Limoncello selbst machen

Limoncello machen Sie in drei Schritten: ziehen lassen, Sirup kochen und mischen. Schälen Sie zuerst die Zitronen dünn, sodass nur der gelbe Teil mitkommt und nicht die weiße Haut darunter. Legen Sie die Schalen in ein sauberes Glasgefäß, gießen Sie den Wodka darüber und verschließen Sie das Glas. Lassen Sie es kühl und dunkel stehen. Kochen Sie danach Wasser mit Zucker, bis der Zucker gelöst ist, und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen. Sieben Sie die Schalen aus dem Alkohol, geben Sie den kalten Sirup dazu, rühren Sie um und füllen Sie alles in saubere Flaschen ab.

Die Ziehzeit variiert in Rezepten stark. Die Encyclopædia Britannica nennt für Limoncello eine Ziehzeit von 3 bis 30 Tagen und danach eine Ruhezeit in der Flasche von höchstens 45 Tagen. Für zu Hause ist eine Woche ein üblicher Ausgangspunkt: Der Alkohol färbt sich dann gelb und die Schalen werden blasser. Für den geschützten Likör der Amalfiküste schreibt das italienische Landwirtschaftsministerium mindestens 36 Stunden kalte Mazeration der Schalen in Ethylalkohol vor. Länger stehen lassen ist erlaubt, aber sieben Sie die Schalen immer ab, bevor Sie den Sirup hinzufügen.

Wodka ist in den Niederlanden problemlos erhältlich, hat einen festen Alkoholgehalt auf dem Etikett und ist als neutrale Basis gedacht, damit die Zitronenschale die Arbeit erledigt. In Italien verwendet man oft stärkeren Alkohol, und Britannica spricht von Getreidealkohol mit hohem Alkoholgehalt. Wir raten zu Hause davon ab: Alkohol mit 90 Prozent oder mehr ist leicht entzündlich, reizt Haut und Augen und erfordert genaues Verdünnen. Bei Wodka mit 37,5 oder 40 Prozent müssen Sie nichts nachrechnen. Wählen Sie einen neutralen Wodka ohne zugesetztes Aroma.

Verwenden Sie unbehandelte Zitronen mit ungespritzter Schale, denn gerade die Schale wird verwendet. Britannica nennt Bio-Zitronen mit einer Schale ohne Wachs und Pflanzenschutzmittel. Waschen und trocknen Sie die Zitronen vor dem Schälen. In Italien sind zwei Zitronen als Indicazione Geografica Protetta geschützt: die Limone di Sorrento und die Limone Costa d’Amalfi. Letztere stammt laut dem italienischen Landwirtschaftsministerium von der Sorte Sfusato Amalfitano, die in den zwölf Gemeinden der Costiera Amalfitana auf etwa 400 Hektar angebaut wird. Das Ministerium nennt Limoncello dabei als eine der wichtigsten Verwendungen.

Ein Likör mit der geografischen Angabe Liquore di Limone della Costa d’Amalfi muss laut der technischen Spezifikation zum Ministerialerlass vom 2. September 2014 festen Regeln entsprechen. Die Schalen stammen von Zitronen mit der IGP Limone Costa d’Amalfi. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 25 Prozent, der Zuckergehalt liegt zwischen 200 und 350 Gramm pro Liter, und pro Liter Likör werden mindestens 250 Gramm ganze Zitrone verwendet. Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und Aromen sind nicht erlaubt. Nur das Abfüllen darf außerhalb des Gebiets erfolgen. Ein selbstgemachter Limoncello fällt also nicht darunter, auch nicht mit Zitronen aus dieser Region.

Im Geschäft an der Brink stehen 32 Flaschen Limoncello, dazu eine große Auswahl an Wodka für alle, die den Likör selbst herstellen möchten. So können Sie eine fertige Flasche neben Ihre eigene Version stellen oder zuerst eine Flasche kaufen und dann selbst loslegen. Wir helfen Ihnen gern bei der Wahl, welcher Wodka sich als Basis eignet. Rufen Sie uns an unter 0570 541 278 oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.