Paloma

Die Herkunft des Paloma ist nicht sicher bekannt. Laut Difford's Guide soll der Cocktail bis in die Fünfzigerjahre des vorigen Jahrhunderts zurückgehen. Manche schreiben ihn Don Javier Delgado Corona zu, dem früheren Besitzer und Barmann von La Capilla in dem mexikanischen Ort Tequila. Ihm wird auch der Batanga zugeschrieben.

Paloma ist Spanisch für Taube. Warum der Cocktail so heißt, nennen die Quellen nicht. Die International Bartenders Association (IBA) hat den Paloma in ihre offizielle Cocktailliste aufgenommen, in die Kategorie New Era. Damit gibt es ein festes Rezept, von dem Barkeeper weltweit ausgehen.

Neben dem IBA-Rezept gibt es eine Version mit frischem Saft. Difford's Guide shakt 50 ml Blanco-Tequila mit 25 ml frisch gepresstem rosa Grapefruitsaft, etwa 12,5 ml Limettensaft und 7,5 ml Agavensirup. Das kommt über Eis in ein gekühltes Collinsglas und wird mit 50 ml rosa Grapefruitlimonade aufgefüllt. Wer keine Grapefruitlimonade hat, kann Grapefruitsaft mit Sprudelwasser verwenden.

Eine Paloma mit Mezcal machen Sie, indem Sie den Tequila ganz oder zur Hälfte durch Mezcal ersetzen. Die Mengenverhältnisse und die Zubereitung bleiben gleich. Mezcal ist wie Tequila ein mexikanisches Agavendestillat. Ein Salzrand am Glas ist bei jeder Variante eine Möglichkeit, keine Pflicht.

Eine alkoholfreie Paloma bereiten Sie zu, indem Sie den Tequila weglassen und das Verhältnis von Saft und Limonade anpassen. So bleibt das Glas ebenso voll, und Sie behalten denselben Aufbau mit Limette und Salz.

Nehmen Sie 50 ml frisch gepressten rosa Grapefruitsaft, 10 ml Limettensaft, eine Prise Salz und füllen Sie das Glas mit Eis auf, dazu 100 ml rosa Grapefruitlimonade oder Sprudelwasser. Rühren Sie kurz und sanft um und garnieren Sie mit einer Limettenscheibe. Wer die Agavennote des Originals annähern möchte, gibt ein paar Tropfen Agavensirup dazu. Die Zubereitung ist im Übrigen die gleiche wie bei der gewöhnlichen Paloma, sodass Sie beide Versionen nebeneinander zubereiten können.

Eine Paloma servieren Sie im Highball, wie die IBA es vorschreibt, oder im Collinsglas wie bei Difford's Guide. Beides sind hohe, gerade Gläser, in die genug Eis und Limonade passen. Kühlen Sie das Glas vorher im Gefrierfach oder mit Eiswasser.

Die IBA garniert mit einer Limettenscheibe. Difford's Guide wählt einen Spalt rosa Grapefruit und nennt einen Salzrand als Option. Den machen Sie, indem Sie den äußeren Rand des Glases mit Limettensaft befeuchten und ihn durch Salz ziehen. Den Rand außen halten, dann fällt kein Salz in den Cocktail. Nach dem Auffüllen mit Limonade nur kurz umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

Für einen Paloma verwenden Sie einen Blanco- oder Silver-Tequila. Im Geschäft stehen 19, darunter Don Julio Tequila Blanco, Patron Tequila Silver, Casamigos Tequila Blanco und Cazadores Tequila Blanco. Die IBA verlangt Tequila aus 100% Agave; das steht auf dem Etikett.

Auch Ocho Tequila Plata und Rooster Rojo Blanco eignen sich als Basis. Plata ist die spanische Bezeichnung für dieselbe Sorte wie Silver. Möchten Sie lieber die Variante mit Mezcal zubereiten, helfen wir Ihnen auch dabei gern weiter. Sind Sie unsicher, welche Flasche passt? Rufen Sie uns gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.