Quel porto accompagne le fromage ?

Avec les vieux fromages à pâte dure, un tawny avec mention d'âge convient bien, de préférence un 20 ans.

L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto associe expressément les fromages forts et durs à des tawnies plus âgés, comme un 20 years old. Un tawny vieillit pendant des années de manière oxydative en petits fûts et acquiert ainsi des notes de noix et de caramel, qui s'accordent avec les cristaux et le côté salé d'un fromage longuement affiné. Servez-le à 10 à 14 degrés Celsius, donc un peu plus frais que la température ambiante.

Avec les fromages doux et crémeux, un ruby reserve ou un late bottled vintage s’accorde bien.

L’IVDP associe les fromages doux et crémeux à un ruby reserve ou à un LBV. Ce style vieillit peu de temps et conserve donc ses fruits rouges, qui équilibrent le gras du brie, du camembert ou d’un jeune fromage de chèvre. Servez le ruby et le LBV entre 12 et 16 degrés Celsius. Conservez une bouteille entamée bouchée au réfrigérateur, car le porto aussi se dégrade après ouverture.

Avec un fromage bleu, le choix classique est un vintage port ou un LBV : la douceur du porto contrebalance le sel du fromage.

Le stilton avec du porto est l’association la plus connue, et le même raisonnement vaut pour le gorgonzola et le roquefort. Les fromages bleus sont salés et piquants, et un porto riche en sucre résiduel et titrant 19 à 22 pour cent en volume leur oppose douceur et puissance. Si vous préférez éviter les tanins jeunes, prenez un tawny de 10 ans. Servez de petits verres d’environ 60 millilitres.

Le porto blanc s'accorde avec les fromages frais et doux et se sert froid, entre 6 et 10 degrés Celsius.

L'IVDP indique pour le porto blanc une température de service de 6 à 10 degrés Celsius et le cite notamment avec les poissons gras. Avec le fromage de chèvre frais, la mozzarella et le jeune fromage fermier, il fonctionne de la même manière : froid, avec l'acidité et la douceur côte à côte. La version légère et sèche affiche au minimum 16,5 pour cent d'alcool en volume et est ainsi le porto le plus léger qui soit. Le porto rosé, vous le servez encore plus frais, à environ 4 degrés Celsius.

Comptez un verre d’environ 60 millilitres par personne, soit douze verres par bouteille de 0,75 litre.

Avec 19 à 22 pour cent en volume, le porto est presque deux fois plus fort que le vin, les verres sont donc plus petits. Selon le Voedingscentrum, un verre standard contient environ 10 grammes d'alcool. Sur un plateau de fromages de quatre à six fromages, proposez deux styles de porto, par exemple un tawny de 10 ans et un LBV : chacun pourra alors composer ses propres accords. Ne servez rien à quelqu'un qui n'a pas encore 18 ans.