Faire son limoncello soi-même

Vous préparez le limoncello en trois étapes : infusion, sirop et mélange. Pelez d'abord finement les citrons, de sorte que seule la partie jaune soit prélevée et non la peau blanche en dessous. Mettez les zestes dans un bocal en verre propre, versez la vodka dessus et fermez le bocal. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre. Faites ensuite bouillir de l'eau avec du sucre jusqu'à dissolution du sucre et laissez le sirop refroidir complètement. Filtrez les zestes hors de l'alcool, ajoutez le sirop froid, remuez et versez dans des bouteilles propres.

Le temps d'infusion varie fortement selon les recettes. L'Encyclopædia Britannica indique pour le limoncello un temps d'infusion de 3 à 30 jours, suivi d'une période de repos en bouteille de 45 jours au maximum. À la maison, une semaine est un point de départ courant : l'alcool jaunit alors et les zestes pâlissent. Pour la liqueur protégée de la côte amalfitaine, le ministère italien de l'Agriculture prescrit au moins 36 heures de macération à froid des zestes dans de l'alcool éthylique. On peut laisser plus longtemps, mais filtrez toujours les zestes avant d'ajouter le sirop.

La vodka se trouve sans difficulté aux Pays-Bas, affiche un degré d'alcool fixe sur l'étiquette et sert de base neutre, afin que le zeste de citron fasse le travail. En Italie, on utilise souvent un alcool plus fort, et Britannica parle d'alcool de grain à haut degré. Nous le déconseillons à la maison : un alcool à 90 pour cent ou plus est très inflammable, irrite la peau et les yeux et exige une dilution précise. Avec une vodka à 37,5 ou 40 pour cent, vous n'avez rien à calculer. Choisissez une vodka neutre, sans arôme ajouté.

Utilisez des citrons non traités, à zèste non traité, car c'est justement le zèste que vous utilisez. Britannica mentionne des citrons bio dont le zèste est exempt de cire et de pesticides. Lavez et séchez les citrons avant de les zester. En Italie, deux citrons sont protégés par une Indicazione Geografica Protetta : le Limone di Sorrento et le Limone Costa d’Amalfi. Ce dernier provient, selon le ministère italien de l'Agriculture, de la variété Sfusato Amalfitano, cultivée dans les douze communes de la Costiera Amalfitana sur environ 400 hectares. Le ministère cite le limoncello parmi ses principales utilisations.

Selon la fiche technique annexée à l’arrêté ministériel du 2 septembre 2014, une liqueur portant l’indication géographique Liquore di Limone della Costa d’Amalfi doit répondre à des règles précises. Les zestes proviennent de citrons portant l’IGP Limone Costa d’Amalfi. Le titre alcoométrique est d’au moins 25 pour cent, la teneur en sucre se situe entre 200 et 350 grammes par litre et au moins 250 grammes de citron entier sont utilisés par litre de liqueur. Colorants, émulsifiants, stabilisants et arômes ne sont pas autorisés. Seule la mise en bouteille peut avoir lieu hors de la zone. Un limoncello fait maison n’entre donc pas dans cette catégorie, même avec des citrons de cette région.

Dans le magasin sur la Brink, vous trouverez 32 bouteilles de limoncello, ainsi qu'un large choix de vodka pour ceux qui souhaitent préparer la liqueur eux-mêmes. Vous pouvez ainsi placer une bouteille toute prête à côté de votre propre version, ou acheter d'abord une bouteille puis vous lancer vous-même. Nous vous aidons volontiers à choisir la vodka qui convient comme base. Appelez-nous au 0570 541 278 ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.