Bellini-Cocktail

Der Bellini wurde 1948 von Giuseppe Cipriani erfunden, dem Gründer von Harry's Bar in Venedig. Das schreibt das Haus Cipriani selbst. Er pürierte kleine weiße Pfirsiche und füllte sie mit Prosecco auf.

Der Name verweist auf den venezianischen Maler Giovanni Bellini aus dem fünfzehnten Jahrhundert. Laut Cipriani gab es in Italien von Juni bis einschließlich September reichlich Pfirsiche, und Giuseppe Cipriani bevorzugte die weiße Sorte. Der Cocktail wurde danach ein fester Bestandteil von Harry's Bar und der Cipriani-Restaurants anderswo auf der Welt. Die International Bartenders Association zählt ihn zu den Contemporary Classics.

Für einen Bellini verwenden Sie Prosecco, den italienischen Schaumwein aus dem ursprünglichen Rezept. Sowohl Cipriani als auch die IBA nennen Prosecco als einzigen Wein im Cocktail.

Prosecco DOC wird laut dem Consorzio Prosecco DOC in neun Provinzen hergestellt, darunter Treviso, Venedig und Udine, vor allem aus der Rebsorte Glera. Der Spumante ist in verschiedenen Süßegraden erhältlich. Ein Brut hat weniger als 12 Gramm Restzucker pro Liter, ein Extra Dry zwischen 12 und 17 Gramm. Beide Süßegrade passen zum Rezept; die IBA und Cipriani schreiben keinen bestimmten Stil vor. Verwenden Sie einen Prosecco Spumante und keine Frizzante- oder Stillversion.

Die bekanntesten Varianten folgen demselben Schema aus Früchten mit Prosecco, nur mit einer anderen Frucht. Die IBA nennt auf der Seite des Bellini drei davon.

Beim Rossini ersetzen Sie das Pfirsichpüree durch frisches Erdbeerpüree. Den Puccini bereiten Sie mit frisch gepresstem Mandarinensaft zu. Der Tintoretto bekommt frischen Granatapfelsaft. Das Mischungsverhältnis und die Zubereitung bleiben gleich: ein Teil Frucht, zwei Teile Prosecco, vorsichtig gerührt und in eine gekühlte Flöte gegossen. So können Sie mit derselben Flasche Prosecco das ganze Jahr über eine Saisonfrucht wählen.

Einen alkoholfreien Bellini machen Sie mit demselben weißen Pfirsichpüree, füllen aber statt mit Prosecco mit alkoholfreiem Schaumwein oder Sprudelwasser auf. Das Verhältnis bleibt ein Teil Püree auf zwei Teile Perlage.

50 ml weißes Pfirsichpüree mit Eis in ein Mixglas geben und 100 ml alkoholfreien Schaumwein dazugießen. Kurz und vorsichtig rühren, damit möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt, und in eine gekühlte Flöte abseihen. Kaltes Püree und gut gekühlte Perlen verwenden, damit Sie weniger Eis brauchen. Die Zubereitung ist ansonsten genau wie bei der gewöhnlichen Version.

Im Geschäft stehen 15 Proseccos, von Brut bis Extra Dry. Beispiele sind Bellussi Prosecco Brut DOC, Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG, Bottega Vino Dei Poeti Prosecco und Costaross Prosecco.

Wer einen Extra Dry sucht, kann unter anderem Farina Prosecco Spumante Extra Dry wählen. Außerdem gibt es Freixenet Prosecco DOC und Martini Prosecco. Weißes Pfirsichpüree und Eis besorgen Sie selbst; den Prosecco finden Sie bei uns. Sie sind unsicher, welche Flasche zu Ihrem Bellini passt? Rufen Sie gerne an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.