Whiskey sour

La receta de la International Bartenders Association (IBA) consiste en 45 ml de bourbon whiskey, 25 ml de zumo de limón fresco y 20 ml de sirope de azúcar, con unas gotas de clara de huevo como opción. La IBA coloca el whiskey sour en la categoría The Unforgettables, los clásicos que llevan generaciones en la carta.

Todos los ingredientes van a una coctelera con hielo y se agitan bien. Después cuele el cóctel en una copa cobbler. Si desea servirlo con hielo, cuélelo en un vaso old fashioned lleno de hielo. La IBA lo decora con media rodaja de naranja y una cereza al marrasquino; también vale una piel de naranja.

No, la clara de huevo es opcional. La receta de la IBA la menciona expresamente como una opción: unas gotas de clara de huevo dan una capa de espuma cremosa sobre la copa, pero sin clara el cóctel es igualmente un whiskey sour. Si usa clara cruda, agite un poco más fuerte para que la espuma se forme bien.

Quien no quiera usar huevo crudo puede tomar aquafaba: el líquido de cocción de una lata de garbanzos. Se utiliza igual que la clara: unas gotas en la coctelería y agitar con fuerza. Un whiskey sour con clara a veces también se llama Boston sour.

La IBA prescribe bourbon, un whiskey estadounidense con normas fijas. Según la normativa federal estadounidense (27 CFR 5.143), el bourbon se elabora a partir de una mezcla de al menos 51 por ciento de maíz, destilada hasta un máximo de 160 proof y envejecida en barricas de roble nuevas, carbonizadas por dentro. La palabra bourbon solo puede usarse para whiskey destilado y envejecido en Estados Unidos.

Si usa otro whiskey como base, el nombre cambia en consecuencia: con whisky escocés, el cóctel se llama Scotch sour. Un New York sour es un whiskey sour con una capa de vino tinto con cuerpo por encima.

La mención más antigua conocida del whiskey sour aparece en el periódico estadounidense Waukesha Plaindealer, de Wisconsin, del 4 de enero de 1870.

También existe otra reivindicación de origen. Una publicación de 1962 de la Universidad del Cuyo, apoyándose en el periódico peruano El Comercio de Iquique, atribuye el whisky sour a Elliott Stubb, quien lo habría preparado en 1872 en la ciudad portuaria de Iquique con limones de Pica. Esa fecha es posterior a la mención periodística de 1870, de modo que la mención estadounidense sigue siendo la más antigua conocida. La bebida también existe con base escocesa, entonces como scotch sour; la IBA opta por el bourbon.

Sí. Para una versión sin alcohol, sustituya los 45 ml de bourbon por una alternativa destilada sin alcohol de estilo whiskey y mantenga igual el resto de la receta: 25 ml de zumo de limón fresco, 20 ml de almíbar de azúcar y, opcionalmente, clara de huevo o aquafaba. Agite todo con hielo y cuele en el mismo vaso.

Como el limón y el sirope determinan el equilibrio, puede ajustar un poco la cantidad de sirope si la alternativa tiene menos cuerpo. Decore como el original con media rodaja de naranja y una cereza, para que la versión sin alcohol tenga el mismo aspecto en la mesa.

En la tienda del Brink hay 125 botellas de whiskey americano, entre ellas bourbon, la base de la receta de la IBA. Zumo de limón fresco, almíbar de azúcar y una cereza para decorar completan la receta; con las proporciones 45, 25 y 20 ml acertará de inmediato.

Si duda qué botella encaja con su gusto o con la ocasión, o busca una alternativa sin alcohol, estaremos encantados de ayudarle. Llámenos al 0570 541 278 o pásese por la Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.