Old fashioned

Het officiële recept van de International Bartenders Association bestaat uit vier onderdelen: 45 ml bourbon of rye whiskey, één suikerklontje, een paar scheutjes Angostura bitter en een paar druppels gewoon water. De IBA rekent de old fashioned tot de categorie The Unforgettables, de klassiekers die op de officiële lijst staan. Er komt geen frisdrank, geen sap en geen likeur bij. De smaak van de cocktail komt dus vooral uit de whiskey zelf, met de suiker en de bitter als aanvulling. Daarom is de keuze van de fles hier belangrijker dan bij veel andere cocktails.

U bouwt de old fashioned direct in het glas, zonder shaker. Volgens de IBA gaat het zo:

• Leg het suikerklontje in een old fashioned glas en laat het de bitter opzuigen.
• Voeg een paar druppels water toe en kneus het klontje tot de suiker is opgelost.
• Vul het glas met ijs, schenk de whiskey erbij en roer rustig.

Als garnering noemt de IBA een sinaasappelschijfje of een stukje sinaasappelschil, aangevuld met een cocktailkers. Het rustig roeren zorgt dat de whiskey afkoelt en een klein beetje verdunt door het smeltende ijs.

Het IBA-recept vraagt om bourbon of rye whiskey, beide Amerikaanse whiskeysoorten. Het verschil zit in het graan. Volgens de Amerikaanse regelgeving (27 CFR 5.143) wordt bourbon gemaakt van een beslag met minimaal 51 procent mais, en rye whiskey van een beslag met minimaal 51 procent rogge. Beide worden gedistilleerd tot maximaal 160 proof en gerijpt in nieuwe, uitgebrande eikenhouten vaten, zonder toegevoegde kleur- of smaakstoffen. De naam bourbon mag alleen gebruikt worden voor whiskey die in de Verenigde Staten is gedistilleerd en gerijpt. Staat er straight op het etiket, dan heeft de whiskey minimaal twee jaar gerijpt.

U serveert een old fashioned in het glas waar de cocktail zijn naam aan heeft gegeven: het old fashioned glas, ook wel tumbler of rocks-glas genoemd. Het is laag en breed, met een dikke bodem. Die stevige bodem is handig, omdat u het suikerklontje in het glas zelf kneust. De brede opening laat ruimte voor flinke ijsblokjes en voor de garnering van sinaasappel en kers. Omdat de cocktail in het glas wordt gebouwd, heeft u geen shaker of zeef nodig, alleen een stamper en een lange lepel om te roeren.

In de winkel aan de Brink staan 125 flessen whiskey uit de Verenigde Staten, waaronder bourbon en rye whiskey. Dat zijn precies de twee soorten die het IBA-recept noemt. Op het etiket ziet u of het om bourbon, rye of straight whiskey gaat, en daarmee weet u welk graan de hoofdrol speelt en hoe lang de whiskey minimaal heeft gerijpt. Twijfelt u welke fles bij uw old fashioned past, of zoekt u een fles om cadeau te geven? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.