Whiskey sour

La recette de l'International Bartenders Association (IBA) se compose de 45 ml de bourbon whiskey, 25 ml de jus de citron frais et 20 ml de sirop de sucre, avec quelques gouttes de blanc d'œuf en option. L'IBA classe le whiskey sour dans la catégorie The Unforgettables, les classiques qui figurent à la carte depuis des générations.

Tous les ingrédients vont dans un shaker avec des glaçons et sont bien secoués. Filtrez ensuite le cocktail dans un verre cobbler. Si vous souhaitez le servir sur glace, filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons. L'IBA garnit d'une demi-rondelle d'orange et d'une cerise au marasquin ; un zeste d'orange convient aussi.

Non, le blanc d'œuf est facultatif. La recette de l'IBA le mentionne expressément comme une option : quelques gouttes de blanc d'œuf donnent une couche de mousse onctueuse sur le dessus du verre, mais sans blanc d'œuf, le cocktail n'en est pas moins un whiskey sour. Si vous utilisez du blanc d'œuf cru, secouez un peu plus fort pour que la mousse se forme bien.

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez prendre de l'aquafaba : le liquide de cuisson d'une boîte de pois chiches. Vous l'utilisez comme le blanc d'œuf : quelques gouttes dans le shaker et on secoue fermement. Un whiskey sour au blanc d'œuf est parfois aussi appelé Boston sour.

L'IBA prescrit du bourbon, un whiskey américain soumis à des règles précises. Selon la réglementation fédérale américaine (27 CFR 5 143), le bourbon est fabriqué à partir d'un moût composé d'au moins 51 pour cent de maïs, distillé à 160 proof au maximum et vieilli dans des fûts de chêne neufs, brûlés à l'intérieur. Le mot bourbon ne peut être utilisé que pour un whiskey distillé et vieilli aux États-Unis.

Si vous utilisez un autre whiskey comme base, le nom change en conséquence : avec du whisky écossais, le cocktail s'appelle un Scotch sour. Un New York sour est un whiskey sour surmonté d'une couche de vin rouge corsé.

La plus ancienne mention connue du whiskey sour figure dans le journal américain Waukesha Plaindealer du Wisconsin, daté du 4 janvier 1870.

Il existe aussi une autre revendication d'origine. Une publication de 1962 de l'Universidad del Cuyo, s'appuyant sur le journal péruvien El Comercio de Iquique, attribue le whisky sour à Elliott Stubb, qui l'aurait préparé en 1872 dans la ville portuaire d'Iquique avec des citrons de Pica. Cette date tombe toutefois après la mention du journal de 1870, de sorte que la mention américaine reste la plus ancienne connue. La boisson existe aussi avec une base écossaise, alors sous le nom de scotch sour ; l'IBA choisit le bourbon.

Oui. Pour une version sans alcool, remplacez les 45 ml de bourbon par une alternative distillée sans alcool de type whiskey et gardez le reste de la recette identique : 25 ml de jus de citron frais, 20 ml de sirop de sucre et éventuellement du blanc d'œuf ou de l'aquafaba. Shakez le tout sur glace et filtrez dans le même verre.

Comme le citron et le sirop déterminent l'équilibre, vous pouvez ajuster un peu la quantité de sirop si l'alternative a moins de corps. Garnir comme l'original d'une demi-rondelle d'orange et d'une cerise, afin que la version sans alcool ait la même allure à table.

En boutique, sur le Brink, vous trouverez 125 bouteilles de whiskey américain, dont du bourbon, la base de la recette de l'IBA. Du jus de citron frais, du sirop de sucre et une cerise pour la garniture complètent la recette ; avec les proportions 45, 25 et 20 ml, vous êtes tout de suite dans le vrai.

Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre goût ou à l'occasion, ou vous cherchez une alternative sans alcool ? Nous réfléchissons volontiers avec vous. Appelez-nous au 0570 541 278 ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.