Quale porto si abbina al formaggio?

Con i formaggi duri stagionati si abbina un tawny con indicazione di età, preferibilmente uno da 20 anni.

L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto abbina espressamente i formaggi forti e duri a tawny più anziani, come un 20 years old. Un tawny matura per anni in modo ossidativo in legno piccolo e acquisisce così note di frutta secca e caramello, che si accordano con i cristalli e la sapidità del formaggio a lunga stagionatura. Lo serva a 10-14 gradi Celsius, quindi un po' più fresco della temperatura ambiente.

Con i formaggi morbidi e cremosi si abbina un ruby reserve o un late bottled vintage.

L’IVDP abbina i formaggi delicati e cremosi a un ruby reserve o a un LBV. Questo stile matura poco e per questo conserva il frutto rosso, che bilancia la grassezza di brie, camembert o di un formaggio di capra giovane. Serva ruby e LBV a una temperatura da 12 a 16 gradi Celsius. Conservi una bottiglia aperta ben chiusa in frigorifero, perché anche il porto peggiora dopo l’apertura.

Con il formaggio erborinato la scelta classica è un porto vintage o un LBV, in cui la dolcezza del porto bilancia il sale del formaggio.

Lo stilton con il porto è l’abbinamento più noto, e lo stesso ragionamento vale per il gorgonzola e il roquefort. I formaggi erborinati sono salati e piccanti, e un porto con molto zucchero residuo e dal 19 al 22 per cento di alcol in volume contrappone dolcezza e forza. Se preferisce evitare il tannino giovane, scelga un tawny di 10 anni. Serva bicchieri piccoli da circa 60 millilitri.

Il porto bianco si abbina a formaggi freschi e delicati e si serve freddo, a una temperatura da 6 a 10 gradi Celsius.

L'IVDP indica per il porto bianco una temperatura di servizio da 6 a 10 gradi Celsius e lo cita tra l'altro con il pesce grasso. Con il caprino fresco, la mozzarella e il formaggio contadino giovane funziona allo stesso modo: freddo, con acidità e dolcezza affiancate. La versione leggera e secca ha almeno il 16,5 per cento di alcol in volume ed è quindi il porto più leggero che esista. Il porto rosé Lei lo serve ancora più freddo, a circa 4 gradi Celsius.

Calcoli un bicchiere di circa 60 millilitri a persona, quindi dodici bicchieri da una bottiglia da 0,75 litri.

Con 19-22 per cento in volume, il porto è quasi due volte più forte del vino, quindi i bicchieri sono più piccoli. Secondo il Voedingscentrum, un bicchiere standard contiene circa 10 grammi di alcol. Su un tagliere di formaggi da quattro a sei formaggi metta due stili di porto, per esempio un tawny di 10 anni e un LBV, così ciascuno potrà abbinare a proprio gusto. Non versi nulla a chi non ha ancora 18 anni.