Whiskey sour

Das Rezept der International Bartenders Association (IBA) besteht aus 45 ml Bourbon Whiskey, 25 ml frischem Zitronensaft und 20 ml Zuckersirup, optional mit ein paar Tropfen Eiweiß. Die IBA ordnet den Whiskey Sour in die Kategorie The Unforgettables ein, die Klassiker, die seit Generationen auf der Karte stehen.

Alle Zutaten kommen mit Eis in einen Shaker und werden kräftig geschüttelt. Anschließend seihen Sie den Cocktail in ein Cobblerglas ab. Möchten Sie ihn auf Eis servieren, seihen Sie ihn in ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas ab. Die IBA garniert mit einer halben Orangenscheibe und einer Maraschinokirsche; eine Orangenzeste ist ebenfalls möglich.

Nein, Eiweiß ist optional. Das IBA-Rezept nennt es ausdrücklich als Option: Ein paar Tropfen Eiweiß ergeben eine cremige Schaumschicht oben auf dem Glas, aber auch ohne Eiweiß ist der Cocktail ein vollwertiger Whiskey Sour. Verwenden Sie rohes Eiweiß, schütteln Sie etwas kräftiger, damit sich der Schaum gut aufbaut.

Wer kein rohes Ei verwenden möchte, kann Aquafaba nehmen: das Kochwasser aus einer Dose Kichererbsen. Sie verwenden es genauso wie Eiweiß: ein paar Tropfen in den Shaker und kräftig schütteln. Ein Whiskey Sour mit Eiweiß wird manchmal auch Boston Sour genannt.

Die IBA schreibt Bourbon vor, einen amerikanischen Whiskey mit festen Regeln. Nach der amerikanischen Bundesregelung (27 CFR 5.143) wird Bourbon aus einer Maische von mindestens 51 Prozent Mais hergestellt, auf höchstens 160 Proof destilliert und in neuen, innen ausgebrannten Eichenfässern gereift. Das Wort Bourbon darf nur für Whiskey verwendet werden, der in den Vereinigten Staaten destilliert und gereift ist.

Verwenden Sie einen anderen Whiskey als Basis, ändert sich der Name mit: Mit schottischem Whisky heißt der Cocktail Scotch Sour. Ein New York Sour ist ein Whiskey Sour mit einer Schicht kräftigem Rotwein obenauf.

Die älteste bekannte Erwähnung des Whiskey Sour steht in der amerikanischen Zeitung Waukesha Plaindealer aus Wisconsin vom 4. Januar 1870.

Es gibt auch eine andere Herkunftsbehauptung. Eine Veröffentlichung der Universidad del Cuyo aus dem Jahr 1962 schreibt unter Berufung auf die peruanische Zeitung El Comercio de Iquique den Whisky Sour Elliott Stubb zu, der ihn 1872 in der Hafenstadt Iquique mit Zitronen aus Pica gemacht haben soll. Diese Jahreszahl liegt allerdings nach der Zeitungserwähnung von 1870, sodass die amerikanische Erwähnung die älteste bekannte bleibt. Auch mit schottischer Basis gibt es den Drink, dann als Scotch Sour; die IBA entscheidet sich für Bourbon.

Ja. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie die 45 ml Bourbon durch eine alkoholfreie destillierte Alternative auf Whiskeybasis und lassen den Rest des Rezepts gleich: 25 ml frischer Zitronensaft, 20 ml Zuckersirup und gegebenenfalls Eiweiß oder Aquafaba. Schütteln Sie alles auf Eis und seihen Sie es in dasselbe Glas ab.

Da Zitrone und Sirup das Verhältnis bestimmen, können Sie die Siruppmenge etwas anpassen, wenn die Alternative weniger Körper hat. Wie beim Original mit einer halben Orangenscheibe und einer Kirsche garnieren, damit die alkoholfreie Version am Tisch genauso aussieht.

Im Geschäft am Brink stehen 125 Flaschen amerikanischer Whiskey, darunter Bourbon, die Basis des IBA-Rezepts. Frischer Zitronensaft, Zuckersirup und eine Kirsche zur Garnitur vervollständigen das Rezept; mit dem Mengenverhältnis 45, 25 und 20 ml liegen Sie sofort richtig.

Sind Sie unsicher, welche Flasche zu Ihrem Geschmack oder Anlass passt, oder suchen Sie eine alkoholfreie Alternative? Wir denken gern mit Ihnen mit. Rufen Sie uns an unter 0570 541 278 oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.