tage und Tawny mit Altersangabe oder Colheita ein bis vier Monate. Dekantieren entfernt das Depot und gibt Luft, verlängert die Haltbarkeit aber nicht. Port in einer verschlossenen Karaffe lässt laut Fachpresse innerhalb von etwa einer Woche nach.