Mimosa

Eine Mimosa ist ein Cocktail aus Schaumwein und Orangensaft zu gleichen Teilen. Die International Bartenders Association (IBA) führt sie in ihrer offiziellen Liste bei den Contemporary Classics, mit 75 ml frisch gepresstem Orangensaft und 75 ml Prosecco.

Die Herkunft ist nicht ganz sicher. Laut Difford's Guide wird die Mimosa Frank Meier vom Ritz Hotel in Paris zugeschrieben, um 1921 bis 1923. Meier nahm das Getränk 1936 in sein Buch The Artistry of Mixing Drinks auf, unter dem Namen 'Mimosa or Champagne Orange', erhob darin aber keinen Anspruch auf die Erfindung. Was ist eine Mimosa also in einem Satz: eine einfache, leichte Kombination aus Bläschen und Saft, die oft bei einem Brunch oder Empfang ausgeschenkt wird.

Eine Mimosa bereiten Sie zu, indem Sie zuerst den Orangensaft in eine Flöte gießen und danach langsam den Schaumwein hinzufügen. Das ist die Reihenfolge, die die IBA vorschreibt. Danach rühren Sie ganz vorsichtig um, damit die Kohlensäure nicht verloren geht. Das Verhältnis ist eins zu eins: 75 ml Saft und 75 ml Wein.

Difford's Guide nennt dasselbe Verhältnis, aber eine etwas andere Arbeitsweise: In einem Goblet mit Eis gießen Sie die Hälfte des Weins und des Safts ein, rühren kurz um und füllen mit dem restlichen Wein auf. Dieser Führer empfiehlt einen trockenen (brut) Champagner und Saft, der frisch gepresst und kalt aus dem Kühlschrank kommt. Wer Mimosa für mehrere Gläser zubereiten möchte, behält pro Glas einfach dasselbe Verhältnis bei und schenkt erst kurz vor dem Servieren ein.

Für einen Mimosa können Sie Champagner, Cava, Crémant oder Prosecco verwenden; die IBA nennt Prosecco, Difford's Guide einen Brut-Champagner. Der Unterschied liegt in Herkunft und Methode. Champagner stammt laut dem Comité Champagne aus der gleichnamigen Region im Nordosten Frankreichs, vor allem von Pinot Noir, Meunier und Chardonnay. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, und ein Champagner ohne Jahrgang reift mindestens 15 Monate im Keller, ein Jahrgangschampagner mindestens 3 Jahre.

Cava wird laut der D.O. Cava ebenfalls nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche hergestellt; für die Kategorie Cava de Guarda reift der Wein mindestens neun Monate. Crémant, etwa Crémant d'Alsace, ist ebenfalls ein französischer Schaumwein nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche. Prosecco DOC stammt laut dem Consorzio aus Veneto und Friuli-Venezia Giulia, besteht zu mindestens 85 Prozent aus Glera und bekommt seine Perlen in großen Tanks (Martinotti-Methode).

Der Unterschied liegt vor allem im Mischverhältnis und im Eis. Laut Difford's Guide besteht ein Buck's Fizz aus zwei Teilen Champagner auf einen Teil Orangensaft, ohne Eis in einer Flöte oder Coupe. Ein Mimosa besteht aus gleichen Teilen Champagner und Saft, in historischen Rezepten oft mit Eis in einem Weinglas.

Der Buck's Fizz soll 1921 von Barmann Malachi 'Pat' MacGarry vom Buck's Club in London erfunden worden sein, auch wenn Difford's die Belege dafür dünn nennt. Harry Craddock nahm ihn 1930 in The Savoy Cocktail Book auf. Die IBA zieht die Unterscheidung übrigens nicht so scharf: In ihrer Spezifikation des Mimosa steht, dass der Drink auch 'Buck's Fizz' genannt wird. Wer den Unterschied schmecken möchte, mixt beide mit derselben Flasche und vergleicht das Mischungsverhältnis.

Ja, einen alkoholfreien Mimosa machen Sie, indem Sie den Schaumwein durch einen alkoholfreien Schaumwein oder eine andere prickelnde, trockene Alternative ersetzen. Der Rest des Rezepts bleibt gleich: zuerst 75 ml frisch gepressten Orangensaft in die Flöte, dann langsam 75 ml Perlen dazugießen und vorsichtig umrühren.

Eine alkoholfreie Mimosa ist kein offizielles IBA-Rezept, Sie haben also etwas Spielraum. Wählen Sie vorzugsweise eine trockene Variante, da der Orangensaft selbst schon süß genug ist. Kühlen Sie alles gut vor, denn Eis verwässert das Getränk. So können Sie am Tisch für Gäste mit und ohne Alkohol dasselbe Getränk einschenken, im selben Glas und mit derselben Orangenzeste als Garnitur.

Bei ’t Bockje stehen Champagner, Cava, Crémant und Prosecco nebeneinander, sodass Sie für Ihre Mimosa wählen können. Wer der IBA folgt, greift zu einem Prosecco wie Costaross Prosecco. Für einen Cava gibt es Vilarnau Cava Brut Reserva, für einen Crémant Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé 'Cuvée LC'. Außerdem stehen zum Beispiel Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut und Henkell Trocken bereit.

Möchten Sie die Mimosa mit Champagner zubereiten, wie Difford's Guide es empfiehlt, finden Sie bei uns unter anderem Ernest Rapeneau Blanc De Blancs und Veuve Clicquot Rosé. Sie sind unsicher, welche Flasche zu Ihrem Anlass passt? Rufen Sie uns gern an unter 0570 541 278 oder besuchen Sie ’t Bockje, Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.