Combien de temps le porto se conserve-t-il après ouverture ?

L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto donne un délai indicatif par style, de 1 à 2 jours pour le vintage à 3 à 4 semaines pour le tawny.

L'institut indique en outre 8 à 10 jours pour le ruby et le ruby reserve, 8 à 10 jours pour le porto blanc moderne et 15 à 20 jours pour le porto blanc traditionnel. L'IVDP précise lui-même qu'il s'agit de recommandations et que le lieu de conservation compte.

Comptez ces délais à partir de l'ouverture de la bouteille, pas de l'achat.

Le tawny vieillit pendant des années en fûts de bois et y a déjà vu beaucoup d'oxygène ; le vintage vieillit en bouteille.

L'IVDP décrit le tawny avec indication d'âge comme un porto qui vieillit en fûts de chêne, et le colheita comme un porto qui reste au moins sept ans en fût. Le vintage est mis en bouteille deux à trois ans après la récolte, puis évolue pendant 10 à 50 ans en bouteille.

Une bouteille de tawny ouverte évolue donc moins vite qu'un vintage, qui n'entre en contact avec l'air qu'à l'ouverture.

Une conservation au frais et à l'abri de la lumière prolonge la durée de vie d'une bouteille de porto ouverte.

L'IVDP souligne que les délais indiqués sont des recommandations et que le lieu de conservation de la bouteille compte. Le réfrigérateur est un endroit pratique pour le porto blanc et le tawny. Sortez toutefois le porto rouge un moment avant de le servir, car la température de service indiquée par l'institut est plus élevée.

Dans tous les cas, remettez immédiatement le bouchon ou la capsule.

Selon l'IVDP, le porto vintage continue d'évoluer 10 à 50 ans en bouteille après la mise en bouteille.

Pour ce style, la garde a donc du sens : conservez la bouteille au frais, à l'abri de la lumière et au calme. Selon l'institut, le crusted port doit passer au moins trois ans en bouteille avant d'être vendu, et le late bottled vintage vieillit quatre à six ans sous bois.

C'est différent pour les styles vieillis sous bois : ils ont déjà accompli leur vieillissement en fût.

Selon l'IVDP, le porto titre entre 19 et 22 pour cent d'alcool en volume.

Cela tient au fait que la fermentation est arrêtée avec de l'eau-de-vie de vin. L'institut indique une part d'eau-de-vie de raisin pour quatre parts de moût ; le sucre qui n'a pas encore fermenté reste dans le vin.

Cette teneur en alcool plus élevée rend le porto plus stable qu'un vin ordinaire, mais il ne se conserve pas indéfiniment une fois ouvert. Les délais indicatifs de l'IVDP restent valables.