Limoncello zelf maken

U maakt limoncello in drie stappen: trekken, siroop maken en mengen. Schil eerst de citroenen dun, zodat alleen het gele deel meekomt en niet het witte vlies eronder. Leg de schillen in een schone glazen pot, giet de wodka erover en sluit de pot. Laat dit koel en donker staan. Kook daarna water met suiker tot de suiker is opgelost en laat de siroop helemaal afkoelen. Zeef de schillen uit de alcohol, voeg de koude siroop toe, roer en vul het af in schone flessen.

De trektijd loopt in recepten sterk uiteen. De Encyclopaedia Britannica noemt voor limoncello een trektijd van 3 tot 30 dagen, en daarna een rustperiode in de fles van maximaal 45 dagen. Voor thuis is een week een gangbaar uitgangspunt: de alcohol kleurt dan geel en de schillen worden bleker. Voor de beschermde likeur van de Amalfikust schrijft het Italiaanse ministerie van Landbouw minimaal 36 uur koude maceratie van de schillen in ethylalcohol voor. Langer laten staan mag, maar zeef de schillen er altijd uit voordat u de siroop toevoegt.

Wodka is in Nederland gewoon verkrijgbaar, heeft een vast alcoholpercentage op het etiket en is bedoeld als neutrale basis, zodat de citroenschil het werk doet. In Italië gebruikt men vaak sterkere alcohol, en Britannica spreekt van graanalcohol met een hoog percentage. Wij raden dat thuis af: alcohol van 90 procent of meer is licht ontvlambaar, prikkelt huid en ogen en vraagt nauwkeurig verdunnen. Met wodka van 37,5 of 40 procent hoeft u niets na te rekenen. Kies een neutrale wodka zonder toegevoegd aroma.

Gebruik onbespoten citroenen met een onbehandelde schil, want u gebruikt juist de schil. Britannica noemt biologische citroenen met een schil zonder was en bestrijdingsmiddelen. Was en droog de citroenen voor het schillen. In Italië zijn twee citroenen beschermd als Indicazione Geografica Protetta: de Limone di Sorrento en de Limone Costa d’Amalfi. De laatste komt volgens het Italiaanse ministerie van Landbouw van de variëteit Sfusato Amalfitano, geteeld in de twaalf gemeenten van de Costiera Amalfitana op ongeveer 400 hectare. Het ministerie noemt limoncello daarbij als een van de belangrijkste toepassingen.

Likeur met de geografische aanduiding Liquore di Limone della Costa d’Amalfi moet volgens de technische fiche bij het ministeriële besluit van 2 september 2014 aan vaste regels voldoen. De schillen komen van citroenen met de IGP Limone Costa d’Amalfi. Het alcoholgehalte is minimaal 25 procent, het suikergehalte ligt tussen 200 en 350 gram per liter en per liter likeur is minimaal 250 gram hele citroen gebruikt. Kleurstoffen, emulgatoren, stabilisatoren en aroma’s zijn niet toegestaan. Alleen het bottelen mag buiten het gebied gebeuren. Een zelfgemaakte limoncello valt hier dus niet onder, ook niet met citroenen uit die streek.

In de winkel aan de Brink staan 32 flessen limoncello, naast een ruime keuze wodka voor wie de likeur zelf wil maken. Zo kunt u een kant-en-klare fles naast uw eigen versie zetten, of eerst een fles kopen en daarna zelf aan de slag gaan. Wij helpen u graag kiezen welke wodka geschikt is als basis. Bel ons op 0570 541 278 of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.