Come fare il limoncello in casa

Il limoncello si prepara in tre passaggi: infusione, sciroppo e miscela. Prima sbucci sottilmente i limoni, in modo che venga solo la parte gialla e non la pellicola bianca sottostante. Metta le scorze in un barattolo di vetro pulito, versi sopra la vodka e chiuda il barattolo. Lo lasci in un luogo fresco e buio. Poi faccia bollire acqua con zucchero finché lo zucchero si è sciolto e lasci raffreddare completamente lo sciroppo. Filtri le scorze dall'alcol, aggiunga lo sciroppo freddo, mescoli e imbottigli in bottiglie pulite.

Il tempo di infusione varia molto da ricetta a ricetta. L'Encyclopædia Britannica indica per il limoncello un tempo di infusione da 3 a 30 giorni, seguito da un periodo di riposo in bottiglia di al massimo 45 giorni. Per la casa una settimana è un punto di partenza comune: l'alcol si colora di giallo e le scorze si schiariscono. Per il liquore protetto della Costiera Amalfitana il ministero italiano dell'Agricoltura prescrive almeno 36 ore di macerazione a freddo delle scorze in alcol etilico. Si può lasciare più a lungo, ma filtri sempre le scorze prima di aggiungere lo sciroppo.

La vodka è facilmente reperibile nei Paesi Bassi, ha una gradazione alcolica fissa sull'etichetta ed è pensata come base neutra, così che sia la scorza di limone a fare il lavoro. In Italia si usa spesso un alcol più forte, e Britannica parla di alcol di cereali ad alta gradazione. Lo sconsigliamo a casa: l'alcol da 90 per cento o più è altamente infiammabile, irrita pelle e occhi e richiede una diluizione precisa. Con una vodka da 37,5 o 40 per cento Lei non deve calcolare nulla. Scelga una vodka neutra senza aroma aggiunto.

Usi limoni non trattati, con la buccia non trattata, perché si utilizza proprio la buccia. Britannica cita limoni biologici con la buccia priva di cera e pesticidi. Lavi e asciughi i limoni prima di sbucciarli. In Italia due limoni sono protetti come Indicazione Geografica Protetta: il Limone di Sorrento e il Limone Costa d’Amalfi. Quest'ultimo proviene, secondo il Ministero italiano dell'Agricoltura, dalla varietà Sfusato Amalfitano, coltivata nei dodici comuni della Costiera Amalfitana su circa 400 ettari. Il ministero indica il limoncello come uno dei suoi usi più importanti.

Secondo la scheda tecnica allegata al decreto ministeriale del 2 settembre 2014, un liquore con l’indicazione geografica Liquore di Limone della Costa d’Amalfi deve rispettare regole precise. Le scorze provengono da limoni con IGP Limone Costa d’Amalfi. Il contenuto alcolico è di almeno il 25 per cento, il tenore di zucchero è compreso tra 200 e 350 grammi per litro e per ogni litro di liquore si utilizzano almeno 250 grammi di limone intero. Coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi non sono ammessi. Solo l’imbottigliamento può avvenire fuori dall’area. Un limoncello fatto in casa quindi non rientra in questa categoria, nemmeno con limoni di quella zona.

Nel negozio sulla Brink ci sono 32 bottiglie di limoncello, oltre a un'ampia scelta di vodka per chi desidera preparare il liquore da sé. Così può affiancare una bottiglia già pronta alla Sua versione, oppure comprare prima una bottiglia e poi mettersi all'opera. Siamo lieti di aiutarLa a scegliere quale vodka sia adatta come base. Ci chiami allo 0570 541 278 o passi a trovarci alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.