¿Qué oporto combina con el queso?

Con quesos duros viejos combina un tawny con indicación de edad, preferiblemente uno de 20 años.

El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto asocia expresamente los quesos fuertes y duros con tawnies más antiguos, como un 20 years old. Un tawny madura durante años de forma oxidativa en madera pequeña y adquiere así notas de frutos secos y caramelo, que combinan con los cristales y la salinidad del queso de larga maduración. Sírvalo a 10 a 14 grados Celsius, es decir, algo más fresco que la temperatura ambiente.

Con quesos suaves y cremosos combina un ruby reserve o un late bottled vintage.

El IVDP asocia los quesos suaves y cremosos con un ruby reserve o un LBV. Ese estilo envejece poco tiempo y por ello conserva fruta roja, que contrarresta la untuosidad del brie, del camembert o de un queso de cabra joven. Sirva el ruby y el LBV a entre 12 y 16 grados Celsius. Guarde una botella abierta bien cerrada en la nevera, porque el oporto también se echa a perder tras abrirse.

Con el queso azul, la elección clásica es un oporto vintage o un LBV, en el que el dulzor del oporto compensa la sal del queso.

El stilton con oporto es la combinación más conocida, y el mismo razonamiento vale para el gorgonzola y el roquefort. Los quesos azules son salados y picantes, y un oporto con mucho azúcar residual y de 19 a 22 por ciento de alcohol en volumen les opone dulzor y fuerza. Si prefiere evitar el tanino joven, elija un tawny de 10 años. Sirva copas pequeñas de unos 60 mililitros.

El oporto blanco combina con quesos frescos y suaves y se sirve frío, a una temperatura de 6 a 10 grados Celsius.

El IVDP indica para el oporto blanco una temperatura de servicio de 6 a 10 grados Celsius y lo menciona, entre otros, con pescado graso. Con queso de cabra fresco, mozzarella y queso de granja joven funciona de la misma manera: frío, con acidez y dulzor lado a lado. La versión ligera y seca tiene como mínimo un 16,5 por ciento de alcohol en volumen y es así el oporto más ligero que existe. El oporto rosé usted lo sirve todavía más frío, a unos 4 grados Celsius.

Cuente con una copa de unos 60 mililitros por persona, es decir, doce copas por botella de 0,75 litros.

Con 19 a 22 por ciento en volumen, el oporto es casi dos veces más fuerte que el vino, por lo que las copas son más pequeñas. Según el Voedingscentrum, una copa estándar contiene unos 10 gramos de alcohol. Sirva en una tabla de quesos de cuatro a seis quesos dos estilos de oporto, por ejemplo un tawny de 10 años y un LBV, y cada uno podrá combinar a su gusto. No sirva nada a quien aún no tenga 18 años.