Quanto si conserva il porto dopo l'apertura?

L’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica un termine orientativo per stile, da 1 a 2 giorni per il vintage a 3 a 4 settimane per il tawny.

L’istituto indica inoltre da 8 a 10 giorni per ruby e ruby reserve, da 8 a 10 giorni per il porto bianco moderno e da 15 a 20 giorni per il porto bianco tradizionale. Lo stesso IVDP precisa che sono indicazioni e che il luogo di conservazione conta.

Calcoli questi periodi dal momento in cui apre la bottiglia, non dall'acquisto.

Il tawny invecchia per anni in botti di legno e lì ha già assorbito molto ossigeno; il vintage invecchia in bottiglia.

L’IVDP descrive il tawny con indicazione d’età come porto che matura in botti di rovere, e il colheita come un porto che resta in botte almeno sette anni. Il vintage si imbottiglia due o tre anni dopo la vendemmia e poi evolve per 10-50 anni in bottiglia.

Per questo una bottiglia aperta di tawny cambia meno in fretta di un vintage, che entra in contatto con l’aria solo all’apertura.

Conservarla al fresco e al buio allunga la durata di una bottiglia di porto aperta.

L'IVDP fa notare che i tempi indicati sono orientativi e che conta dove si conserva la bottiglia. Il frigorifero è un posto pratico per il porto bianco e per il tawny. Il porto rosso però lo tolga un po' prima di versarlo, perché la temperatura di servizio indicata dall'istituto è più alta.

In ogni caso, rimetta subito il tappo.

Secondo l’IVDP, il porto vintage continua a evolversi in bottiglia da 10 a 50 anni dopo l’imbottigliamento.

Per questo stile conservarlo ha senso: tenga la bottiglia al fresco, al buio e al riparo da scossoni. Secondo l'istituto il crusted port deve passare almeno tre anni in bottiglia prima della vendita, e il late bottled vintage affina da quattro a sei anni in legno.

Per gli stili affinati in legno è diverso: hanno già compiuto la maturazione in botte.

Secondo l'IVDP, il porto ha tra il 19 e il 22 per cento di alcol in volume.

Questo perché la fermentazione viene bloccata con acquavite di vino. L'istituto indica una parte di acquavite d'uva ogni quattro parti di mosto; lo zucchero non ancora fermentato resta nel vino.

La gradazione più alta rende il porto più stabile del vino normale, ma una volta aperto non si conserva all'infinito. Restano validi i tempi indicativi dell'IVDP.