Whiskey sour

Het recept van de International Bartenders Association (IBA) bestaat uit 45 ml bourbon whiskey, 25 ml vers citroensap en 20 ml suikersiroop, met een paar druppels eiwit als optie. De IBA plaatst de whiskey sour in de categorie The Unforgettables, de klassiekers die al generaties op de kaart staan.

Alle ingrediënten gaan in een shaker met ijs en worden goed geschud. Daarna zeeft u de cocktail in een cobblerglas. Wilt u hem op ijs serveren, dan zeeft u in een old fashioned glas gevuld met ijs. De IBA garneert met een half schijfje sinaasappel en een maraschinokers; een sinaasappelzeste mag ook.

Nee, eiwit is optioneel. Het IBA-recept noemt het uitdrukkelijk als keuze: een paar druppels eiwit geven een romige schuimlaag bovenop het glas, maar de cocktail is zonder eiwit net zo goed een whiskey sour. Gebruikt u rauw eiwit, schud dan wat harder zodat het schuim goed opbouwt.

Wie geen rauw ei wil gebruiken, kan aquafaba nemen: het kookvocht uit een blik kikkererwten. U gebruikt het op dezelfde manier als eiwit: een paar druppels in de shaker en stevig schudden. Een whiskey sour met eiwit wordt soms ook Boston sour genoemd.

De IBA schrijft bourbon voor, een Amerikaanse whiskey met vaste regels. Volgens de Amerikaanse federale regelgeving (27 CFR 5.143) wordt bourbon gemaakt van een beslag van minimaal 51 procent mais, gedistilleerd tot maximaal 160 proof en gerijpt in nieuwe, aan de binnenkant geschroeide eikenhouten vaten. Het woord bourbon mag alleen gebruikt worden voor whiskey die in de Verenigde Staten is gedistilleerd en gerijpt.

Gebruikt u een andere whiskey als basis, dan verandert de naam mee: met Schotse whisky heet de cocktail een Scotch sour. Een New York sour is een whiskey sour met een laagje volle rode wijn bovenop.

De oudste bekende vermelding van de whiskey sour staat in de Amerikaanse krant Waukesha Plaindealer uit Wisconsin, van 4 januari 1870.

Er bestaat ook een andere herkomstclaim. Een publicatie uit 1962 van de Universidad del Cuyo, met een beroep op de Peruaanse krant El Comercio de Iquique, schrijft de whisky sour toe aan Elliott Stubb, die hem in 1872 in de havenstad Iquique zou hebben gemaakt met citroenen uit Pica. Dat jaartal ligt wel na de krantvermelding uit 1870, zodat de Amerikaanse vermelding de oudste bekende blijft. Ook met een Schotse basis bestaat de drank, dan als Scotch sour; de IBA kiest voor bourbon.

Ja. Voor een alcoholvrije variant vervangt u de 45 ml bourbon door een alcoholvrij gedistilleerd alternatief op whiskeybasis en houdt u de rest van het recept gelijk: 25 ml vers citroensap, 20 ml suikersiroop en eventueel eiwit of aquafaba. Schud alles op ijs en zeef in hetzelfde glas.

Omdat citroen en siroop de verhouding bepalen, kunt u de hoeveelheid siroop iets aanpassen als het alternatief minder body heeft. Garneer zoals bij het origineel met een half schijfje sinaasappel en een kers, zodat de alcoholvrije versie er aan tafel hetzelfde uitziet.

In de winkel aan de Brink staan 125 flessen Amerikaanse whiskey, waaronder bourbon, de basis van het IBA-recept. Vers citroensap, suikersiroop en een kers voor de garnering maken het recept compleet; met de maatverhouding 45, 25 en 20 ml zit u direct goed.

Twijfelt u welke fles bij uw smaak of gelegenheid past, of zoekt u een alcoholvrij alternatief, dan denken we graag met u mee. Bel ons op 0570 541 278 of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.