Old fashioned

La ricetta ufficiale dell'International Bartenders Association si compone di quattro elementi: 45 ml di bourbon o rye whiskey, una zolletta di zucchero, qualche goccia di Angostura bitter e qualche goccia d'acqua naturale. L'IBA inserisce l'old fashioned nella categoria The Unforgettables, i classici della lista ufficiale. Non si aggiungono bibite, succo o liquore. Il sapore del cocktail deriva quindi soprattutto dal whiskey stesso, con zucchero e bitter come complemento. Per questo la scelta della bottiglia qui conta più che in molti altri cocktail.

Lei prepara l'old fashioned direttamente nel bicchiere, senza shaker. Secondo l'IBA si procede così:

• Metta la zolletta di zucchero in un bicchiere old fashioned e lasci che assorba il bitter.
• Aggiunga qualche goccia d’acqua e pesti la zolletta finché lo zucchero non si è sciolto.
• Riempia il bicchiere di ghiaccio, versi il whiskey e mescoli con delicatezza.

Come guarnizione l’IBA indica una fettina d’arancia o un pezzetto di scorza d’arancia, completato da una ciliegia da cocktail. Mescolare con calma fa sì che il whiskey si raffreddi e si diluisca appena un po’ con il ghiaccio che si scioglie.

La ricetta IBA richiede bourbon o rye whiskey, entrambi whiskey americani. La differenza sta nel cereale. Secondo la normativa americana (27 CFR 5.143), il bourbon si produce da un mosto con almeno il 51 per cento di mais, e il rye whiskey da un mosto con almeno il 51 per cento di segale. Entrambi sono distillati a un massimo di 160 proof e maturati in botti di rovere nuove e carbonizzate, senza coloranti o aromi aggiunti. Il nome bourbon può essere usato solo per il whiskey distillato e maturato negli Stati Uniti. Se in etichetta compare straight, il whiskey ha maturato almeno due anni.

Lei serve un old fashioned nel bicchiere che ha dato il nome al cocktail: il bicchiere old fashioned, detto anche tumbler o bicchiere rocks. È basso e largo, con un fondo spesso. Questo fondo robusto è comodo, perché la zolletta di zucchero si schiaccia nel bicchiere stesso. L'apertura larga lascia spazio a cubetti di ghiaccio grandi e alla guarnizione di arancia e ciliegia. Poiché il cocktail si prepara nel bicchiere, non servono shaker né colino, solo un pestello e un cucchiaio lungo per mescolare.

Nel negozio sulla Brink ci sono 125 bottiglie di whiskey degli Stati Uniti, tra cui bourbon e rye whiskey. Sono esattamente i due tipi citati dalla ricetta dell’IBA. Sull’etichetta si vede se si tratta di bourbon, rye o straight whiskey, e così si sa quale cereale è protagonista e per quanto tempo il whiskey è maturato come minimo. Ha dubbi su quale bottiglia vada bene per il suo old fashioned, o cerca una bottiglia da regalare? Ci chiami pure allo 0570 541 278 o passi da noi in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.