Old fashioned

La recette officielle de l'International Bartenders Association comprend quatre éléments : 45 ml de bourbon ou de rye whiskey, un morceau de sucre, quelques traits d'Angostura bitter et quelques gouttes d'eau ordinaire. L'IBA classe l'old fashioned dans la catégorie The Unforgettables, les classiques de la liste officielle. Aucune boisson gazeuse, aucun jus et aucune liqueur n'y entrent. La saveur du cocktail vient donc surtout du whiskey lui-même, avec le sucre et le bitter en complément. C'est pourquoi le choix de la bouteille compte ici plus que dans bien d'autres cocktails.

Vous préparez l'old fashioned directement dans le verre, sans shaker. Selon l'IBA, cela se passe ainsi :

• Placez le sucre en morceau dans un verre old fashioned et laissez-le absorber le bitter.
• Ajoutez quelques gouttes d’eau et écrasez le morceau de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Remplissez le verre de glaçons, versez le whiskey et remuez doucement.

Comme garniture, l’IBA indique une rondelle d’orange ou un morceau de zeste d’orange, complété d’une cerise à cocktail. Remuer doucement permet au whiskey de refroidir et de se diluer très légèrement grâce à la glace qui fond.

La recette de l'IBA demande du bourbon ou du rye whiskey, deux whiskeys américains. La différence tient au grain. Selon la réglementation américaine (27 CFR 5 143), le bourbon est élaboré à partir d'un moût contenant au moins 51 pour cent de maïs, et le rye whiskey à partir d'un moût contenant au moins 51 pour cent de seigle. Tous deux sont distillés à 160 proof au maximum et vieillis dans des fûts de chêne neufs et brûlés, sans colorant ni arôme ajouté. Le nom bourbon ne peut être utilisé que pour un whiskey distillé et vieilli aux États-Unis. Si la mention straight figure sur l'étiquette, le whiskey a vieilli au moins deux ans.

Vous servez un old fashioned dans le verre qui a donné son nom au cocktail : le verre old fashioned, aussi appelé tumbler ou verre rocks. Il est bas et large, avec un fond épais. Ce fond solide est pratique, car vous écrasez le sucre directement dans le verre. La large ouverture laisse de la place pour de gros glaçons et pour la garniture d'orange et de cerise. Comme le cocktail se prépare dans le verre, il ne faut ni shaker ni passoire, seulement un pilon et une longue cuillère pour remuer.

Dans le magasin de la Brink, il y a 125 bouteilles de whiskey des États-Unis, dont du bourbon et du rye whiskey. Ce sont exactement les deux types que cite la recette de l’IBA. Sur l’étiquette, vous voyez s’il s’agit de bourbon, de rye ou de straight whiskey, et vous savez ainsi quelle céréale joue le premier rôle et depuis combien de temps au minimum le whiskey a vieilli. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre old fashioned, ou vous cherchez une bouteille à offrir ? Appelez-nous au 0570 541 278 ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.