Old Fashioned

Das offizielle Rezept der International Bartenders Association besteht aus vier Teilen: 45 ml Bourbon oder Rye Whiskey, ein Zuckerwürfel, ein paar Spritzer Angostura Bitter und ein paar Tropfen normales Wasser. Die IBA zählt den Old Fashioned zur Kategorie The Unforgettables, den Klassikern der offiziellen Liste. Es kommen weder Limonade noch Saft noch Likör dazu. Der Geschmack des Cocktails stammt also vor allem vom Whiskey selbst, mit Zucker und Bitter als Ergänzung. Deshalb ist die Wahl der Flasche hier wichtiger als bei vielen anderen Cocktails.

Sie bauen den Old Fashioned direkt im Glas, ohne Shaker. Laut IBA geht das so:

• Legen Sie den Zuckerwürfel in ein Old-Fashioned-Glas und lassen Sie ihn den Bitter aufsaugen.
• Einige Tropfen Wasser hinzufügen und das Zuckerstück zerdrücken, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Füllen Sie das Glas mit Eis, gießen Sie den Whiskey dazu und rühren Sie vorsichtig um.

Als Garnierung nennt die IBA eine Orangenscheibe oder ein Stück Orangenschale, ergänzt durch eine Cocktailkirsche. Das ruhige Rühren sorgt dafür, dass der Whiskey abkühlt und durch das schmelzende Eis ein klein wenig verdünnt wird.

Das IBA-Rezept verlangt nach Bourbon oder Rye Whiskey, beides amerikanische Whiskeysorten. Der Unterschied liegt im Getreide. Nach den amerikanischen Vorschriften (27 CFR 5.143) wird Bourbon aus einer Maische mit mindestens 51 Prozent Mais hergestellt und Rye Whiskey aus einer Maische mit mindestens 51 Prozent Roggen. Beide werden auf höchstens 160 Proof destilliert und in neuen, ausgebrannten Eichenfässern gereift, ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe. Die Bezeichnung Bourbon darf nur für Whiskey verwendet werden, der in den Vereinigten Staaten destilliert und gereift wurde. Steht Straight auf dem Etikett, hat der Whiskey mindestens zwei Jahre gereift.

Sie servieren einen Old Fashioned in dem Glas, dem der Cocktail seinen Namen verdankt: dem Old-Fashioned-Glas, auch Tumbler oder Rocks-Glas genannt. Es ist niedrig und breit, mit einem dicken Boden. Dieser stabile Boden ist praktisch, weil Sie den Zuckerwürfel im Glas selbst zerdrücken. Die breite Öffnung lässt Platz für große Eiswürfel und für die Garnitur aus Orange und Kirsche. Da der Cocktail im Glas gebaut wird, brauchen Sie weder Shaker noch Sieb, nur einen Stampfer und einen langen Löffel zum Rühren.

Im Geschäft an der Brink stehen 125 Flaschen Whiskey aus den Vereinigten Staaten, darunter Bourbon und Rye Whiskey. Das sind genau die beiden Sorten, die das IBA-Rezept nennt. Auf dem Etikett sehen Sie, ob es sich um Bourbon, Rye oder Straight Whiskey handelt, und damit wissen Sie, welches Getreide die Hauptrolle spielt und wie lange der Whiskey mindestens gereift ist. Sind Sie unsicher, welche Flasche zu Ihrem Old Fashioned passt, oder suchen Sie eine Flasche zum Verschenken? Rufen Sie gern an unter 0570 541 278 oder kommen Sie an der Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.